1、品種

蒜苗、蒜黃都是大蒜幼苗，百合科蔥屬。蒜苗又叫青蒜，不見光的陰暗環境下育成的為蒜黃。

韭菜、韭黃都是韭菜類，百合科多年生宿根蔬菜。完全在黑暗中生長成的韭菜稱之為韭黃。

2、外觀

蒜苗葉片為較寬大、扁平狀，根莖成圓形。葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎。

蒜黃和蒜苗外形相似，但是葉片為蠟黃色，基部嫩白。

韭菜的植株較肥壯，葉片也是扁平狀，但較為纖細，比蒜葉肥厚，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形。

韭黃外形和韭菜相似，但是因為在黑暗中生長，缺乏葉綠素，所以葉片是黃白色的。

3、氣味

蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味較強。蒜黃同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗強烈。

韭菜具有一種特殊強烈氣味。韭黃氣味比韭菜稍弱。

4、營養成分

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。

蒜黃含有的大蒜素、配糖體、脂溶性揮發油、微量元素硒等。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質、豐富的纖維素。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

韭黃中富含蛋白質、糖類、維生素以及多種對人體有益的微量元素。

這是兩個品種。味道不同，形狀不同，食用方法也不同，生長期也不同。蒜黃是把蒜種在地裡後扣上紙箱或者其它東西。不讓它見光。它就長成了蒜黃。見光就長成蒜苗了。韭菜是一年四季都可以收割的食材。