中國食文化有豐富的底蘊，而這是從"好吃"的市民中積澱出來的。
食品一旦被作為商品出售，食文化就一日快似一日地增長。
遠古食物來之不易，無以講"吃"。春秋戰國已有較為講究的菜餚，但僅為少數貴族所
享用，貴族們"食飠壹而飠曷，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。時飪，不食。……割不正
，不食。不得其醬，不食。"(《論語·鄉黨》)。這種飲食講究衛生和禮節的做法對後世影
響很大。
漢代，食物在市場上出現逐漸增多，糧食製品尤多。漢代應劭在《風俗通》中記敘了這
樣一個故事，漢朝汝南有個周霸，為太尉掾，其婦生女，恰巧這時鄰居屠婦生男，周霸之婦
欲得男，以數萬錢私下與屠婦交換了孩子。後來，周霸依靠主簿弄清了事情的真相，而這時
，周霸的女兒已在屠婦家長大，嫁給了一個賣餅子的男人，成了賣餅子婦。可見，餅子至少
在漢代已成為城市居民的食物之一。
蒸餅，為蒸制的花樣麵食，古代城鎮居民普遍食之。唐朝時期，河南府尹鄭瀚，一次與
他的侄甥小輩一起進餐，吃的是蒸餅。孫子們吃蒸餅時把餅子皮都撕掉再吃，鄭瀚見此大怒
,質問他們餅皮與裡邊有什麼不一樣，並把孫輩們丟棄的餅皮全都吃了下去(參見《昨非庵
日篡》)。這個故事是由吃蒸餅引出的。
宋代，蒸餅被換了個名，叫炊餅。據說宋仁宗名禎，音近蒸，為避諱，人們便稱蒸餅為
炊餅。《水滸傳》中有這樣的描述："武大依前上街挑賣炊餅，武松每日自去縣裡畫卯，承
應差使。"武大郎的名字是與賣炊餅連在一起的。
實際上，宋代市人們常食的餅子遠遠不止炊餅(蒸餅)一種，而是品種繁多，五花八門。
諸如燒餅、金銀炙焦牡丹餅、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、甘露
餅、油酥餅、糖蜜酥皮燒餅、春餅、芥餅……應有盡有(參見《夢粱錄》)。
在宋代東京還有一種餅叫"環餅"，曾經有個小販，為了早點賣出環餅，故用奇特的語
言吸引買者，這奇特的語言便是：吃虧的便是我呀。他不言所賣何物，只是嘆息吃虧，吸引
了好多買者。偏偏他到瑤華宮前也這樣長嘆，此時正是"昭茲被廢，居瑤華宮"，開封府認
為他故作諷刺，把他拘捕入獄，後經審訊，知是其買賣手段，但仍打了一百棍。這小販以後
再賣環餅，改口說："待我放下歇一歇吧"(參見《雞肋編》)。
還有市人們喜歡的油餅。當時油餅店賣蒸餅、糖餅之類，因胡人常食，故京都人轉音呼
油餅為"胡餅"。油餅也好，胡餅也好，都有不少品種：賣門油、菊花、寬焦、側厚、油鍋
、髓餅、新樣、滿麻……
餅不僅品種多，且越做越精細，武大郎賣的炊餅(蒸餅)，後來被人們做成了"玉磚"-
截彼圓璧，琢成方磚"(《本心齋疏食譜》)，一個"玉"字，可見其白，一個"磚"字，可
見其齊整。明代市民的餐桌上仍常有此餅，《金瓶梅詞話》中寫道："西門慶又在桌上拿了
一碟鼓蓬蓬白麵蒸餅，一碗韭菜酸筍蛤蜊湯。"想來，這鼓蓬蓬的白麵蒸餅，該是蒸餅中之
上品了。
中國食文化有豐富的底蘊，而這是從"好吃"的市民中積澱出來的。
食品一旦被作為商品出售，食文化就一日快似一日地增長。
遠古食物來之不易，無以講"吃"。春秋戰國已有較為講究的菜餚，但僅為少數貴族所
享用，貴族們"食飠壹而飠曷，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。時飪，不食。……割不正
，不食。不得其醬，不食。"(《論語·鄉黨》)。這種飲食講究衛生和禮節的做法對後世影
響很大。
漢代，食物在市場上出現逐漸增多，糧食製品尤多。漢代應劭在《風俗通》中記敘了這
樣一個故事，漢朝汝南有個周霸，為太尉掾，其婦生女，恰巧這時鄰居屠婦生男，周霸之婦
欲得男，以數萬錢私下與屠婦交換了孩子。後來，周霸依靠主簿弄清了事情的真相，而這時
，周霸的女兒已在屠婦家長大，嫁給了一個賣餅子的男人，成了賣餅子婦。可見，餅子至少
在漢代已成為城市居民的食物之一。
蒸餅，為蒸制的花樣麵食，古代城鎮居民普遍食之。唐朝時期，河南府尹鄭瀚，一次與
他的侄甥小輩一起進餐，吃的是蒸餅。孫子們吃蒸餅時把餅子皮都撕掉再吃，鄭瀚見此大怒
,質問他們餅皮與裡邊有什麼不一樣，並把孫輩們丟棄的餅皮全都吃了下去(參見《昨非庵
日篡》)。這個故事是由吃蒸餅引出的。
宋代，蒸餅被換了個名，叫炊餅。據說宋仁宗名禎，音近蒸，為避諱，人們便稱蒸餅為
炊餅。《水滸傳》中有這樣的描述："武大依前上街挑賣炊餅，武松每日自去縣裡畫卯，承
應差使。"武大郎的名字是與賣炊餅連在一起的。
實際上，宋代市人們常食的餅子遠遠不止炊餅(蒸餅)一種，而是品種繁多，五花八門。
諸如燒餅、金銀炙焦牡丹餅、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、甘露
餅、油酥餅、糖蜜酥皮燒餅、春餅、芥餅……應有盡有(參見《夢粱錄》)。
在宋代東京還有一種餅叫"環餅"，曾經有個小販，為了早點賣出環餅，故用奇特的語
言吸引買者，這奇特的語言便是：吃虧的便是我呀。他不言所賣何物，只是嘆息吃虧，吸引
了好多買者。偏偏他到瑤華宮前也這樣長嘆，此時正是"昭茲被廢，居瑤華宮"，開封府認
為他故作諷刺，把他拘捕入獄，後經審訊，知是其買賣手段，但仍打了一百棍。這小販以後
再賣環餅，改口說："待我放下歇一歇吧"(參見《雞肋編》)。
還有市人們喜歡的油餅。當時油餅店賣蒸餅、糖餅之類，因胡人常食，故京都人轉音呼
油餅為"胡餅"。油餅也好，胡餅也好，都有不少品種：賣門油、菊花、寬焦、側厚、油鍋
、髓餅、新樣、滿麻……
餅不僅品種多，且越做越精細，武大郎賣的炊餅(蒸餅)，後來被人們做成了"玉磚"-
截彼圓璧，琢成方磚"(《本心齋疏食譜》)，一個"玉"字，可見其白，一個"磚"字，可
見其齊整。明代市民的餐桌上仍常有此餅，《金瓶梅詞話》中寫道："西門慶又在桌上拿了
一碟鼓蓬蓬白麵蒸餅，一碗韭菜酸筍蛤蜊湯。"想來，這鼓蓬蓬的白麵蒸餅，該是蒸餅中之
上品了。