用料 麵條（粗細都可） 500克 蒸魚豉油 10克 紅燒醬油（用老抽的話減到20克） 25克 鹽 1克 糖 7克 味精（可不放） 2克 雞精（可不放） 2克 蠔油（不放味精，雞精放蠔油） 5克 十三香 2克 黑胡椒碎（白胡椒也可） 2克 麵條鮮醬油（沒有可以用任何鮮醬油） 10克 白菜（捲心菜） 200克 方腿（火腿腸） 100克 秘製醬汁炒麵的做法 我們首先要作的就是調一個味汁，在這裡糖是必不可少的新增，少量的糖只會產生鮮味，我推薦棉白糖，因為顆粒比較下，比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中，攪拌均勻放在一邊待用。 白菜或者捲心菜洗乾淨，控幹水分，切絲。 方腿也切絲。這裡也可以用肉絲來炒麵，不過用肉絲的話，肉絲一定要漿過才能用的。 將麵條放在水裡煮到7成熟就可以了，因為等會炒麵的時候也有水份的，現在煮的過軟，等會面條就會沒有勁道，口感不好，撈出過冷水，拌上油放在一邊待用。 鍋裡放油，炒麵的油一定要多點，不然面炒不開。 先倒入白菜翻炒，炒出水份，並且收一下水。 倒入方腿絲翻炒幾下。 倒入7成熟的麵條，我在炒麵的時候是幾乎不用炒勺的，我是用筷子來翻炒麵條的，這樣會使麵條保持原樣，用勺比較容易炒斷面。 翻炒1分鐘後，倒入我們調好的味汁，繼續翻炒。 使醬汁均勻的掛在麵條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油，如果用老抽的話會使麵條的顏色更深，這裡就看大家自己的選擇了，繼續翻炒1倒2分鐘就可以來，不能在炒了，在炒麵條就軟來，會糊成一團了。 出鍋，這樣一款炒麵就可以了