食用鹼也就是很多人常常提到的小蘇打粉，一般呈固體的狀態，色白、圓形、且易溶於水。很多人都聽到它的名稱以為是用來調味的調味品，其實並不然，食用鹼不算做常用的調味品，更準確的說它是一種食品膨鬆劑及肉類嫩化劑，一般食用鹼用在麵條、饅頭、麵包等食品的加工製作上面比較多。此外它可以令一些乾貨迅速的漲發開來，還可以軟化纖維和去除發麵團時候的酸味，讓做出來的食品色香味俱全！以此來增加人們的食慾。

食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能夠讓麵粉等材料快速的漲發，起到軟化纖維的作用，肉食在發麵的時候發酵時間過長產生酸味，可以適量的在裡面新增一些食用鹼進行中和，保證食物的口感。

　　食用鹼的作用還是非常多的，在泡發各種海鮮的時候，往水裡面加一點鹼，能促進海鮮的吸水性，這樣泡發之後就會更加的飽滿，吃起來也比較可口。

　　在煮麵條的時候，放入2%的鹽和少量食用鹼，醒面30分鐘後再煮，能夠增加麵條的筋力，提高口感，且麵條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用鹼的時候一定要把握住量，加多了容易出現鹼味，破壞食物中原有的清香。