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1 # 妖叔
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2 # 學廚之路
薑汁撞奶的做法是什麼？
薑汁兒撞奶是廣州地區一道非常傳統的地方特色美食，以番禺沙灣的最為出名，既有牛奶的香甜又有薑汁兒的微辣，非常有層次感。
您可以簡單的把它理解為用牛奶做的“豆腐腦”，其做法以及成菜外觀都與豆腐腦極其相似。製作原理都是蛋白質遇到其他物質發生變性凝固。
薑汁撞奶的詳細製作方法：
食材的準備牛奶：必須是全脂高蛋白牛奶
（買時可以看下包裝上面的說明）
生薑：最好是老薑，不過不是也關係不大
詳細操作步驟其實是用奶去撞薑汁兒，真用薑汁兒去撞奶貌似不會成功。
1）生薑先切片，然後切細絲，最後切小丁；
2）蒜臼搗碎過濾留薑汁備用（平常吃飯的小勺子，一勺就可以了，多了太辛辣，影響口感）；
3）全脂牛奶250ml加入適量白糖，煮開，涼至70攝氏度左右，為保證成功率，可以往牛奶里加入少許全脂奶粉（一勺），或者什麼都不加煮開以後小火繼續熬煮，濃縮一下牛奶；
4）將涼好的牛奶從高處衝倒到盛薑汁兒的容器裡；
5）靜置5到10分鐘左右即可。
主頁動態有影片教程，有興趣的小夥伴可以去翻一下……
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3 # 妖叔
材料：老薑，全脂牛奶，糖。
做法：將準備好的老薑先放入冰箱凍一凍，這樣可以汲取出更多的薑汁。把姜切成小塊狀（越小越好）這樣比較容易擠出水分，拿出一塊紗布鋪平包住切好的薑末，用力扭擠把薑汁擠入準備好的碗裡（備用）。
將準備好的鮮牛奶（是純奶不能是酸奶，一定要是脂肪含量高的全脂牛奶）倒入鍋中，大概200cc左右就行了，把牛奶煮到80度的時候可以關火了（看到鍋中牛奶的四周開始出現小泡泡就差不多80度了）
加入白糖攪拌讓糖充分的融合到牛奶中，可以多放點糖因為要遮住薑汁的辣味，記住是關火放糖再攪拌的，不要急著將熱奶迅速倒入有薑汁的碗裡，先晃一晃等溫度降下來一點的時候在大概70度的時候再將奶倒入有薑汁的碗裡，等待10分鐘後，你就會看到當牛奶撞到薑汁後就會慢慢凝結起來就像豆腐腦一樣，你可以把鐵勺子放到碗裡看看，它是不會下沉的，這樣，這道薑汁撞奶就做好了。
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4 # 學廚之路
薑汁撞奶的做法是什麼？
薑汁兒撞奶是廣州地區一道非常傳統的地方特色美食，以番禺沙灣的最為出名，既有牛奶的香甜又有薑汁兒的微辣，非常有層次感。
您可以簡單的把它理解為用牛奶做的“豆腐腦”，其做法以及成菜外觀都與豆腐腦極其相似。製作原理都是蛋白質遇到其他物質發生變性凝固。
薑汁撞奶的詳細製作方法：
食材的準備牛奶：必須是全脂高蛋白牛奶
（買時可以看下包裝上面的說明）
生薑：最好是老薑，不過不是也關係不大
詳細操作步驟其實是用奶去撞薑汁兒，真用薑汁兒去撞奶貌似不會成功。
1）生薑先切片，然後切細絲，最後切小丁；
2）蒜臼搗碎過濾留薑汁備用（平常吃飯的小勺子，一勺就可以了，多了太辛辣，影響口感）；
3）全脂牛奶250ml加入適量白糖，煮開，涼至70攝氏度左右，為保證成功率，可以往牛奶里加入少許全脂奶粉（一勺），或者什麼都不加煮開以後小火繼續熬煮，濃縮一下牛奶；
4）將涼好的牛奶從高處衝倒到盛薑汁兒的容器裡；
5）靜置5到10分鐘左右即可。
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材料：老薑，全脂牛奶，糖。
做法：將準備好的老薑先放入冰箱凍一凍，這樣可以汲取出更多的薑汁。把姜切成小塊狀（越小越好）這樣比較容易擠出水分，拿出一塊紗布鋪平包住切好的薑末，用力扭擠把薑汁擠入準備好的碗裡（備用）。
將準備好的鮮牛奶（是純奶不能是酸奶，一定要是脂肪含量高的全脂牛奶）倒入鍋中，大概200cc左右就行了，把牛奶煮到80度的時候可以關火了（看到鍋中牛奶的四周開始出現小泡泡就差不多80度了）
加入白糖攪拌讓糖充分的融合到牛奶中，可以多放點糖因為要遮住薑汁的辣味，記住是關火放糖再攪拌的，不要急著將熱奶迅速倒入有薑汁的碗裡，先晃一晃等溫度降下來一點的時候在大概70度的時候再將奶倒入有薑汁的碗裡，等待10分鐘後，你就會看到當牛奶撞到薑汁後就會慢慢凝結起來就像豆腐腦一樣，你可以把鐵勺子放到碗裡看看，它是不會下沉的，這樣，這道薑汁撞奶就做好了。