椒麻雞鮮香麻辣味道特別好，做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

生薑切片切末，小米辣切段，大蒜切末，幹辣椒切段，大蔥切段備用

取一碗，碗中放入大蒜末、生薑末、料酒、食鹽、花椒粉，攪拌均勻

將三黃雞處理好後清洗乾淨，用牙籤在雞身上扎一些小眼，這樣可以更容易入味，將我們事先調製好的汁均勻的抹在雞身上，抹勻後醃製一小時

鍋中倒水，放入生薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、料酒，將醃製好的三黃雞冷水下鍋煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮，將雞肉燜煮熟透後關火，將三黃雞撈出，放入冰水中浸涼（這樣雞肉更加緊實，口感更好）

三黃雞浸冷後，用手撕成條，放入大碗中

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑片、藤椒、幹辣椒、小米辣、紅油、芝麻油，煸炒出香味後，倒入適量煮雞肉時的湯，放入適量食鹽、味精調味，煮開後關火，倒入大碗中

浸泡一小時左右即可

椒麻雞是一款非常好吃的傳統川菜，是傳統川菜椒麻味型的經典菜餚，由於近年來川菜盛行，各種椒麻雞做法出現在各地。說明椒麻味和麻辣味一樣也是很受歡迎的。我在這裡介紹自己教學所教的傳統椒麻雞片做法和大家分享。由於原料是養殖肉雞脯肉，肯定沒有土雞香味口感好。

椒麻雞片

原料：熟雞肉150克、蔥葉20克、花椒2克、冷雞湯50克、鹽適量，味精少許、香油10克、生抽少許。

製作方法：將雞肉切片放入盤子中。

花掓用開水浸泡一下撈出同蔥葉一起鍘剁成末即成椒麻茸放入碗中加入適量鹽和生抽味精香油雞湯調成糊狀後淋入雞片上即可。

特點：色彩鮮明碧綠、麻香清鮮爽口。

如何才能做好椒麻雞？

要想做出屬於椒麻雞的獨特口味，無論從雞的選擇，還是料汁的調配，都需要注意，尤其以下三個方面，將影響著椒麻雞的最終口味：

①雞的選擇。做椒麻雞一定要使用土雞，也就是散養的草雞，切勿使用肉食雞，用土雞做出的椒麻雞要比肉食雞有嚼勁且不綿不柴，這是椒麻雞好不好的關鍵之一；

②椒麻汁的製作。椒麻雞最終的麻辣口感主要源於椒麻汁，如何讓做出的椒麻汁又辣又香、味道濃郁也是這道菜的關鍵；

以上就是椒麻雞製作的關鍵要點，下面，小瑞就為大家分享下椒麻雞的做法：

【食材】：土雞1只

【輔料】：洋蔥1頭、青辣椒2個；

【調料】：食鹽、生薑、大蔥、料酒、花椒、小米辣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、藤椒油、食用油適量

▼美食步驟：

第一步：整雞醃製。選擇優良的土雞，宰殺後清洗乾淨，然後將整個雞坯放在平盤上，表面依次塗抹上適量的食鹽、料酒、薑片以及蔥絲，最後用手輕輕給整個雞坯表面“按摩”一下，放置1個小時，讓其醃製入味；

第二步：初步焯水。將雞坯放入盛有清水的鍋中，開中火，慢慢煮至雞坯收縮，水溫大約70-80度且有浮沫溢位，此時關火，將浮沫撈出，且用冷水將雞坯洗淨備用；

第三步：滷製入味。鍋內倒入適量的清水，將適量花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香用乾淨的紗布包好，放入鍋內，同時放入適量的薑片、蔥段、食鹽以及料酒，用勺子攪拌後，開火滷製，大火燒開後轉小火，繼續滷製50分鐘左右關火；

第四步：手撕雞肉。將滷製好的雞坯取出放入涼水中冷卻2分鐘，取出後，將手戴上乾淨的手套，將雞坯逐步撕成雞絲條。為了方便，手撕之前可以先用菜刀將雞坯斬成幾大塊；

第五步：調味裝盤。將手撕好的雞絲放入碗盆內，上面依次放入切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥白絲，首先舀入一勺雞湯，然後加入適量的藤椒油，最後將適量的食用油燒熱，接著放入切好的小米辣、幹辣椒，激發出香辣味，澆在雞絲表面，將所有的調料拌勻後即可食用。

