土豆胡蘿蔔香菇臘肉燜飯做法如下：

主料：土豆1個、胡蘿蔔半根、香菇4顆、臘肉200克、東北大米200克

配料：生抽、耗油、生薑、大蒜、食鹽、豆豉辣醬、香蔥

步驟：

1、將東北大米洗淨放入電飯鍋中冷水浸泡8分鐘。米飯與水的比例是1比1.5，米上滴兩香油增加米的香味，再按煮飯鍵煮飯。

2、將土豆、胡蘿蔔洗淨切成碎粒備用、香菇泡發好同樣切成碎粒、臘肉蒸熟切丁備用。

3、鍋中燒油加入臘肉炒香，加入蒜片、生薑爆香後，依次再放入土豆、胡蘿蔔丁繼續翻炒至土豆表面變色，再放入香菇碎炒香。

4、鍋中加入生抽、耗油、豆豉辣醬、食鹽調味後出鍋備用。

5、把炒好的食材放入快熟的米飯鍋裡，繼續燜煮5分鐘。

6、待電飯鍋鈴聲響起，把香蔥灑入鍋中，把食材拌均勻即可出鍋。

營養價值：

因土豆胡蘿蔔香菇臘肉燜飯，食材種類較豐富。其中胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、在體內可轉化為維生素A，能起到增強人體免疫能力的作用；同時還具有補肝明目的作用，起到保護視力、對夜盲症患者也能起到很好的食療作用。該食材富含植物纖維，起到促進腸胃蠕動，有防治便秘的作用。

食用禁忌：

因該食材富含脂肪和碳水化合物、鈉含量較高，如有血脂高、糖尿病患者、尿酸高的患者、高血壓建議適量食用，或少量多餐，不可一次食用過多，以免血糖加速升高。同時，過量食用含納食物，易引起血壓增高。腸胃消化能力較弱人群，建議少食，以免易引起消化不良，增加腸胃負擔。