丙三醇的結構簡式：

HOCH2

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HOCH

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HOCH2

丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。難溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠經口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。

理化性質：

外觀與性狀： 無色粘稠液體 無氣味， 有暖甜味 能吸潮。

熔點（℃）：20，

沸點（℃）：290.0

相對密度（水=1）： 1.26331（20℃）

相對蒸氣密度（空氣=1）： 3.1

粘度（20℃）：1412mPa.s （25℃）:945mPa.s

表面張力（20℃） :63.3 mN/m

飽和蒸氣壓（kPa）： 0.4（20℃）

閃點（℃）： 177

引燃溫度（℃）： 370

體積膨脹係數/K-1： 0.000615

溶解性： 可混溶於乙醇，與水混溶，不溶於氯仿、醚、二硫化碳，苯，油類。 可溶解某些無機物。