燉雞最好的吃法當然是燉湯了，不要加太多調料，用最簡單的方法燉出最美味的雞湯。

清燉雞

散養當年土雞一隻，蔥根姜塊適量，鹽適量，料酒少許，枸杞一小撮。

雞宰殺洗乾淨，放入沙煲內，加入洗乾淨的蔥根，姜塊，料酒，放火上燒開，撇去浮沫，放入枸杞，蓋上蓋，改文火煲六個小時，然後放入適量的鹽調味，其他的任何調料都不要放，吃的就是這個雞肉的嫩和湯的鮮。

注意事項

一定要用散養的土雞，飼養的雞沒有味，還不好吃，如果不是當年的雞，做好後就要撇去浮油，不然太油，影響口感。有蔥根最好放蔥根，味道比大蔥好，有老薑最好是老薑，姜有除羶去腥的功效。鹽一定要煲好雞湯以後再放，提早放鹽雞肉容易柴，影響口感。煲雞一定是涼水下雞，熱水就大打折扣了。

清燉雞雖然用料簡單，做法簡單，但是要做好卻不容易，很多人煲雞，不是腥就是辣，要麼就是放入其他調料太多，遮蓋了雞湯本身的鮮味，所以，能不放那些亂七八糟的調料儘量不要放，如果想放入其他的輔材，儘量加乾的菌類，比如茶樹菇，竹蓀等。加入的菌類一定要提前泡開，洗乾淨，和雞一塊下鍋煲。

以上就是我給家人做的清燉雞的做法，家裡人比較喜歡給裡面放兩顆花椒，略帶一點麻麻的感覺，加菌類我一般都是加茶樹菇和口蘑，個人口味不同，你酌情新增其他食材。

我是退役的二把刀廚師，以上我就是我做清燉雞的方法，希望你能喜歡。

要看你們那裡的口味了。

以下是常見的幾種做法

正宗重慶辣子雞

材料：

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

做正宗重慶辣子雞要注意：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

溝幫子燒雞

遼寧省溝幫子燻雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

原料配方(按400只雞計算)：

胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤

另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：

1.選料 選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞 經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏製 出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

特點：

色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

光棍雞

“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。

原料：

草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

製法：

雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、薑切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。

特點：

色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

白果雞丁

原料：雞脯肉400 克，白果100 克，雞蛋一隻，鹽5克，糖3克，澱粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。

製法：

1、雞脯肉切丁，加澱粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內炸熟撈出備用。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨後下蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點香油即成。

用法：佐餐食用，每週1-2 次。

功效：斂肺，止咳、平喘。

功效分析：白果是木本植物銀杏的果實，味甘、澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少、氣喘及遺精等症， 常用於老年慢性咳喘等疾病。

但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用後可導致頭暈、嘔吐等中毒症狀，因此應嚴格掌握其用量。

宜忌：

1、白果用量不宜過大，食用也不宜過頻。

2、孕婦、兒童忌食

芝麻雞

雞肉切絲，加芝麻，韭黃，淋麻油，香脆爽口

巴國三菌燒雞

巴國三菌燒雞是巴國布衣野之風系列菜餚代表作之一，成菜雞肉細嫩，鮮香離骨，三菌滑嫩爽口，鹹鮮味厚，菌香撲鼻，具有濃郁的山野風味。

原料：

土仔公雞、水髮香菇、雞切菌、牛肝菌、植物油、生薑、胡椒、味精、雞精、鹽、料酒、香油、大蒜各適量。

製作程式：

1、雞洗淨後改成小方塊，下鍋翻炒至吐油出香味時撈起，三菌洗淨切片，氽水後，用清水漂起待用。

2、鍋置火上，先下油將姜、蔥炒香，再摻入鮮湯熬製，待出味後鐒去姜、蔥，放入炒好的雞塊，下胡椒、雞精、鹽、料酒、三菌、燒至雞肉離骨時，放味精香油起鍋即成。

操作要領：

1、三菌漲發要適度，用水氽煮洗淨泥沙後反覆用清水浸漂。雞塊大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否則會影響成菜形狀和口感。

2、燒製時湯要一次摻足，小火燒製，自然收汁，才會汁亮味濃。

營養特點：

香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，不僅營養豐富，且能降壓、降膽固醇、降血脂、防動脈硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已經用於臨床治療。雞切菌與牛肝菌均屬山中珍品，不僅味極鮮美，營養滋補作用亦很顯著。

雞肉不僅蛋白質含量高，且含不飽和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。營養豐富的雞肉配上三菌，使雞肉的溫和益氣、補精填髓作用得到進一步加強，也使三菌的營養與藥用價值得到更好發揮。

梅花月婆雞

客家人媳婦坐月子，被身體食足一個月月婆雞方能恢復元氣，農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

山椒鳳爪

雞爪加青紅山椒一起熬湯，味道鮮美，色澤豔麗

拌湯花椒雞

原料：仔公雞、驕王鮮花椒、千張成、海南辣椒、熟芝麻、幹海椒節、姜蒜、雞精、味精、郫縣豆瓣、泡椒

製法：將雞宰成塊狀下料酒碼味後入油鍋炸至緊皮，鍋中留油少許，下豆瓣、姜、蔥、蒜米泡辣椒蠶愫蟛秈魑叮幹海椒節、鮮花椒炒香炸在雞上面即成。

特點：鮮花椒清香、味美。

棒棒雞

又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

原料：

嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。

製法：

①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

北菇滑雞煲仔飯

天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裡只有一個“美”，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

