我是肉絲兒，會吃會做會養生的吃貨。

蘑菇燉雞，土豆燉雞是我們在家宴客的時候常做的一道菜，有人喜歡清燉，有人喜歡紅燒，我就是喜歡紅燒的那一類。

肉絲兒通常的做法是:

1.準備工作，雞肉剁塊，用開水焯一下，去一下血水，香菇洗淨切開

2.熱鍋冷油，放蔥，蒜，薑絲，花椒八角爆香，下雞肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色

3.加水沒過材料，中火燉，大約半小時

4.水還有三分之一時，加適量鹽，翻炒後再燉一會收湯

5.出鍋撒香蔥，或者香菜，香菇鮮嫩，雞肉入味！

小雞燉蘑菇這道菜小時候過年會吃到，那時家裡條件不好，現在生活條件好了，每年回到東北媽媽會燉上半鍋雞肉燉蘑菇，鮮香可口，湯濃味美，選材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上採的榛蘑曬制的幹品 ，雞肉是自家散養笨雞，一年小雞一般不超過兩年的肉質不柴易熟易入味，三年以上適合燉雞湯，榛蘑味道鮮香，更好的突出雞肉的鮮味，真正的山珍野味。

這道菜做法簡單，最重要的是選材，在飯店吃這道菜總是覺得家鄉的小雞燉蘑菇最好吃，這道菜營養價值高，常吃有提高免疫力，強健體魄，抗衰老的作用。

介紹一下媽媽的做法

準備：笨雞一隻，榛蘑適量，醬油、蔥、姜、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉適量

1.宰殺好的雞，用水洗乾淨，解成小塊（我影片發過解雞方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1個小時左右，清洗乾淨泥沙。

2. 鍋內倒入油，加熱以後，加入蔥段、薑片、大料，炒出香味，再放入雞塊煸炒出香味，再依次加入醬油、料酒、翻炒一會顏色變深以後，加水沒過雞肉，煮開以後中火燉一個小時左右，加入泡好的榛蘑，繼續燉半小時左右，這時蘑菇和雞肉充分融合香氣四溢。老遠就聞見呢， 加入鹽大火收汁，喜歡湯多的少收汁。

家裡養的雞沒焯水直接燉，非常香嫩好吃。

小雞燉蘑菇，絕配。因婆婆家是東北的，每次下屯子，她都會買一些當地人在山上撿的榛蘑，買兩隻走地雞，回來做小雞燉蘑菇，真是香味撲鼻。

1、走地雞一隻，收拾乾淨後，用料酒塗抹一遍，再用鹽按摩一遍（覺得走地雞土腥味更濃，都是這樣按摩去腥），清洗乾淨，剁成雞塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮3分鐘，撈出用溫水清洗乾淨備用。

2、榛蘑用溫水清洗乾淨後，加適量清水浸泡2個小時，浸泡的水不要扔，一會燉雞用。粉條用溫水浸泡，並剪短備用。

3、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，下雞肉翻炒，小火翻炒一會，使雞肉更緊實，加少許料酒去腥，加生抽，醬油，冰糖上色。

4、將泡榛蘑的水加入，下薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘，下榛蘑，繼續燜煮20分鐘，最後十分鐘加泡軟的粉條，加適量鹽調味即可。

蘑菇燉小雞

蘑菇燉小雞是北方的一道家喻戶曉的傳統菜，因蘑菇含有很高的穀氨酸所以是非常鮮美的，小笨雞就更不用說了，我跟大家分享一下我的做法，望多多指教，

主料：半年的小笨母雞一隻(淨雞約一千克)，幹蘑菇四十克。

配料：八角兩個，花生油五十克，生抽三十克，鹽二克，粉條五十克，蔥末十克，薑片五克，香菜段十克，

製作：一，將幹蘑菇提前泡好，洗淨撈出瀝淨水，二，將小雞剁成三釐米見方小塊洗淨備用，三，將雞塊焯水洗淨，鍋內倒油燒熱，先把八角炸香再放入蔥姜炸香，倒入雞塊翻炒，至雞皮收縮倒入生抽翻炒一分鐘，放入蘑菇倒入七百毫升水(約一斤半)，加粉條燒開再燉半小時，四，加入鹽，香菜出鍋即可。