首先感謝提問者，看來也是個美食家，酥魚骨頭能不能酥爛和放多少醋和糖關係不大，關鍵是火候！酥魚，相信很多人都喜歡吃，鹹鮮入味，骨肉酥爛，老少皆宜，具體做法如下：
1：備料：三兩的鯽魚十條，兩根白蘿蔔切厚片（也可以用藕片），生的五花肉適量，香菜根適量，花椒大料蔥薑蒜適量，耗油米醋老抽生抽鹽糖各適量。
2：做酥魚一般用鯽魚的比較多，就拿鯽魚來說，活的鯽魚要個頭勻實，大概三兩一條，宰殺乾淨，魚肚子的黑膜也要去幹淨，魚身兩邊拉7-8刀，放蔥姜料酒鹽醃製十分鐘備用
3：起鍋燒油煎魚，少許的油就可以，為了防止魚粘鍋，鍋底油裡面少放點鹽，油燒熱下入鯽魚煎至兩面金黃即可
4：取一個鐵鍋（鐵鍋燉魚味道好），最下面放一層白蘿蔔片，然後放鯽魚，再放蘿蔔片，一層蘿蔔片一層鯽魚放好。
5：起鍋燒油，放入生的五花肉炒出油炒香，放入花椒大料蔥薑蒜炒香，放耗油，加水，水不要多了感覺能蓋住魚就可以，然後放米醋、老抽、生抽、鹽、糖、香菜根調味，注意米醋和糖要適量多一些，大200克醋100克糖，調好味嘗一下有點鹹還有酸味回口甜就可以。
6：把以上兌好的汁放入鐵鍋中，大火燒開小火燉十個小時，關火燜一宿，第二天骨肉酥爛，濃香饞人的酥魚就OK了。
以上是個人燉酥魚方法，僅供參考！
首先感謝提問者，看來也是個美食家，酥魚骨頭能不能酥爛和放多少醋和糖關係不大，關鍵是火候！酥魚，相信很多人都喜歡吃，鹹鮮入味，骨肉酥爛，老少皆宜，具體做法如下：
1：備料：三兩的鯽魚十條，兩根白蘿蔔切厚片（也可以用藕片），生的五花肉適量，香菜根適量，花椒大料蔥薑蒜適量，耗油米醋老抽生抽鹽糖各適量。
2：做酥魚一般用鯽魚的比較多，就拿鯽魚來說，活的鯽魚要個頭勻實，大概三兩一條，宰殺乾淨，魚肚子的黑膜也要去幹淨，魚身兩邊拉7-8刀，放蔥姜料酒鹽醃製十分鐘備用
3：起鍋燒油煎魚，少許的油就可以，為了防止魚粘鍋，鍋底油裡面少放點鹽，油燒熱下入鯽魚煎至兩面金黃即可
4：取一個鐵鍋（鐵鍋燉魚味道好），最下面放一層白蘿蔔片，然後放鯽魚，再放蘿蔔片，一層蘿蔔片一層鯽魚放好。
5：起鍋燒油，放入生的五花肉炒出油炒香，放入花椒大料蔥薑蒜炒香，放耗油，加水，水不要多了感覺能蓋住魚就可以，然後放米醋、老抽、生抽、鹽、糖、香菜根調味，注意米醋和糖要適量多一些，大200克醋100克糖，調好味嘗一下有點鹹還有酸味回口甜就可以。
6：把以上兌好的汁放入鐵鍋中，大火燒開小火燉十個小時，關火燜一宿，第二天骨肉酥爛，濃香饞人的酥魚就OK了。
以上是個人燉酥魚方法，僅供參考！