水仙和鐵觀音區別如下：

1、工藝不同

鐵觀音的製作工藝是經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤簸揀等工序做成。

水仙的製作工藝是經過曬青、做青、炒青、揉捻後，用一定規格的木模壓制而成的方形茶餅。

2、外形不同

鐵觀音是茶條捲曲，肥壯圓結，勻整沉重。色澤砂綠，整體形狀就是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

水仙是茶梗粗壯、節間常、葉張肥厚，外形條索緊結捲曲，似柺杖形、扁擔形、毛茶枝梗呈現四方梗，色澤烏綠帶黃，像香蕉色。

3、口感區別

鐵觀音沖泡後湯色金黃濃煙，有天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。

水仙沖泡後湯色橙黃，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口，葉底肥厚軟亮，紅邊顯現。

擴充套件資料：

水仙茶特點：

水仙是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點。

鐵觀音營養功效：

經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。