答：

可以用吊湯來替代味精，並且還能一鍋熬出四種湯，在傳統的中國菜製作過程中，都是依靠廚師精心吊制的湯料來提鮮增味的，但是現在以味精為首的琳琅滿目的複合調味料讓廚師們都變懶了，不再願意去吊湯，其實吊上一鍋好湯，能演變出四種不同的湯，可以用於不同類菜品的調味增鮮，不僅營養健康，而且成菜口味遠勝過味精。年輕的廚師們動手吊湯吧，跟味精告別!

第一步 制湯的第一鍋是清湯，它一般是指雞湯、雞鴨湯，視所要製作的菜餚而定。清湯的製作很簡單，把原料清洗乾淨後加清水上火煮，開鍋後中火燉至原料七八成熟時即可提取清湯。此時的清湯清澈如水，不含任何雜質，味道清鮮，適合製作“清湯燕菜”、“清湯銀耳”等菜餚。在製作清湯時加入乾貝、雲腿同煮，更能提出香醇的味道。

第二步 將熬好的清湯取出三分之一，然後，繼續燉至原料基本爛時取頭湯，又叫濃湯。此湯香濃、味醇厚，是燴制菜餚的首選好湯。製作此湯時要注意在原料燉爛後，在開大火翻制時應不停地攪動，以防止原料扒鍋底，同時在攪動時能使湯料都充分分解，增加此湯的濃度和味道。

第三步 將熬好的頭湯全部取出，然後加入清水，繼續燉半小時後，此時提出的湯為毛湯。此湯雖沒有頭湯香濃，但是由於原料的酥爛和頭湯的殘餘，還是比較鮮香的。用它製作一些湯菜會得到很好的效果。另外，如果用雞膩子糝入此湯，吸走湯中的懸浮油質和脂肪，也會得到比頭湯更香醇的湯。此湯略帶米黃色，口感濃郁，是製作“開水白菜”、“清湯魚肚”等菜餚的首選湯。

第四步 取出毛湯後加水繼續煮半小時。此時湯呈乳白色，味道清香，但已不是很濃郁，可製作一些普通的燉燒菜，用途很廣泛。

注 以上說的是制湯的流程，具體的原料可以自由搭配，以雞鴨做原料也可，用牛、羊、豬骨做原料也可。我的配方是：老母雞1只（重約2千克），老鴨1只（重約1750克），豬排骨1500克，火腿棒骨800克，生薑25克，大蔥50克，料酒55克，豬淨瘦肉500克，雞脯肉350克，鹽50克。