回覆列表
-
1 # 茅臺人朱子孝
-
2 # 楊啟彩
最基本的就是一條火草魚或者！黑色！這樣做出來的魚肉更勁道！把魚去頭去尾魚肉片成大片較薄點進行醃製！把酸菜切好！鍋中加入熬製好的豬油！下去泡椒炒香加入酸菜跟魚頭魚尾！大火炒香加入骨頭湯！把湯燉白！下去鹽！味精雞粉！白醋！燉兩分鐘下去魚片稍微燉下即可！最後在炒點蒜末小米辣交入上面酸菜魚就製作完成了！謝謝領導們閱讀！
-
3 # 貓尐鮮kungfu
魚肉細嫩爽滑，酸菜湯酸鮮美，酸菜魚這道菜的味道微辣不膩，十分好吃，下面就來教大家怎麼做美味的酸菜魚。
主料:草魚 1000克，酸菜 100g ，酸筍 50g ，雞蛋 1個
輔料:生粉 適量 ，紅辣椒 適量 ，薑片 適量 ，蔥花 適量 ，豆瓣醬 適量 ，雞精鹽 適量 ，白醋 適量 ，野山椒 適量
製作方法:
1.草魚清理好，兩半切開，中間大魚骨單獨切開，魚肉切成儘量薄的片狀
2.將切好的魚片加入一小勺鹽，適量的胡椒粉和生粉、料酒，抓勻，然後加入蛋清，再入味抓勻
3.鍋內倒油熱鍋，當油溫到5成熟後再倒入大魚骨油炸一下，然後撈起
4.鍋內留少許油，放入兩勺豆瓣醬，適量的薑片進行翻炒，爆香後再倒入酸菜酸筍，炒香後加入適量的水
5.等水沸騰後再加入雞精和鹽，適量加此白醋，調好味，然後放入魚骨，煮兩分鐘後，把全部撈起盤裡，然後再將魚片倒進剩下的魚湯裡，當魚片變色脫生後馬上停火，全部倒入盤內
6.最後在盤上撒野山椒，紅辣椒，蔥花，熱鍋燒開油，淋入盤上，美味可口的酸菜魚就做好了
酸菜魚的家常做法
也能體現出
18-11-3016:32
親愛的朋友你們好我們又見面了，有沒有很期待我的出現呀哈哈，因為我每次都會給大家帶來好吃的美食的製作方法，今天我要給你們一道魚的做法，魚的做法有太多方法了，什麼煎炸，水煮，糖醋等等，各種各樣的口味，那我今天就選一種酸菜魚的做法吧。酸菜魚的酸辣很夠味特別適合冬天吃，首先做出一道好吃的酸菜魚要準備的食材有：草魚，酸菜，蔥，姜，蒜，泡椒，朝天椒，雞蛋，鹽，料酒，白醋，糖，雞粉，味精，胡椒粉，澱粉，食用油，香菜。
先把酸菜用水衝一下瀝乾水分切成絲，酸菜絲不要切的太細，把酸菜絲放在盆中待用。泡椒也要收拾一下將泡椒的根去掉，泡椒的根有些發澀，不去的話會影響口感。蔥薑蒜洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜蒜切成片，朝天椒切成小段，這些配料準備好待用。接下來就可以收拾魚了，我買的是宰殺好的魚回家清理乾淨就可以了，把魚鰭掀開沿著魚鰭的下方切下去將魚頭去掉，從魚尾貼著魚骨開始片魚肉，片出的魚肉切成段待用，把魚肉均勻的片成薄厚均勻的片，將片好的魚肉放入到碗裡在魚肉里加入少許的料酒，鹽用手抓均勻醃製片刻，把魚骨段放入另一個碗裡放入料酒和鹽也醃製片刻。
醃製好的魚肉用清水反覆的洗乾淨瀝乾水分，放入碗裡在加入鹽，料酒抓均勻後再放入澱粉倒入少許的清水抓均勻待用。醃製好的魚骨也用清水洗乾淨瀝乾水待用。炒鍋中燒熱倒入油先放入魚骨翻炒，然後在放入料酒和薑片炒均勻後倒入溫水或者開水用大火煮開，看到湯汁變成濃白色就可以關火備用。另起一口鍋加入油燒熱後放入泡椒，朝天椒和蔥姜炒，翻炒片刻炒出香味後在放入酸菜一起翻炒，這時就可以把煮好的魚湯倒入鍋中，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌均勻，在倒入白醋調味，用大火燒開後轉小火煮。
把魚骨和酸菜先撈出來放入魚盆裡，這時開始下入魚片，魚片要一片片的滑入鍋中，用小火慢慢的浸煮熟，魚片煮熟後再加入味精調味道即可關火。把煮好的魚片倒入裝有魚骨和酸菜的盤裡，在上面撒上幹辣椒段，香蔥段。把炒鍋洗乾淨後燒熱倒入兩勺的食用油燒熱到7成熱，然後你不知道有溫燒到幾成熱時可以看，看到油微微冒煙，有一些小泡泡冒出，把手放在油的上方明顯燙手即可關火了，把熱油澆在辣椒段和香蔥上，就會聞到一股香辣味非常的誘人，最後在撒一些香菜段一道美味的酸菜魚就做好了。
小貼士：在片魚肉是把魚肉片的越薄魚肉越不容易爛，魚片用鹽醃製後再用水沖洗，這樣能更好的去除魚腥味，還可以使魚肉變得更白。喜歡吃重口味的可以在放入一些花椒或者藤椒，按你的口味來調味魚的味道。在選用的時候也可以選用鯽魚，鯉魚等，今天的酸菜魚你對它還滿意嗎，趕快動手做一下吧。