我很早的時候也學過麵點，我現在也有很幾個朋友做早餐。前幾年在杭州的時候，我也教過一個村的人包包子，什麼麵粉包包子好吃，現在，我來說說我的看法，希望你參考一下

你好，根據你的描述，包子蒸好了會縮成一團，根據的的經驗來分析，這個和麵粉的關係不是很大，而是你和麵發麵的步驟有問題。這叫好比你燒菜放醬油一樣，貴的和不貴的本質上沒有多少區別，

按麵筋質含量分：蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。“高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

什麼麵粉蒸包子好吃，一般選用中筋粉，但在實踐中和包子鋪的老闆反應，中筋粉只是一般的選用。

具體怎麼選用搭配包子用麵粉的。

1、高筋粉500克與中筋粉500克搭配好拌勻，最好是選擇兩種牌子的高筋粉和兩種牌子的中筋粉各佔比為1/4，溫水500克加酵母10克攪勻，靜醒十來分鐘，再倒入拌好的麵粉中攪勻，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行發醒。

2、發醒是原來麵糰2倍大時，拿到案板上再次揉勻揉透，揉到外表光滑內部細膩時，稍醒五六分鐘，就可分成均等的劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，就可以包包子了。

也許你還問為什麼要高中筋粉混合使用，是因為各種牌子的麵粉各有突出點，反應到包子上就是鬆軟有嚼勁面香味更加突出。

一般用的就是高筋粉又叫強力粉，筋度最強的高筋粉蛋白質含量都在12%以上得，在網上的購買一般都是500g包裝的（感覺家用應該夠了）

做包子用什麼樣的麵粉好？首先我們要知道麵粉分為哪幾種，麵粉分為：低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉，他這是按照面粉中的蛋白質含量來分類的，筋數越高，麵粉的韌性越高。

不同的麵粉適合做不一樣的麵食，就比如做餃子就最好是用高筋麵粉來做，高筋麵粉中的麵筋含量是最高的，所以她做出來的餃子皮和麵條都是最有嚼勁的，吃起來也最過癮。

如果做饅頭的話，更適合用低筋麵粉。

如果做包子的話，最好是用中筋麵粉，尤其是中筋麵粉中的富強粉，富強粉是一級粉，磨的比較精細，麵筋的含量是最高的，裡面的雜質也比較少，顏色比較白，做出來的口味比較好，最適合做包子餡餅之類的麵食

麵粉選的好不如和麵的方法好，具體和麵的方法可以參考我原來的問答資料。

用低筋粉或中筋粉， 再加些玉米澱粉(白色那種)，做糕用低筋。低筋粉做出來口感接近港式包子，比較鬆軟，個人覺得低筋粉更好，另外，關鍵是發酵那一步是否做好，不在麵粉。 從我的經驗看有以下幾點要注意：1.基礎發麵要到位：一定要發得面用手拔起來就像蜂窩一樣才算到位；2.包子成型後要醒：即不能馬上去蒸，而要在30度左右的溫度下放10-20分鐘。3.熟後不要馬上開：蒸15分鐘包子熟了關火，這時不要馬上開蓋，否則會立馬縮小些。稍等幾分鐘讓它稍冷卻下來再開蓋。

做包子更適合用中筋麵粉中的富強粉、麥芯粉和雪花粉，因為包子柔軟口感較好，所以中筋麵粉比較合適。

1.富強粉是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，是一級麵粉，較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。

2.麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

3.雪花粉較精細、顏色較白，蒸出的包子，很精緻，但由於加工精細，營養也有所損失，且雪花粉也可以拿來做餃子，效果不錯，口感較好。

一般的家庭蒸包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。口感比較有“嚼頭”，如果喜歡吃鬆軟 蒸好後 包子皮有多氣泡的，可以選擇低筋麵粉。

PS： 【怎麼辨別麵粉的筋度】麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

做包子饅頭一般都是用中筋粉做包子饅頭。

麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

大家好，我是小雙。做包子最好用低筋麵粉。咱們家庭用的麵粉一般都是中筋麵粉，例如雪花。其實做包子只要發酵好了，中筋低筋都可以的。下面我把我在家最包子的和麵比例還有細節跟大家分享。

以300克麵粉為例

第一步:300克麵粉，需要加入5克的鹽，3克酵母粉(用35度的溫水化開，靜置幾分鐘，表面有小泡泡了，再倒入麵粉裡)，150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同時要用筷子一邊攪動，直到攪成面絮狀。倒入5克食用油。然後下手揉麵。揉光滑後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。

第二步:在醒面的同時就可以準備餡料了。這樣能節約時間，調餡方法就不在細說了。

第三步:面醒好後，取出，案板上撒上乾麵粉。揉麵排出空氣。大概揉8分鐘就可以了。然後給分成8個小劑子。用擀麵杖擀平包上餡料。

第四部:包子生坯放在蒸鍋裡，溫水發酵至體積明顯變大，拿起來明顯變輕。就可以開大火蒸15分鐘。

美味的包子就做好了。按我說的方法操作，保證個個包子皮喧軟好吃。

做包子用什麼麵粉好？做包子用的最多的是中筋麵粉，另外可以加20%左右的低筋麵粉，這樣包子更鬆軟。全是中筋麵粉和全部用低筋麵粉的包子我也做過，都嘗試一遍後，覺得中筋粉加20%的低筋粉口感最好。

下面我就詳細說下。為了節省時間，我用的是一次發酵的方法，不用提前發麵，做好餡再和麵就來得及。成品口感非常鬆軟。這次的包子餡特別有營養，有木耳、圓蔥、胡蘿蔔等，做好的餡卻特別的鮮香。

材料：

包子皮：中筋麵粉240克，低筋麵粉60克，乾酵母3克，水170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個大包子）

包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿蔔半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個，雞蛋一個，梅肉餡400克

做法：

1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好後用開水焯下，撈出備用。

2. 把肉餡放到盆裡，然後加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。

3. 把木耳，胡蘿蔔，黃瓜和圓蔥都切碎，然後放入肉餡盆中拌勻。

4. 準備完包子餡，開始和麵。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑麵糰。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得幹再少加點。包子麵糰軟點好，饅頭面團偏硬。

5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。醒發時間不要過長，時間長麵糰裡氣泡多，不好操作。

6. 把麵糰擀成長方形，然後再折3折，繼續擀成長方形。重複上面的動作3次左右。

7. 麵糰光滑後，把長方形面片捲成長條狀，分割成6個小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。

8. 具體怎麼包包子打褶我就不說了，這個我不太擅長。我做的包子有點醜，哈哈！前幾天在書上看到了一個包子皮的製作方法，截圖供大家參考。

9. 把做好的包子放到溫暖溼潤處醒發，20分鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看包子醒發後的大小，要明顯變大。

10. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經醒發好。如果覺得醒發時間不足，還欠一點點，那就冷水上鍋，水開後繼續蒸20分鐘。關火燜3分鐘左右開鍋。

木耳鮮肉大包子做好了，鬆軟可口，省時省力。趕快動手做幾個吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養的蔬菜都包在裡面，味道非常鮮美。