菠蘿古老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。菠蘿古老肉以豬肉為主要材料,烹飪以軟炸為主,口味屬於糖醋味。色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

配料表

食材：主料豬裡脊肉400g菠蘿200g 雞蛋適量澱粉適量鹽適量番茄醬適量白醋適量白糖適量紹酒適量水適量青椒適量紅椒適量

詳細步驟

1.豬裡脊買回來，洗淨，自中間剖開。

2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味。

3.切成方塊。將豬肉塊裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，醃半小時。

4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。

5.把肉塊上面均勻裹上澱粉。

6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控幹油。

7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控幹）。

8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。

9.將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。

10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。 均勻裹上醬汁即可出鍋。

南寧優美西點小貼士

1、豬裡脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。

2、先裹蛋液，再裹澱粉，可以裹的更牢靠。

3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，澱粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。

4、菠蘿要是用罐頭，就要記得減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。