（1）宰殺好的雞胚在進行滷製之前為什麼需要醃製？

答：要想使最終椒麻雞香味濃郁，前期的醃製至關重要，雞坯醃製不僅能使雞肉入味，加入的料酒、薑片還能去除土雞的腥味。雞坯在醃製時，常採用兩種醃製方法：

①幹醃法：就是本次使用的方法，主要步驟是將食鹽、料酒、薑片等依次均勻地塗抹於雞身上，靠著食鹽的滲析作用，鹹味、香味逐漸滲透到雞肉內部，採用幹醃法時，為了加入肉質入味的速度，可以先用牙籤在雞肉表面多戳幾下，讓外部的味道沿著紮好的小孔快速滲入到肉質內；

②溼醃法：也稱為水醃法，方法是先準備一鍋清水，然後加入適量的食鹽，除此再放入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香辛料，最後將雞坯放入其中進行醃製。食鹽、香辛料的味道首先溶解於水中，再逐漸滲入到雞肉內，此種方法相對於幹醃法的優點是入味均勻且用於醃製的料水可重複使用。

（2）滷製之前為什麼還需要進行初步焯水？

答：初步焯水不同於正常的焯水，其特點是鍋內的水沒有沸騰，也就是水溫不到100度，為什麼雞坯需要先進行初步焯水呢？雞坯在水中逐漸受熱時，內部的雜物等會逐漸滲出，形成所謂的浮沫，此時將浮沫撇去，這樣可以保證肉質的乾淨；無需完全焯水，水溫只需達到70-80度的主要目的是防止雞油的溶解，如果水沸騰，容易將雞坯上的油分溶解，這樣就導致香味及營養物質的流失。因此，初步焯水既可以去掉浮沫雜質還能保證雞肉的鮮美。

（3）滷好的雞坯為什麼需要放入涼水中冷卻2分鐘？

答：椒麻雞最終的口感要求為雞肉不綿不柴，而且有筋道。滷製好的整個雞坯溫度較高，雞肉蓬鬆，如果此時直接手撕後調味食用，口感上雞肉容易綿軟、不夠筋道，沒有嚼勁，失去了椒麻雞的口感特點；相反，如果撈出後先放入涼水中冷卻2分鐘，熱脹冷縮，此時的雞肉將會變得緊緻有彈性，提升整道菜餚的美味。

手撕雞肉時，無需撕的太細，取出的雞腿骨也可以放入滷湯中繼續使用幾次，提升滷湯的美味；

雞坯初步焯水時，一定要注意觀察鍋內雞坯的變化，等雞坯表面緊縮且有浮沫出現時即可關火；

最後的調味也可使用自制的辣椒油，但辣椒需包括朝天椒和二荊條辣椒，前者提高辣度，後者增香；

椒麻雞是一道集色、香、味俱全的菜餚，以其獨特的口味與口感，深受各地美食愛好者的喜愛。製作椒麻雞時，雞的選擇是整道美味的前提，除此，雞坯的滷製以及調味，決定著椒麻雞最終的口味。

現在豬肉價格這麼高，牛羊肉價格也跟著蹭蹭往上漲，咱們改吃雞，雞除了炒著吃、燉著吃、烤著吃、炸著吃，當然還有更多的吃法，椒麻雞就是一種不錯的吃法，那椒麻雞怎麼做才能比較好吃呢？下面給大家分享一下椒麻雞的家庭版操作步驟，喜歡吃的可以在家試一下，非常簡單的。

材料

土雞 1只 料酒 1勺 洋蔥 1個 香菜 3根 生抽 1勺 螺絲椒 3根 大蔥或小蔥 2根 鹽 10克 雞精 5克 味精 5克 白糖，胡椒粉 3克 幹辣皮子 40克 花椒 20克 豆瓣醬 1勺

