富平柿餅以當地生產的傳統名優柿子品種"富平尖柿"為原料，經過清洗削皮、日曬壓捏、捏曬整形、定型捂霜等多道工序精細製作而成。"吊柿餅"是陝西富平縣的傳統。成熟的柿餅經過晾曬，一排排整齊地從架上垂掛下來，如一面面橘黃色珠簾，瀰漫著淡淡果香。富平柿餅有四個特點，即甜、軟、糯、無核。柿餅肉多霜厚，入口即化，甜美入心。

2008年08月27日，原國家質檢總局批准對"富平柿餅"實施地理標誌產品保護。

信宜柿餅

      廣東信宜種植柿子已有數百年的歷史，所種植品種以牛心柿和方柿等甜脆硬柿為主，因紅壤土，其土質氣候適宜，信宜柿子樹生長冠幅大，枝葉茂，果實碩大，色澤金黃，皮薄肉厚，核少或無核，個大肉嫩，甜脆可口。

浮山柿餅

      浮山鎮有山地面積63912畝，土地疏鬆肥沃，土壤十分適宜柿樹的種植，加之當地種植青柿及製作柿餅歷史悠久，已有200多年的歷史，果實個大，味道香甜。

莊裡閤兒柿餅

      富平莊裡鎮的閤兒餅歷史上曾作為進獻皇家的貢品。陝西省名貴特產。

曹州鏡面柿餅

      相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就已經馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。

萬榮桔蜜柿餅

      山西萬榮縣柿樹栽培歷史悠久，清康熙年間柿樹已遍及全縣，是萬榮的地方特產。

      以上是目前在國內很有名氣的幾個柿餅產地，至於好吃與否，就看您的口味了。

筆者重點推薦富平的莊裡閤兒柿餅。這裡的柿子是聞名全世界，在日本的一個柿子博物館中有記載，中國的柿餅集散地在青州，而優生區是富平。這就是說吃柿餅要選富平的柿餅。一個柿餅的完成從採摘到成品需要經過去皮，晾曬，堆捂的三個過程，其中晾曬需要大約40天，堆捂需要15天才可以，這樣下來，一個富平柿餅的完成大約是兩個月的時間，這樣的柿餅是時間的味道，怎麼會不好吃呢？

富平當地升底尖頂的柿子是最適合晾曬柿餅的，每年霜降後，當地的農戶就會摘下鮮紅的柿子，精選表皮光滑、無疤痕的柿子，乾乾淨淨的削掉柿子皮後，懸掛空中自然風乾。漫山遍野高高掛起的柿子簾，通紅明亮，耀眼奪目。

富平晾曬柿餅的古老手藝，要經過採摘、削皮、掛架、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等十二道工序，每一道工序既不能省時間，更省不得力氣，力求做到極致。

在經過50余天的自然掛霜晾曬，360度立體接受Sunny和氣流洗禮，使柿餅充滿太陽的味道，漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分。在食品加工工業相當發達的今天，柿餅晾曬既可以用機器迅速烘乾，也可以放入冷庫迅速出霜，但富平的老手藝人知道——機器裡面沒有Sunny的味道，冷庫裡也析不出柿子的甜霜。柿霜並不是霜，而是柿子晾曬蒸發出的葡萄糖和果糖的凝結物。對柿子頗有研究的南韓人，將柿霜稱為“植物軟黃金”，可以清肺緩解咳嗽。

喜歡富平柿餅的人，有人嫌它“價高”，有人嫌它“難買”，但卻對它欲罷不能。

1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密雲地區的“火柿”是比較合適用來做柿餅，這種柿子個頭適中，每隻重量在100克左右，並且甜度高、水分含量較低，一般是無核或少核。

3、外形端正的柿子

因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕鬆，另外，等柿子曬到一定程度時，還需要經過揉捏，而性質不規則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留汙垢。

4、選擇重量小於100克的柿子

因為個頭較小的柿子，除了容易曬乾之後，還比較容易出柿霜。

雞心黃柿子

這個品種的柿子雖然果皮相對較厚，但是味道卻出奇的好，最主要的是沒有果核，這對於企業來說，真的是省掉了一道工序啊。

柿餅好吃與否與品種關係不大。柿子通常是十月份成熟，中國北方農村製作柿餅的方法通常是這樣的：柿子從樹上採摘下來之後，將果皮削乾淨，然後用繩子串在一起，掛在提前搭好的架子或者牆上，大約經過一兩個月的風吹日曬，等到它表面會形成一層薄薄的白霜，這時候柿餅就可以食用了。

柿餅大概有4種品牌，1牛心柿6月開花，果實牛心狀，10月份成熟果色為橙色

2.羅田甜柿，羅田甜柿是中國地理標誌，紅色，羅田10月中旬成熟

3蓮花柿果實大，易脆食用

4雞心黃，屬於晚熟品種

產於廣西桂林的恭城月柿，是做柿餅的最好品種，但是也不是所有的柿子都適合做柿餅，做柿餅的主要條件：

1、個大的柿子適合做。主要原因是柿子在加工過程中要損耗掉2/3的水分，削皮也要去除一些。柿子過小，加工成的柿餅太小，不容易保留水分，幹、硬、口感不好。一般情況下300克以上的柿子才做柿餅用；

2、表面圓滑的柿子適合做。這主要是因為柿子加工成柿餅的第一道工序就是削皮，削皮機對於不光滑的柿子削皮不是很到位，做成的柿餅一般這個部位不會上霜，這就是我們通常說的“魚皮”；

3、核少的柿子適合做。這個大家都知道，核越少，柿餅吃起來越“划算”，還有一個原因就是核多的話不利於柿餅的揉捏；

4、旱源的柿子適合做。這裡有一個出柿率的概念。旱源的柿子含水分少，做成柿餅後損失的水分少，因此整體看起來比較飽滿。而水澆地的柿子消耗的水分過大，做出來的柿餅顯的有些皺癟。

山西省孝義市新民村的柿子，種植歷史悠久，最早的種植記載開始於明代，有1500年的歷史了，2008年，農業部批准對“孝義柿子”實施農產品地理標誌登記保護。近兩年遠銷國內外。大家可以瞭解下。