用料1 (虎皮配料)

蛋黃 3個

細砂糖 35克

玉米澱粉 10克

香草精（可不放） 數滴

用料2 (戚風蛋糕配料)

低筋麵粉 40克

細砂糖 30克(加入蛋白)

細砂糖 10克(加入蛋黃)

玉米油 25克

水 25克

泡打粉 1/4小勺(1.25ML)

雞蛋 2個

用料3

動物性淡奶油 100ML

細砂糖 15克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）。戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精用打蛋器將蛋黃打發一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下圖3和圖2裡蛋黃的變化哈打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然後將虎皮蛋糕放至冷卻接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷（點這裡進入）的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷（點這裡進入）裡的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈小貼士

1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的“虎皮”花紋了。

2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這裡進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。

4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20釐米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。

5、最後要說一句，儘量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。

6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。