用料:

雞1只

蔥4顆

香菜適量

大蒜6瓣

洋蔥1個

醬油（生抽）3湯匙

醬油（老抽）2湯匙（上色用）

生粉2湯匙

糖1茶匙

料酒3湯匙（可適量加，酒味更濃）

辣椒5粒

食用油2湯匙

水半碗

做法:

步驟 1

首先把雞洗乾淨後斬件備用。醬油（生抽）、油、糖、生粉和料酒混合在一起，攪拌均勻。

步驟 2

把斬件的雞塊倒入步驟1，翻攪至雞塊完全粘上醬料後。醃製2小時（時間充足，可以醃更久，味道更佳），備用。

步驟 3

大蒜拍扁待用，洋蔥切絲待用，蔥切段，香菜切開一半即可（或者整顆也行，各人喜好），辣椒切絲備用。

步驟 4

兩小時後，熱鍋倒入少量油，待油溫達到約180度後，倒入蒜和洋蔥、辣椒爆香（當洋蔥顏色變深，有點焦的樣子，會聞到濃香的洋蔥味）。這時候連醬汁一起倒入醃好的雞塊。翻炒。

步驟 5

倒入半碗水，剛好蓋住雞肉即可。蓋上鍋蓋，等大概10分鐘，湯汁應該收得差不多了。倒入準備好的蔥段和香菜，還有老抽，繼續翻炒至均勻後，蓋上鍋蓋。

步驟 6

約5分鐘後，湯汁收得差不多了，準備上碟，完成。