水煮蛋營養100%,蒸雞蛋90%,煎雞蛋80%,炒雞蛋70%,生食雞蛋帶有寄生蟲，尤其孕媽媽不要吃，建議都煮熟再吃。

雞蛋不建議生吃，首先，沒有經過高溫加熱，雞蛋裡的細菌不容易被殺死，造成衛生隱患，而且雞蛋中原有的蛋白質也不容易被吸收。

雞蛋是很常見的食物，也是老百姓公認的營養食物，逢年過節雞蛋是最好的禮物。雞蛋最常見的吃法是煮雞蛋、煎雞蛋或者是炒雞蛋，而生吃雞蛋的方法對於70後80後都有著深刻的印象。生吃雞蛋對於身體健康來說是否有利？

生吃雞蛋的方法由來已久，有些人喜歡把生雞蛋用開水衝著飲用，也有些朋友更為直接，拿著母雞剛剛產出的雞蛋直接敲破殼後飲用。這樣的吃雞蛋方式看似好像是把雞蛋中所有的營養物質都吃進肚子裡，其實卻存在較多的健康隱患。

生雞蛋沒有經過高溫煮熟，這樣的雞蛋可能存在沙門氏菌感染的情況，食用這樣的雞蛋可引起胃腸炎、傷寒、敗血症及腸外灶性感染等多種疾病不利於身體健康。生的雞蛋經過高溫煮熟後，沙門氏菌失去活性，雞蛋的食用安全性得到保障。

生雞蛋中含有一種物質--胰蛋白酶抑制劑，這種物質能夠抑制蛋白質在人體中的吸收。生雞蛋在經過高溫煮熟以後，蛋清中所含有胰蛋白酶抑制劑失去活性從而更好的被人體吸收利用。相對而言，生雞蛋營養價值低於熟雞蛋，食用安全性也低於熟雞蛋。

雖然雞蛋的吃法有很多，但是保留雞蛋營養物質更全面更健康的食用方式則是煮雞蛋。煮雞蛋的時候既不能煮的太老也不能煮的時間太短，煮雞蛋的水在開鍋後繼續煮5分鐘後關火，這樣煮出來的雞蛋口感最好，營養素保留也更多。