冷鏈食品按加工溫度又可以分為：冷藏食品，冷凍食品，速凍食品。

其中冷藏食品有：蔬菜，水果，巴氏殺菌奶，冷藏的雞蛋，冷藏蛋液，調製熟肉，含奶蛋糕，蛋糕胚，豆製品等這些食品在整個製作，儲存，銷售過程中溫度要控制在凍結點以上~7℃。

冷凍食品有，水產品，肉類，禽類儲存溫度要控制在小於等於-18℃的環境中。在轉運裝車過程中溫度不得高於-15℃並要短時間內溫度降回到-18℃。在進入銷售專櫃時不得高於-12℃，並需要在短時間內恢復到-18℃。

速凍食品：速凍食品是透過急速低溫（-18℃以下），加工出來的，完好的儲存了水分和汁液的食品。如速凍水餃，冷飲，蝦仁，魚，等。在整個製造，運輸，銷售過程中都要保持在-18℃以下儲存。

冷鏈食品從加工程度分為：生鮮農產品和調製加工食品。

生鮮農產品：生鮮農產品中有糧食，穀物，薯類，豆類，蔬菜，水果，畜禽肉類，水產品等。

調製加工食品：調製加工食品有灌腸類，罐頭類等。

從食品種類分冷鏈食品有：米麵製品，肉製品，，奶製品，水產製品，果蔬製品，冷飲，菜餚，配餐食品等

從我們消費者角度又可以分為：餐飲廚房食品，團膳食品，交通旅遊食品，等。

現在的冷鏈食品是包羅永珍的，它充斥著我們餐桌的每一個角落，因此也成了食品安全管理的重要管理部分。國家對冷鏈食品的衛生，倉儲，運輸，都有嚴格的標準和規定。在各個環節溫度的控制也有嚴格的規定~