油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克

1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子

黃油微波融化（或隔水融化），將水油皮材料混合成光滑的麵糰，靜至20分鐘

將油酥配料混合，揉成麵糰，靜置15分鐘。

將水油皮面團和油酥麵糰分別分成16個小團，蓮蓉餡和豆沙餡也分別揉成小團（共16個）。

將一個水油皮小麵糰按扁。

包入酥油團。

收口向下。

用擀麵杖擀成橢圓形。

上下分別折起來。共重複三次步驟7.8這樣的動作。

最後一次擀好後包入蓮蓉餡（豆沙餡）。

收口向下。全部包好後，刷蛋黃液。

撒上芝麻。

入預熱好的烤箱200度，25-30分鐘。

看看內部結構，可真的是千層酥皮哦

低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

小技巧：做點心類的和麵時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麵糰太溼，加麵粉口味改變。

給大家分享個蛋黃餡的酥皮月餅，也叫蛋黃酥

傳統的酥皮用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。

油皮所需材料：

中筋麵粉..600g

糖粉 ..100g

奶油..230g

溫水..270g

油酥：

奶油 ..300g

低筋麵粉 ..500g

其它：

紅豆沙 ..1200g

鹹蛋黃..50個

黑芝麻..少許

鹽..少許

米酒 ..少許

製作方法

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

提示

☆紅豆沙冷藏再用

☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

時間：

約18分鐘

溫度：

上火：200度

下火：180度，具體的還是要根據自家烤箱脾氣來

製作酥皮月餅較為麻煩，如果你在家休息心情愉快可以嘗試著做各種口味的酥皮月餅來吃。

具體操作如下：麵粉500g，白糖60g，水適量，揉成不要太乾也不要太溼的麵糰，揉搓至麵糰表面光滑後蓋上保鮮膜醒20分鐘。再做油酥，麵粉120g，豬油60g，揉搓在一起。面板上撒上乾麵粉，將鬆弛後的麵糰分成三十隻小團，將小麵糰搓揉光滑後按壓用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮後，將一小小團油酥包進，虎口收攏，收口向下按扁。依次包好，蓋上保鮮膜醒30分鐘。再將醒好的小麵糰擀成長條形輕輕捲成筒狀，再按扁擀成中間稍厚四周稍薄的圓片，包入豆沙餡或芝麻餡式你喜歡吃的鮮肉餡，用虎口收攏捏緊，收口朝下碼放在烤盤中。烤箱預熱200度，烤制25分鐘，烤焙結束，拿出烤箱，趁熱吃。

層層酥鬆香脆的酥皮月餅酥得吃一口掉一層，手上要拿個小碗接著掉下來的酥碎渣，再一口倒進嘴裡，一點兒也不浪費，兩、三隻吃完再咂咂嘴回味回味。