油是不飽和高階脂肪酸甘油酯，脂是飽和高階脂肪酸甘油酯，都是高階脂肪酸甘油酯，是一種有機物。二者合稱為油脂。故根據性質溶解油脂有三種方法：

可利用“相似者相溶”的規律，可利用有機溶劑溶解油脂；

也可利用表面活性劑的特點：一端親水一端親油的性質來溶解油脂；

也可利用強酸和強酸對油脂的水解作用來分解油脂。

一、有機溶劑：

有機溶劑的種類較多，可分為10大類：

①芳香烴類：苯、甲苯、二甲苯等；

②脂肪烴類：戊烷、己烷、辛烷等；

④鹵化烴類：氯苯、二氯苯、二氯甲烷等；

⑤醇類：甲醇、乙醇、異丙醇等；

⑥醚類：乙醚、環氧丙烷等；

⑦酯類：醋酸甲酯、醋酸乙酯、醋酸丙酯等；

⑨二醇衍生物:乙二醇單甲醚、乙二醇單乙醚、乙二醇單丁醚等；

⑩其他：乙腈、吡啶、苯酚等。

二、表面活性劑：

用於溶解油脂的主要有非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑和兩性表面活性劑：

非離子表面活性劑：如AEO系列、OP系列、NP系列、6501等。

②陰離子表面活性劑LAS、AES、AOS等

三、 強鹼和強酸：如鹽酸、硫酸、硝酸，氫氧化鈉、氫氧化鉀、

油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.

① 酸性條件下的水解

在酸性條件下水解為甘油（丙三醇） 高階脂肪酸.

② 鹼性條件下的水解

在鹼性條件下水解為甘油 高階脂肪酸鹽.