我一次醃製10斤。使用了1.6斤糖和3斤醋，還有0.6斤鹽。

1.把蒜底部的根鬚清理掉並修理平整，頂部稍微留一截。

設大蒜為1，料為1(其中水為0、5，醋為0、25，糖為0、25)，鹽為總量(大蒜十料)5一6%。此比例是老朽多年醃蒜經驗總結。過程與眾人大同小異。

1.選擇大蒜進行清洗，將大蒜放入沸水30秒，然後撈出，並放進冷水中快速冷卻，將蒜瓣剝離，去皮。

2.加入砂糖，白醋，鹽，使用小火燒開，放入蒜，沸水混合，煮沸1分鐘。

3.舀出大蒜晾涼，將蒜放入密封罐，倒入冷卻的醬汁密封即可。

首先我們選用紫皮大蒜

拿回來後剝去外表那層皮，然後去跟去蒜梗

再用鹽水浸泡24小時，這一步是為了去掉大蒜的辛辣味，也會讓酸醃好後不發蔫。

醃製24個小時以後把蒜撈出洗乾淨，晾乾水分備用；

下面我們開始調糖醋水，用無水無油的乾淨盆加入白醋，白醋的多少要看大蒜的量，再加入白糖，醋跟糖的比例是3:2。

喜歡顏色深點的可以加入點紅糖，攪拌均勻。

把晾乾水分的大蒜裝入一個無水無油的密封罐裡把調好的糖醋水倒進去，糖醋水剛好淹住蒜就可以了，密封好後放到陰暗乾燥處儲存。

一個月後色香味俱全的大蒜就可以吃啦，這樣醃製好的大蒜沒有一點辛辣味道，可以儲存一年都不用擔心會壞掉。很簡單的做飯，大家可以在家動手嘗試一下。

1、把準備的新鮮大蒜去掉尾巴，再放入到冷水中浸泡，浸泡時間應該在三到七天之間，浸泡期間要多次換水，把大蒜中的辣味去掉，泡好以後大蒜取出，然後再放入到一個乾淨的罈子中備用。

2、把大蒜與鹽交替放入罈子中，然後每天攪拌一次，三四天以後取出，放在簾子上晾乾水分，再把它的浮皮去掉不要，重新入罈子，再把糖和十水放在一起調成糖水加入醋一起入鍋煮沸。

3、把煮沸的糖水降除溫，等它不燙水以後取出倒入到放蒜的罈子中，要讓糖水完全沒過大蒜，然後在它的表面上撒一點白糖再把罈子口密封起來，放在陰涼的地方，醃製三個月左右，自制的糖蒜就能醃好，醃好的糖蒜晶瑩透亮，味道特別好。

又到了醃糖蒜的季節，糖蒜醃好了透亮，酸甜可口。吃燴麵燴饃時配上幾瓣……選剛出土的蒜頭，剝去外皮，清洗乾淨，泡涼水24小時。再燒一鍋開水把泡好的蒜頭燙一下撈出瀝乾水分。以十斤蒜頭，用三斤醋想要顏色白用白醋，想用顏色紅用陳醋，一斤糖，適量鹽。把醋糖鹽放鍋裡煮開涼涼。把蒜頭放進罈子裡，把涼涼的料水倒進去，再加入涼開水沒過蒜頭即可。前七天每天翻一遍。

1/10 新鮮大蒜備用

把大蒜撥皮去頭和尾

2/10 把大蒜撥皮去頭和尾

清洗乾淨

3/10 清洗乾淨

加鹽煮一鍋開水放涼，把洗乾淨的蒜頭放入鹽水裡泡一天

4/10 加鹽煮一鍋開水放涼，把洗乾淨的蒜頭放入鹽水裡泡一天

另起一口鍋把陳醋加糖煮滾（根據自己的口味加糖，可以一邊煮一邊嘗夠酸甜就行了）（這個料汁純醋和糖做成的，以後吃完蒜頭可以拿來做涼拌菜）

5/10 另起一口鍋把陳醋加糖煮滾（根據自己的口味加糖，可以一邊煮一邊嘗夠酸甜就行了）（這個料汁純醋和糖做成的，以後吃完蒜頭可以拿來做涼拌菜

用料

新大蒜，3斤

白糖，4斤

白酒，適量

米醋，4斤

鹽，適量

水，之前泡大蒜用

做法

1 將買回來的大蒜剝皮，把根部削去

2 用鹽水浸泡半天，並且晾乾水分

3 鍋裡放米醋，白糖，白酒進行熬開，熬20分鐘，然後晾涼。將大蒜放到罈子裡，把煮好的糖，醋汁倒入，蓋好蓋子，開始醃製糖蒜。

4 醃製一個月左右差不多了

溫馨提示，需要吃糖蒜時可以盛到小碗裡

我感覺這樣醃糖蒜好吃，下面我分享在家醃糖醋蒜的教程。

現在是大蒜上市季節，買蒜要選紫皮蒜，紫皮蒜好吃。

第一：把買了蒜，煎去兩頭，剝去大蒜外皮，留下一層就可以，這樣入味快，剝好大蒜用清水沖洗乾淨，撈出。

第二：大盆加入兩勺食鹽，倒入清水，用手攪拌一下，把大蒜倒入裡面，浸泡12小時，去除辛辣味。

第三：時間到，撈出，把大蒜頭朝下放入瀝水容器上，控幹水分，必須控幹水分。

第四：鍋中倒入，一斤蒜到8兩醋，4兩白糖，1兩鹽，根據自己醃蒜多少，安比例往下算就可以，大火燒開，晾涼備用。

第五：準備一個無水無油罐子，把控幹水份蒜放入罐子裡，倒入晾涼料汁，要莫過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實。

特別簡單 將水倒入盆中，撒上兩勺鹽並攪勻，將大蒜泡入鹽水中，浸泡兩天。

兩天後取出，頭部朝下控幹水分，將大蒜放進可以密封的罐子裡。

三勺醋兩勺白糖調成糖醋水，倒入罐子，汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封，每天開啟罐子翻滾一次，約一星期即可。