製作過程

1、雞收拾乾淨，找個鍋，加涼水，把整雞放裡面；

2、把料酒，蔥姜，花椒，辣皮子，鹽，胡椒粉放進鍋內，中小火燉大概50分鐘；

3、撈出來再用涼水快速涼透，然後就用手撕成條狀；

4、把雞的原湯留著，在湯裡面放辣皮子，花椒，慢慢熬，同時找一個鍋炒一點豆瓣醬放進雞湯鍋裡一起熬，小火熬一個小時；

5、熬好後在盆裡把辣椒和蔥切條，放鹽味精雞精白糖，有椒麻油再放一點，熬好的湯舀2大勺倒進去拌勻就可以吃了，味道還是不錯了，配著這個菜可以喝二兩。

本期導讀：椒麻雞的做法是什麼？

椒麻雞，又叫手撕雞，麻辣雞，因其兼具“麻、辣”的口感，做熟後又需要手撕成小塊雞絲聞名。其製作講究五大手法，即醃製、焯水、滷製、冰鎮、手撕。五大步驟連環貫通，才能做出一味正宗的椒麻雞。

》》特點：品相上“表皮顏色鮮靚金黃，食材搭配豐富”，讓人眼前一亮，有品嚐的慾望；味道上“麻、辣、鮮、鹹、香”，食之開胃；口感上“肉質細膩緊緻，不幹不柴”，有嚼勁好消化，不油膩；營養上“雞肉蛋白豐富，雞湯鮮美”，營養全面好吸收。

最初的椒麻雞有“四大件和四小件”之說，所謂“四大件”即兩隻雞腿和分半的雞胸肉；“四小件”即雞脖子、兩個雞翅、雞尾。經過後人不斷改進改良，如今的椒麻雞在做法上已形成四川、重慶、新疆三大地方特色，雖然地域不同，但是做法上大同小異。

》》當然，要做出一道好吃的椒麻雞，在雞子的選擇、材料搭配、醬汁調製、製作過程中都需要掌握一些細節和技巧。

首先：挑選的雞子是生長半年左右的仔雞，肉質比較細膩，好入味，煮熟後容易手撕。生長一年以上的雞子肉質過老比較柴，而那種肉雞則顯得油膩，肉質不緊緻無彈性。

其次：做這道美食類似涼拌菜，選擇的蔬菜必須要好焯熟，甘甜不生澀；醬料的調配上講究的是既麻又辣的口感。

其三：製作過程需要掌握很多方法，從雞肉醃製到最後一步手撕等一些列過程，其中細節點較多。

其實介紹這麼多，還不如自己動手實操一遍。下面就進入製作時間，藉助今天的話題，為大家分享這道椒麻雞的做法。

【主料】半大仔雞一隻；

【配料】洋蔥2個，青紅柿椒各一朵，老薑1塊，香蔥4根，幹辣椒2個，冰水適量；

【香料】八角，桂皮，花椒，香葉，甘草各適量；

【調料】食鹽，油，生抽，料酒，白糖各適量；

---開始製作---

①【準備食材】

洋蔥，柿椒切成細絲，越細越好；生薑去皮。一半切片一半切末；幹辣椒切小段分開備用。雞子宰殺後去掉雞頭和雞屁股，清理掉內臟，用清水再衝洗兩遍，用牙籤在雞身上戳小孔（方便去腥更好入味），瀝乾水分。

②【醃製雞子】

取一隻碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺食鹽，1把薑末，1勺白糖拌勻調成醬汁。雞子放面盆，將醬汁均勻抹遍雞肉全身（包括雞肚也要抹一遍），反覆多次塗抹，稍微用力一些，讓醬汁更好滲入雞肉。最後在雞肚內塞幾片生薑，2根香蔥，用保鮮膜將雞子密封好，放於冰箱保鮮室，醃製2個小時。

時間到，將醃製的雞子過一遍清水，洗去血水雜質。淨鍋燒水，涼水下入雞子，加兩片生薑，2根香蔥，2勺料酒大火燒開再煮2分鐘關火。用手摸下表皮，發現雞肉變得緊緻。這個過程是為了逼出雞肉腥味和消除異味。

