清蒸石斑魚的做法
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0。5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製法】
將石斑魚宰殺，洗淨。
在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
【特點】
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】 淨斑魚300克。精鹽1。5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。
旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 XO醬、蠔油
烹調步驟 1。
綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2。起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3。另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4。油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5。
等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹製方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用。
1。
不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒。上面撒上蔥段。 約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了。
2。把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子。
。切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條。我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。
3。上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞。洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味。蒜瓣也撒進去。
4。
繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了。不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 。
5。OK,起鍋了,上面撒一點香菜碎。趁熱吃吧!。
清蒸石斑魚的做法
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0。5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製法】
將石斑魚宰殺，洗淨。
在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
【特點】
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】 淨斑魚300克。精鹽1。5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。
旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 XO醬、蠔油
烹調步驟 1。
綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2。起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3。另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4。油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5。
等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹製方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用。
1。
不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒。上面撒上蔥段。 約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了。
2。把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子。
。切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條。我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。
3。上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞。洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味。蒜瓣也撒進去。
4。
繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了。不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 。
5。OK,起鍋了,上面撒一點香菜碎。趁熱吃吧!。