因為好吃，還不斷創新。

如果說南方燒烤是以橫向的食材豐富而著稱的話，那東北燒烤就可以將一種動物食材的各個部位和做法研究透徹。

小串

這小串顧名思義就是比正常的肉串肉要少一點，短一點，可能是大家肚裡不缺油水吃不了太多肉卻又喜歡擼串的感覺，所以小串開始流行了起來。

說是小串，其實看著也不太小，只是肉片稍微薄一些，大概3串小串和2串正常肉串差不多，一般是用牛肉和牛肚油來做。來個十幾串再加瓶綠棒子啤酒，就是女生完全吃完也沒什麼壓力，而且價效比還不錯。

心管

心管就是豬、牛等畜類動物的心室連出的主動脈血管。它還有個名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火鍋常用的涮菜—黃喉，也有一些地方叫做脆筋。

涮火鍋的心管嫩滑脆爽，高壓鍋處理後，切片串好的黃喉呈現飽滿的淡黃色，用來燒烤味道也是很棒的，脆嫩之餘還有了鹹香之味。

宮後

第一次見到宮後這個名字還真是摸不到頭腦，同行的朋友還認為是動物的子宮。

實際上宮後也叫肱後筋，一般是指牛腩的鬆軟筋肉或者牛肚與牛腿連線處的肉筋。

可以說宮後是很適合用來燒烤的，做法和板筋、心管差不多，也是用高壓鍋壓熟，熟的宮後顏色偏白，質地還比較透亮，加入調味料燒烤之後，口感也是軟嫩而有韌性，不柴不幹。

亮筋

所謂亮筋就是牛、羊的蹄筋。蹄筋經過水發之後變得晶瑩剔透，質地油亮，所以也被稱為亮筋。

亮筋烤制後微微收縮，韌性十足，彈滑的口感入口還有些許黏黏的感覺，表面沾滿孜然、芝麻和辣椒麵之後，滋味很夠。

乾巴瘦串

鼠小弟第一次聽說乾巴瘦串，以為就是豬瘦肉串成的肉串，後來店家介紹這乾巴瘦串還不是每家店都有，算是比較新的烤串種類。

所謂乾巴瘦串用的是偏瘦的豬肉串成串，然後風乾再烤制，也叫乾巴串。風乾的肉串列埠感更紮實，更有嚼勁，同時也會有一種類似臘腸的味道，還不錯。

石蛋

石蛋也就是我們常說的實蛋。較早的實蛋是受精卻未孵化的雞蛋，相比毛蛋觀感好很多，與普通雞蛋相比顏色稍黃。實蛋吃起來更彈滑，所以有些人很喜愛。

烤制的時候將實蛋豎切成兩半，串在籤子上，烤制外皮氣泡乾巴時刷油和醬料，再撒上芝麻孜然等調味料，外幹裡嫩，入味好吃。

棒棒魚

棒棒魚聽起來就很可愛，實際上它學名是馬步魚，俗稱棒魚，算是一種海魚，肉質幾乎透明，腹膜是黑色的。一般燒烤用的棒棒魚是實現處理風乾過的，幹吃的話味道甜甜的。

烤制棒棒魚其實也不需要很複雜，喜歡原始口感的就刷點油烤乾一些，重口味的就刷上蒜蓉醬，撒上辣椒麵，有點明太魚乾的味道。

雞骨架

如果只有一種燒烤食材讓我推薦的話，我可能會選擇雞骨架，這是鼠小弟認為東北燒烤中最不能錯過的，其他地方可能很少吃到。

附著在雞骨上的肉不多，但貴在是“活”肉，有嚼勁。把雞骨架沿著肋骨剖開，展平，再用鹽、五香粉等調料醃製一下，再用鐵製的燒烤架網上炭火上烤制翻轉，抹上油和蒜蓉醬，臨熟時撒上芝麻孜然辣椒粉，吃的時候用手撕開，熱氣騰騰，好吃極了。

燒餅

您可能會說烤燒餅有什麼可說的，哪家店基本都有。但實際上在東北的燒餅還真有些不同，早餐搭配豆腐腦的燒餅一般是油鹽的，張開的手掌大小，上面一層酥皮，下面是鬆軟而混合著油鹽的起層燒餅，口感很不錯。

這燒烤店裡的烤燒餅就不能用這種油鹽餅了，鬆散不容易串串，而且鬆軟容易吸油，不容易撒調料。

所以烤燒餅一般用的是專門的發麵餅，比西北的饃饃大一圈，厚度相似，但是外皮和內部都軟很多，這種燒餅先烤至外皮硬一些的時候刷上豆油，把油烤乾一些，再刷上蒜蓉醬，再撒上其他調味料，外酥裡軟，趁熱咬上一口很滿足。

PS，

這次吃烤串還學了一些新吃法：

比如，可以讓燒烤師傅在烤串時撒點糖在上面，增加醇厚的口感又不會影響本來的味道；

烤麵包片要用煉乳、雞蛋和食用油混合塗抹在麵包上再烤，又甜又香

燒烤

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東北大個燒烤

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不同地方的燒烤的方式不是問題所在，圍繞你的問題為什麼喜歡燒烤？人類的烹調方法幾千年演變出多種方法！但是都是從最基礎燒烤的！走過來，人類文明也是從此演變過來！燒烤可以說是人類最原始最野性的烹調意識！潛意識影響，只要提到燒烤都無名的興奮