④【炒制香料】

另起鍋，淨鍋後燒乾鍋中水分，加小半勺油潤鍋即可。開小火，先放入八角和桂皮，不斷翻炒，當有香味溢位的時候再放花椒、香葉和甘草。繼續翻炒至香料出香味表皮變色，顏色由微黃變至深黃，這個時候香料就炒好了。將香料盛出自然降溫至溫熱後用棉紗布包裹起來扎口。

⑤【滷製雞子】

再次淨鍋，放入雞子和香料包，幾片生薑和兩根香蔥，加開水淹過雞子即可。開大火煮開後，再改為中小火慢燉1小時。有持續的香味溢位的時候，雞子即滷製好。

⑥【雞子冰鎮】

關火，趁雞子滾燙將雞子放冰水中冰凍1分鐘，期間要不斷的將雞子轉動，讓雞子與低溫接觸完全。（注意：滷製的雞湯不要倒掉，後面會用到。）

⑦【手撕雞肉擺盤】

：趁雞子還有溫度，用手將雞肉撕成雞絲。剩下的雞骨架，雞脖子，雞翅和雞腳用刀剁碎後墊盤底。最後將洋蔥絲，柿椒絲依次鋪在鋪在雞絲上面，澆雞湯汁。

：燒鍋，多加幾勺油，加入幹辣椒、薑末、花椒，開中火油炸出麻辣香味後，將滾熱的油料潑在雞絲上面，有“絲絲”響聲，麻辣香味就出來了，攪勻後就可以開吃。

①可以省去醃製雞子這一步驟嗎？

》》醃製雞子步驟可以省去，但是增加這一步，雞子的味道更好。醃製雞子，有兩個作用，一是給雞子去腥去異味；二是增加雞子的風味。

首先：不管是什麼肉類，腥味都比較重，雞肉也一樣。提前醃製，可以減輕雞肉的腥味。生薑，料酒，食鹽都是優良的除腥食材和調料，腥味消除，雞肉吃起來無異味。

其次：雞肉的肉質比較緊緻，不管是燉煮還是炒食，如果加工雞肉的時間不夠，味道會比較淡。所以先醃製，讓雞肉經過醃製提前入味，在滷製後雞肉的味道會更佳。

②為什麼雞肉醃製還要加白糖？

》》很多人醃製肉類，就是簡單的食鹽、料酒醃製，腥味是除掉了，也入味了。但是有一點大家可能忽視了，長時間的醃製，肉質會失水變老變柴，口感不佳。

白糖作為廚房中常見調味品，可以給肉菜增鮮，使肉質嫩滑。因為白糖可以增加肉質蛋白的鎖水能力，而雞肉的蛋白含量豐富，雖然醃製讓雞肉失水，但是白糖可以緩解失水的速度，讓肉質保持鮮嫩。

》》香料最初用來滷製肉類的時候，都是直接水煮熬出香味，這樣雖然也能將香料的香味激發出來，但是並不充分。用炒制方法相比水煮香味來得快，香味更濃厚。

在滷製肉類前，可以用少量的油脂潤鍋來炒制香料，讓香料充分與高溫接觸，香料中的芳香酯類物質就如油脂一般會較快滲透出來，粘附在香料的表面。這層酯類遇到熱水有很好的溶解性。經過滷製，時間越長，溶解越充分，香味越濃。

④為什麼雞子滷製後還要過一道冰水呢？

》》椒麻雞有一個顯著的特點，那就是雞肉吃到嘴裡非常的有嚼勁，不幹不柴，有彈性。加冰水有兩個作用，一是讓雞肉變得緊緻有嚼勁；二是鎖住雞肉的味道。

首先：雞肉在長時間的燉煮過程中，由生到熟，食材熱加工後會膨脹，這是遵循“熱脹冷縮”的原理。雞肉肉質會變得鬆散，吃起來口感較差。過一道冰水，讓肉質迅速的“回縮”，肉質變得緊緻，彈性好。當然用涼水也可以，只是效果稍差。

