不少做飯的都遇到過這樣情況：經常煮飯的時候煮多了，多的米飯扔了可惜，但也確實吃不下了，於是把剩下的米飯加個蛋炒一炒，就成了一道美味的蛋炒飯。

蛋炒飯不僅能夠食材盡用，還能夠裹腹，但是做蛋炒飯的時候是先放飯還是先放蛋？超過九成的人都放錯了步驟！

準備雞蛋兩個，一碗剩米飯，一些蔥花和胡蘿蔔，並將蔥花跟胡蘿蔔進行切丁放在盤子裡備用。這些是基礎材料，還可以根據自己的口味新增食材。

第一步，我們先將雞蛋的蛋清跟蛋黃分離開，蛋黃直接放在剛剛備好的米飯上。然後開火下油，將蛋清翻炒幾下，盛出備用。

將之前的米飯跟蛋黃進行攪拌，給他們攪拌的目的是讓米飯能夠充分粘上蛋黃，這樣炒出來的米飯就會粒粒分明，吃起來的口感會特別美味。

接下來我們就要下鍋炒飯了，首先將拌好的米飯放入鍋中翻炒，翻炒的時候不需要很用力翻來翻去，可以慢慢炒，你就會發現飯會自己一粒一粒的分開。

倒入備好的蘿蔔丁跟蛋清，翻炒一分鐘左右即可出鍋，撒上切好的小蔥，就可以開動啦~

開吃

蛋炒飯日常生活中最普通的食物了，怎樣炒才好吃呢，沒什麼難的呀，掌握好關鍵步驟，不能一通亂炒那也是不好吃的

火力一定要足，不管做什麼菜火候是關鍵，這樣做出來的東西才好吃。話說蛋炒飯，小時候就光用豬油炒飯，就放點鹽巴，那叫一個香啊！是不是很回味，下面分享我的升級版蛋炒飯做法

【蛋炒飯】

食材～雞蛋兩個，剩米飯一碗，火腿腸一根，豌豆粒一小半碗，蔥一小把，

1～雞蛋打散，火腿腸切丁，蔥切碎

2～鍋里加水，把豌豆粒到進來煮個十分鐘撈出來備用

3～熱鍋涼油，放雞蛋液進去炒散，微黃撈出來備用

4～再鍋裡放油，放點蔥花白爆香，放火腿丁進去炒有點焦黃，在放米飯炒散，接著放豌豆粒到進來，充分翻炒均勻

5～炒到米飯蹦蹦跳跳了，就放一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，翻一翻，撒蔥花，再翻炒一下就可以啦！

小貼士，如果加點辣椒更巴適！

蛋炒飯是我最喜歡吃的主食之一，經常拿它當早餐吃，每次燜飯的時候都故意多燜出不少，就為了做蛋炒飯吃。

蛋炒飯看著簡單，但想做好了也不容易，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

1、米飯要幹一些的。

首先蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。 新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

蛋炒飯最好要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把頭天吃剩下的米飯放冰箱（注意不要加蓋），第二天一早再拿出來炒。結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。1、炒雞蛋的秘訣雞蛋在攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

蛋炒飯還有一種炒法，是把米飯倒入蛋液中，攪均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法，後者炒出的飯粒粒分開，還裹著蛋，顏色很好看。

3、米飯要快速翻炒米飯本身就是熟的， 旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。 如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。