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    1.將臘豬蹄斬塊之後,用溫水浸泡半小時,再衝洗乾淨,瀝乾水分備用——經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬,先用溫開水泡一泡,使外皮變軟一些,比較好處理2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊,沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘,再衝洗瀝乾3.鍋中加少許油,下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片,小火炒出香味,再下入瀝乾水的臘豬蹄,煎炒4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒——我用的楊梅酒是自制的(楊梅酒做法),如果沒有,用普通白酒或者料酒去腥也行。5.加入開水,水量沒過食材,煮開後轉小火燉2小時6.待豬蹄燉軟後(可用筷子戳一戳),加入蘿蔔7.加入1勺老抽,轉中火燉煮——臘貨一般鹹度都比較高,所以慎重放鹽,最好是嚐嚐鹹淡再決定,我是壓根兒就沒放8.待蘿蔔變軟後,即可加入花菜,並轉大火開始收汁。花菜很易熟,汁兒收得差不多花菜也就熟了,撒上蔥花即可出鍋菜品特色1、湖北人喜食臘味,臘月裡家家戶戶都會醃製臘魚、臘肉、臘雞子、臘鴨子、臘腸等,一部分留著自己家吃,一部分分贈親朋好友。經過一個臘月的醃製風乾,浸染了鹽和各種香料的臘貨們,色澤油亮,不論是煨湯還是燒菜都很棒,那種瀰漫在空氣中獨有的,屬於臘貨的醇厚悠長的香味兒,想想就讓人流口水……2、臘貨風味獨特,不過也不可多吃,隔些天吃一點換換口味就好。烹製時最好搭配當季新鮮的蔬菜,既解油膩,味道也更豐富。像這道臘豬蹄,就加了蘿蔔和花菜,蘿蔔很適合和葷菜搭配,吸收了肉味和湯汁,比肉還好吃呢。

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