其次：雞肉遇冷肉質縮緊，這個過程雞肉的香味和調料的味道被鎖在肉纖維中，肉質越緊緻，香味越不易消散，吃起來更有味道。

①挑選的雞子最好是半大的仔雞，肉質嫩容易進味。

②醃製給雞肉去腥入味，焯水是進一步的去腥，這兩步不能少。醃製的時間要適當長些，入味是關鍵。焯水只要水開後煮1-2分鐘即可，時間長了雞肉的營養容易流失。

④滷製雞子要中小火慢煨，讓滷水沸騰的力度不會太猛，雞肉不會碎掉。

⑤手撕雞肉要趁雞肉還是溫熱的時候去撕，容易撕成雞絲，等雞肉完全涼透，撕起來就比較費勁。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

說這道菜簡單易操作一點也沒誇張，煎一煎，切切擺擺，澆個汁，這成品賣相一點兒也不輸大飯店。料汁是這道菜的靈魂，也是一款萬能料汁，拌素菜、海鮮、牛肉等，都很好吃。所以一定要到製作步驟裡仔細get哦！

雞肉考慮要嫩，還需要雞皮誘發香味，最好的選擇就是雞全腿，雞全腿去骨是有技巧的，把兩頭的筋先切斷，然後用刀順著骨頭刮就能輕鬆去骨啦~

食材：

大雞腿2個/捲心菜小半個/黃瓜半根

小米辣3根/香菜3根/蔥花4根

檸檬1個/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml

糖20g/熟白芝麻適量/熟花生碎適量

鹽適量/黑胡椒適量/蒜泥3瓣

做法：

1. 將包心菜和黃瓜切絲，放入碗中，加入涼白開，覆上保鮮膜放入冰箱備用。（可以讓蔬菜保持脆嫩多汁）

2. 雞腿去骨後用廚房用紙吸乾水分，撒鹽和黑胡椒，醃製10分鐘。

3. 醃製期間調醬汁：在碗中放入小米辣、香菜、蔥花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁，攪勻備用。（可再衝入50ml開水激發各調料的香味）

4. 將鍋燒熱，放入雞腿，皮朝下，小火煎出雞油，蓋上鍋蓋，留條縫兒不蓋嚴。（留條縫兒是為了避免揭蓋時水汽滴入，使雞肉表皮不脆）

5. 煎約10分鐘，翻面，再煎，煎到兩面金黃，雞腿肉全熟即可關火盛出切條。

6. 將捲心菜絲、黃瓜絲鋪在盤底，放上切好的雞腿肉。

7. 淋入調好的醬汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。

一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。

椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。

——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：

備料

主料：嫩土雞一隻。

輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。

烹飪

首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。

蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。

鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。

準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。

再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。

把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。

——溫馨提示：

雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。

雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。

喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。

糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。

家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。

紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。

後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。

如果不喜歡吃生薑的朋友，醬汁裡面可以不放薑末。

喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起製作。

一、雞肉為什麼要大火燒開後轉小火再煮10分鐘？

原因：這一步主要是要把雞肉煮熟，並不是焯水，所以要加時間，這個時間也不是絕對的，大家煮到用筷子戳進肉裡面，沒有血水出來就可以了。

二、為什麼煮好的雞要過涼水？

原因：過涼水的雞肉，肉質會更緊實，雞皮更脆，吃起來口感會更好。

三、為什麼調醬汁要加之前煮雞的湯水？

原因：其實之前煮雞的湯水，撇去浮沫之後就算高湯了，調醬汁加入一小碗雞湯，調的醬汁吃起來味道會更香濃，成品也會更加好吃。

四、為什麼要製作紅油？

原因：加入紅油能讓雞肉顏色更亮麗，增強食慾，同時有辣椒粉和芝麻，能豐富味道，加了紅油吃起來也顯得更嫩滑。

五、為什麼花椒要加一點點油炒一下？

原因：花椒炒一下能激發麻味和香味，後面拌入雞肉裡面就會麻辣爽口，不過一定別炒過頭了，不然發苦了不好了。

一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了。這道菜看似複雜，其實很簡單，就把雞肉煮熟之後調個醬汁，然後紅油燙一下放涼就可以了，最後把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友，可以試試這道菜。

