廚房出品操作標準和工作流程如下：
1、除按規定時間內上菜，菜與菜之間應保持緊湊、連貫，間隔不得超過5-7分鐘，特殊接待，需由餐面預叫。
2、 按工作標準中的有關規定上菜，即先“冷”後“熱”，主菜在前，素菜、點心在尾的原則，確保上菜次序。
3、 在工作中，必須看清選單、菜式，特別是海鮮，須清楚烹製方法和加工手法。
4、 上菜份量、數量須均勻，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜與肉斤兩搭配按比例。
5、 在營業時間內，須保證各項菜式、小食、主食等食品的供應，不得銷售已變質、有異味、不新鮮、帶異物的食品。
6、 在貴賓服務中，一定要專人專職跟催，從粗加工、水臺、砧板、打荷、上雜、鑊線等各生產流程，（點心、味部）切實監督好，再從速度、秩序、烹飪方法、造型、擺設等加以重視。
7、 海鮮的分發，分送處理工作，要“準、快”，注意入廚的物品，每樣心中有數，不得隨處亂扔、亂放，對於遺失單據不全的食品，必須及時知會主管和有關部門快速解決。
8、 廚房內嚴禁吸菸及亂擺亂放，亂丟雜物。男職員頭髮不過耳、不披肩、不留長鬍子、指甲，衣服、帽鞋需乾淨、整潔。
9、 在廚房工作中，一切菜式應根據規格、價格來控制份量的算準，做到配料準確、標準化。
10、 所有需烹製（蒸制）的海鮮等食品必須看清做法、臺號、席數，是否“叫”起，同時要注意“件數”或“只數”、“頭尾”、“手腳”等要按單分類好，禁止“張冠李戴”式的出菜。
11、 貴賓房的上菜工作要“瞭如指掌”、“心中有數”做到有人追單時要隨時對答得一清二楚，不能說“不知道”，若工作繁忙應講“請稍等，我馬上幫您查詢”。貴賓房（含廳房）的菜式所用的瓷器必須保證完好無缺。
12、 新品種推出的速度，每月做好特價推出。
13、 對於高檔出品，要嚴格寫出製作標準，認真檢驗出品質量，並把好原料選購、價格定位、品質鑑定各關口，以色、香、味、形、美為標準。
14、 出品部要發揮粗料精製的專業水平，對出品追求精緻，控制份量，適當調整售價，高質量。
廚房出品操作標準和工作流程如下：
1、除按規定時間內上菜，菜與菜之間應保持緊湊、連貫，間隔不得超過5-7分鐘，特殊接待，需由餐面預叫。
2、 按工作標準中的有關規定上菜，即先“冷”後“熱”，主菜在前，素菜、點心在尾的原則，確保上菜次序。
3、 在工作中，必須看清選單、菜式，特別是海鮮，須清楚烹製方法和加工手法。
4、 上菜份量、數量須均勻，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜與肉斤兩搭配按比例。
5、 在營業時間內，須保證各項菜式、小食、主食等食品的供應，不得銷售已變質、有異味、不新鮮、帶異物的食品。
6、 在貴賓服務中，一定要專人專職跟催，從粗加工、水臺、砧板、打荷、上雜、鑊線等各生產流程，（點心、味部）切實監督好，再從速度、秩序、烹飪方法、造型、擺設等加以重視。
7、 海鮮的分發，分送處理工作，要“準、快”，注意入廚的物品，每樣心中有數，不得隨處亂扔、亂放，對於遺失單據不全的食品，必須及時知會主管和有關部門快速解決。
8、 廚房內嚴禁吸菸及亂擺亂放，亂丟雜物。男職員頭髮不過耳、不披肩、不留長鬍子、指甲，衣服、帽鞋需乾淨、整潔。
9、 在廚房工作中，一切菜式應根據規格、價格來控制份量的算準，做到配料準確、標準化。
10、 所有需烹製（蒸制）的海鮮等食品必須看清做法、臺號、席數，是否“叫”起，同時要注意“件數”或“只數”、“頭尾”、“手腳”等要按單分類好，禁止“張冠李戴”式的出菜。
11、 貴賓房的上菜工作要“瞭如指掌”、“心中有數”做到有人追單時要隨時對答得一清二楚，不能說“不知道”，若工作繁忙應講“請稍等，我馬上幫您查詢”。貴賓房（含廳房）的菜式所用的瓷器必須保證完好無缺。
12、 新品種推出的速度，每月做好特價推出。
13、 對於高檔出品，要嚴格寫出製作標準，認真檢驗出品質量，並把好原料選購、價格定位、品質鑑定各關口，以色、香、味、形、美為標準。
14、 出品部要發揮粗料精製的專業水平，對出品追求精緻，控制份量，適當調整售價，高質量。