在北方，最起碼在西北，我們那邊的拌湯或者麵湯、疙瘩湯，是廣義上分為甜拌湯和酸拌湯的。

1、甜拌湯（麵湯）

並不是甜的，也不會放糖，其實就是隻放一點鹽或者不放鹽，用面絮和蔬菜做成的。一般需要和鹹菜、榨菜或者其他菜、饅頭一起吃。（圖1）

2、酸拌湯

拌湯（麵湯或者疙瘩湯），各地都有不同的做法，但是大致上是一致的，主料都是麵粉做的面絮，可粗可細（圖3），然後在燒開的水中邊攪邊將面絮下鍋，等待煮開，就可以繼續調味，進而形成不同地區不同口味的麵湯。

麵湯、拌湯之類的湯類美食，是起源於舊時代生活條件有限而產生出來的，現在仍然有很多人喜歡，給大家介紹一個最簡單版本的、西北人都吃過的拌湯做法。

①需要準備小蔥、雞蛋、西紅柿或者番茄醬、鹽、食用油、麵粉和水。

②鍋中加一點點油，中火將西紅柿或者番茄醬煸炒軟或者炒香，加入適量水，燒開。（圖4）

④將面絮慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。（圖6）

⑤出鍋前把攪的很散的雞蛋液倒進去，繼續攪拌即可。出鍋時撒上點香油和小蔥。（圖7）

其實麵湯怎麼做主要看自己的口味了，大致的內容不變的情況下，可以玩出很多花樣。比如最後一張圖，海鮮拌湯。

回答的是豬肉海鮮的湯頭，首先準備五花肉300克紅蔥頭4個左右鮮蝦250克熟雞蛋2個蔥花加入少許料酒冰糖，蠔油一大匙老抽1/4匙生抽2大匙豬皮一塊（可大可小看自己喜歡）加入鹽（量自己調）胡椒粉，燒紅鍋下油，爆炒紅蔥頭加入豬肉餡到出油，把豬肉放進小鍋，然後用小火煮半小時直到剩下少量湯汁，準備蝦仁備用，冷油放入蝦頭和蝦殼，薑片炒至變色，加500ml水，煮到湯變白加入鹽胡椒粉，然後再煮麵條，過2次冷水，撈起備用，把配菜放入碗裡倒上湯，最後下面，這樣可以讓面沒有那麼快託掉。

用高湯，牛羊肉按照自己喜歡的口味，做燙頭時先用蔥花嗆下鍋，放少量糖，鹽，再加入高湯，煮開即可使用，澆到下好的面上面。

湯麵的湯頭熬製

首先湯頭要香濃 ，不要有新增劑 ，需要健康自然的湯頭。

1，老雞，老鴨，筒子骨，火腿骨，不用的雞骨架等，大料包，最重要的是加米飯或生米，熬製5小時左右。

2，熬出來的湯是乳白色的很香濃需過濾待用。

3，有句古話說，三分肉七分湯，吃肉不如喝骨湯。所以湯頭對一碗麵，粉的重要性，不但鮮美，還要從營養等多方面去下功夫。

最好用骨頭湯

一碗湯麵最主要的材料就是把湯做好，而一碗好的骨頭湯就很難做了，好的骨頭湯講究的是味濃，顏色乳白色

我最喜歡吃的就是牛肉麵了

1 首先準備骨頭棒，中間敲斷

2 鍋中加水，加入骨頭棒

3 水開撇去浮沫

4 加入料酒，蔥薑蒜

5 大約2~3個小時就好了 時間越久，湯越香越濃郁，原汁原味才是最好吃的

簡單快捷的湯麵

1.肉絲少許 爆香加入蔥薑蒜

雞精 少許醬油 一片火腿

少許酸筍 再次翻炒 加入適量開水成湯備用

2. 開水下麵條（水中*加入少許鹽和油 煮出來麵條光亮有彈性）煮熟後加入肉絲酸筍湯裡即可

一碗簡單美味的肉絲酸筍湯就成了

旮瘩湯的做發

需要準備小蔥、雞蛋、西紅柿、鹽、食用油、麵粉和水

②鍋中加一點點油，中火將切碎西紅柿丁煸炒軟或者炒香，加入適量水，燒開。

④將面絮慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，

⑤出鍋前把雞蛋液打散倒進去，繼續攪拌即可。出鍋時撒上點香油和小蔥出鍋即可。

最愛吃的就是奶奶做的麵湯，其實就拿一碗肉絲麵來說，其實很好做個人見解，準備蔥薑辣椒，熱火冷油，下肉絲，翻炒均勻，放鹽，耗油，等肉絲熟了之後，下菜葉，澆入開水，待水開之後，下麵條！

湯頭那要看你追求什麼樣的了，主要有兩種

1.濃湯，香郁.推薦骨頭湯，肉湯，此類湯富含蛋白質，味道濃郁，有骨肉香味，適合秋冬天滋補，強身健體，保持體力充沛，緩解疲勞。