原料：

去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：酒、醬油、糖。

做法：

（1）雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。水燒開後把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時（約幾秒鐘時間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。）

（2）預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

（3）鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火。因為會把薑片爆出苦味，等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用。

（4）把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘。

（5）十分鐘後再開啟鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘關火。

脆皮雞

製作原料：

雞1只（約80O克），麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白滷水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。

烹飪方法：

(1)將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白滷水中浸煮至熟，取出揩乾；

(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗裡，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；

(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞託著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；

(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。

特點：

皮色大紅，肉質鮮美。

西湖蓴菜湯

西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮豔，滑嫩清香，營養豐富。

特點：

“西湖蓴菜湯”，又名“雞火蓴菜湯”。系用杭州西湖特產蓴菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜，色彩和諧，湯純味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。

主料：新鮮西湖蓴菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。

調料：精鹽2.5克，味精2.5克，高階清湯350克，熟雞油10克。

烹調過程：

（1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6釐米長的絲。

（2）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。

（3）把高階清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。

香妃雞

用料： 光雞1只（約重1。36千克）。

浸汁： 粗鹽2湯匙（如果幼鹽酌量加多些），生抽3湯匙，酒2湯匙，桂皮2片， 姜2片，蔥2條，水6杯，雞粉1湯匙（或用味精半湯匙取代，不喜歡的免用）。

蘸汁： 1．蠔油1小碟。 2．姜磨蓉2湯匙，蔥2條切碎，鹽半茶匙，胡椒粉少許，油適量（攪勻盛小碟上）。

做法：

1．把浸汁煮滾，待完全冷後才可用。

2．雞切去腳、洗淨抹乾水，盛碟上，胸向上。

3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉背向上再蒸10分鐘至熟。

4．雞熟後立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時~6小時，浸時要翻動，把汁淋 入 肚內，不要加蓋。

5．把雞從汁中取起，瀝乾浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。

茶香雞

做法： 首先將雞宰殺去淨內臟，清洗晾乾，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內外，醃約2小時；將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為滷水待用；將醃好的雞放入滷水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋裡要烹入適量紹酒；取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，燻至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。

特點： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質鮮嫩爽口。

備註： 茶香雞是潮州市潮安縣真美美食品集團有限公司近年推出的一款創新潮菜，它以其色佳味濃、薰香濃郁、油而不膩、風味獨特而飲譽海內外，榮獲“第三屆國際食品博覽會金獎”，並在2000年2月潮州市首屆美食文化節上被作為三道確認名菜之一。

魚翅老雞鍋

主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。

配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。

做 法：

1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。

2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。

3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。

4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。

5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。

特 點： 潤滑稠濃，香氣四溢。

藥用價值： 魚翅味甘，性溫；老母雞味甘，性溫；火腿味鹹甘，性平。本品可收溫中益氣、健脾開胃、生津益血、補精添髓、潤澤肌膚之效，達強壯五臟六腑之功。同時對虛勞心悸、體虛納少、久瀉久痢、消渴者相當有療效。

雜果雞汁飯

主 料： 西梅蜜餞、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2湯匙，雞湯3杯，洋蔥1個，芫荽2株，粳米3/2杯，姜、蔥、蒜粒各少許。

做 法：

1、洋蔥去皮切塊，西梅、杏脯去核，與核桃、腰果等切碎，粳米煮至半熟，撈起備用。

2、燒紅油鍋，爆香洋蔥，加姜、蒜、芫荽、鹽及胡椒粉炒勻，加入粳米再炒勻，倒進雞湯煮沸轉慢火，加蓋煮約15分鐘，成飯盛於碟中。

3、爆香蔥粒，加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒，放在飯面上即可。

雞湯一直是大家最常見的菜，營養豐富，味道鮮美。但是想要做好雞湯不簡單，既要鎖住雞湯的營養，還要保持雞湯的鮮美。

雞湯放入不同的配料，味道也不一樣，營養價值也不一樣。下面給大家介紹一下兩種雞湯做法

香菇燉雞

主料：雞 (一隻)。

輔料：香菇 (適量) 、枸杞 (適量) 、香菜 (適量)。

步驟

1.雞洗乾淨，切成左中右三大塊備用，生薑切片，香菇沖洗一下表面的雜質，不要泡發。

2.把雞放入深湯鍋，放入生薑，香菇，倒入料酒，水(要多一點)，大火煮開，轉中火煮20分鐘左右。

3.用筷子戳一下雞肉，能輕鬆插入說明雞肉已經熟了，放入適量的鹽調味，枸杞增色，中火煮5分鐘入味。

4.出鍋，把香菜放在最上面，吃的時候在湯裡浸一下就可以了。

山藥燉雞湯

材料

農家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。

做法

1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒。

5、放入薑片蔥結。

6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可