新年已經進入了倒計時，天氣也愈來愈冷了，幻想麻辣鮮香的食物，吃進嘴裡全身都熱血沸騰暖呼呼。然而豬肉吃膩了，那麼雞肉便是當季的首選！一來雞肉確實性價比高，脂肪含量低；二來也是借了“雞你太美”這個梗火爆全國。川菜裡的“雞菜”源遠流長，做法簡單，且非常應時。所以此時來一份椒麻雞，大蔥、花椒、雞塊的搭配惹味非常，再配上一碗米飯，一碟青菜，簡直讓人滿足的大呼過癮。

想要做好一道正宗的椒麻雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有很多講究的地方。尤其是麻椒汁的調製方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁透過正確的方法進行處理和加工之後，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現在我就給大家分享三種家常椒麻雞的做法，且看：

準備食材：雞 蔥 姜 八角 幹辣椒 麻椒 茴香 桂皮 香葉 生抽 料酒 醬油 豆腐 豆腐皮 耗油 白糖 辣椒油

開始製作： 1、準備一隻小笨雞，去掉鳳爪，腿部和雞翅部分切花刀方便入味，涼水起鍋放入小雞。

2、鍋中放入蔥、姜、八角、幹辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和醬油，蓋上鍋蓋煮至少二十分鐘。小雞煮好後撈出，把小雞撕開。

3、起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、麻椒、幹辣椒、小茴香炸香，炸香之後撈出料渣。

4、碗底鋪上豆腐、豆腐皮、圓蔥，撕好的小雞肉放上面然後調汁兒再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、兩勺雞湯澆汁兒，最後放麻椒、幹辣椒澆上熱油。

準備食材：三黃雞 姜 料酒 白酒 蔥 香葉 桂皮 八角 黃梔子 山奈 蒜 紅尖椒 青尖椒 芝麻油 花椒油 白糖 雞精 味精 辣鮮露 生抽

開始製作： 1、先把準備好的三黃雞下鍋、下薑片、料酒、白酒少許，等水沸騰後煮五分鐘就撈起。

2、冷水漫過三黃雞加入老薑片、蔥段、香葉、桂皮、八角、黃梔子、山奈，水開煮5到10分鐘，然後關火浸泡半個小時，泡好後撈出來，雞翅切塊，雞腿切長塊。

3、碗中加入蒜沫、姜沫、紅尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少許、雞精、味精、雞汁、辣鮮露、生抽最後來一勺雞湯攪拌均可。

4、將調的汁兒淋在雞肉上面，椒麻調料配上鮮嫩的三黃雞。

開始製作： 1、將洗淨的雞腿撒上花椒粉和鹽，表面均勻抹勻醃製30分鐘。

2、洋蔥切絲，線椒切成小段，因為雞腿肉少骨大的特質，可以切點豆皮、腐竹來湊數。

3、熱鍋燒水加入花椒、麻椒、桂皮、八角、香葉、蔥段、薑片、幹辣椒和紅棗，大火煮出香味後將醃製好的雞腿入鍋，然後蓋上蓋子煮20分鐘。

4、等雞腿完全熟透後，撈出晾涼，把湯中香料濾出，下豆皮腐竹焯水撈出鋪底，下洋蔥線椒趁熱把雞湯澆在上面，然後把配料浸泡再肆無忌憚的倒入麻油。

當然啦，做好椒麻雞不僅要有足夠的食材和完整的步驟做法，也需要有一些小技巧為這道菜增添靈魂。

1、挑雞看個人喜好，三黃雞嫩；散養柴雞有嚼勁；如果食量較小可以使用雞腿肉。

2、醃製時加入蒜蓉不僅能提味還能去除雞腿本身的腥味。

3、雞塊過油能保持雞腿的鮮嫩，如果不想油炸浪費油的話，就用平底鍋放少許油煎一下備用。

4、撒鹽調味，把雞肉從雞腿上撕下來加入到料盆中抓勻更美味。

5、中餐家常菜沒有什麼特定的分量，喜歡就多放點，不喜歡就少放點，根據自己的口味調節。

鮮嫩的雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不想吃辣也讓人慾罷不能。製作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時不多。所以呢，做雞，真的不難，一起動起來在這個冬天溫暖我們的胃吧！

我是木木，你吃過椒麻雞嗎？哪裡的最好吃呢？一起分享一下吧！