鮮小竹筍500克。調料糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。

做法

1、將新鮮小竹筍去殼洗淨，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3―5次。

2、取嫩段切成5釐米長的節，放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖（或白糖）、紅醋製成的汁中浸泡1天取出裝盤，帶300克汁水入冰箱內冰凍10分鐘即可。

小訣竅

特點

筍子鮮嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰涼，色澤淡黃透白。

製作關鍵

1、用清水浸泡，期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。

2、竹筍必須選嫩段，否則難入味。

3、上桌前需入冰箱內冰凍10分鐘。

小貼士

糟辣椒：糟辣椒是貴州的特色調味品，為貴州獨有，全省均有製作。它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反覆鑿碎，邊鑿邊翻動使之成為大小均勻的小粒。其新增原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、鹽為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中，注入一罈鹽水後加蓋密封15天即可。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。