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1 # 健哥家常菜
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2 # HAI楊先森
1色炒出來的每道菜豔色要美觀，要有食慾感。
2香，做出的每道菜，口味要突出，改甜的甜，改鹹的鹹，保證做菜的美觀，還要有菜品的特點，透出每道菜的味道。
3香，做菜要把握好每道菜的口味，改辣改甜，口味要控制好，突出菜品的改有的香味。
4型，菜品的每道菜外觀要好看，美觀，能勾起人的慾望感，外觀要突出菜品的特點。
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3 # 小廚食味
炒菜要想好吃首先原料很重要，食材要新鮮，最好是選用當季的菜，要比反季節的菜更有口感，味道也是不一樣的。
《青菜的做法》：有白灼，蒜蓉和清炒。這樣會保持綠葉菜的口感和原汁原味還能保證青菜的顏色不會變，營養也不會流失的太多，做青菜首先要先焯水去除綠葉菜裡的草酸，炒出來的菜才不會澀。炒青菜要注意的是焯過水的青菜的炒制過程不要時間長，加好鹽雞精迅速翻炒幾下立即出鍋，這樣炒出來的青菜口感味道會更好。
《葷素菜的做法》：首先要顏色搭配營養均衡營養，做葷素菜基本上都要放醬油了，肉和配菜的搭配要合理。肉片和配菜切好後備用，首先是要注意的是把鍋燒熱倒入色拉油，這樣的話炒肉片的時候就不會粘鍋，下入肉片和蔥花蒜片薑片把肉片炒出油，這時候就要注意了先放醬油在煸炒，炒出醬油的香味再放配菜加入鹽雞精調味。這樣炒出來的葷素菜味道，口感會更好。
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4 # 萬福謝先生
主要以下幾點、一是選料、二是切配刀功、三是烹調方法要到位，四是調味要準、五要掌握火候、六是裝盤造型、總結要色香味形要聚集、營養搭配要合理
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5 # 和盛美食華哥
一 要求刀功切片是片絲是絲，粗細均勻，不要粗的粗細的細，同時也要注意原料的搭配，有的菜和菜不相配所以不能一起炒。
二 炒菜好吃不好吃，也說一下火候，爆炒的可以大火，滑溜的菜就不需要大火，防止炒糊，比如辣爆小圓菜，就可以火大一些，滑溜裡脊就火小一點，成菜要明油亮欠。
三 調料要適中，一定要把鹽控制到位了，因為鹽是百味之王，如果鹽放不到位，淡了菜沒味道，鹹了吃不成，其它調料也不是越多越好，要看原料適合哪種口味，應該多放就多放，應該少放就少放。
四 最後成菜顏色要好看，因為看好吃香。顏色不好看，再炒的香沒人動筷子，估計也不香，所以將就個色澤味美。
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6 # 陽小廚愛生活
家常菜的做法大部分是跟家裡耳濡目染學會的，每家有每家的特色味道
我們北方人吃麵食，菜品比較重油重醬
一般炒菜要熱鍋涼油，熗鍋爆炒的居多，醬油和醬的使用注意用量；少量糖提鮮，跟雞精味精類似；很多菜加一點醋也會風味更加
炒菜還要注意火候，這個也是關鍵一點，青菜不可過火，肉類不可不熟；要勁道彈牙還是軟糯香濃，全屏大廚眼力和經驗判斷
總結一下，就是注意火候和加料的時機，用量把握好，適合自己口味的才是最好的
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7 # 託縣大媽666
先把菜洗淨切開放在盤中備用。
其次再把油放入鍋中，慢火把調料按比例放在油中，蔥薑蒜炒黃，再把切好的菜放在鍋中翻炒幾遍，軟爛熟了就出鍋了。
最後，來一碗大米飯配上菜吃，既營養，又美味。
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8 # 楊揚洋yyyB
應注意：
刀工，色，香，味，以清淡，色彩的搭配為主，
盛菜的盤子，有條件的話最好選個有特色的器皿來盛菜，這樣更有食慾感。
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9 # 江湖菜匠人
1、菜要分類，不同的菜屬性不一樣，加工製作也不一樣。
2、做菜關健，一是火候講究熱鍋涼油至熱入菜炒制，二是調味要備齊所制食材的各種調味料，搭配好調味比例味道才好，三是裝盤形式，好的餐具裝出的菜視覺感好！能提升菜品儀式感。
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10 # 使用者2193873317255
1.要材料齊全
2.要講究刀工。
3.要掌握好火候
4.要注意配菜
5.一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸
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想要炒菜好吃，需要了解這些菜都有哪些特性特點，比如牛肉它的纖維組織多，我們就有小火慢燉。豬肝就要爆火快速翻炒，嫩才好吃。空心菜，絲瓜，生菜，炒不好也很容易發黑，需要高油溫加水一起產生油水混合物，裹住表面，避免和空氣發生養化，等等。