“勾兌”顧名思義就是由兩種或兩種以上的東西混合在一起，說到“勾兌”相信大部分人就會聯想到酒精勾兌酒，於是唯恐避之不及。

其實不然，目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是“酒精勾兌”酒，就是我們常說的酒精酒；一種是“酒和酒勾兌”，俗稱酒勾酒。

酒精勾兌酒：稱作“新工藝白酒”，是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。

酒勾酒：是白酒釀造中必不可少的一項工藝。

說到酒勾酒，首先得從原漿酒說起， 原漿酒其實就是原酒(也叫基酒)，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒。這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。

原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?

由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，不宜直接飲用，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。

勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，“勾兌”白酒廠家也叫勾調。

如果沒有這一步，出來的酒口感質量相對不佳。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。

因此，勾兌技術與純釀釀造並非對立，而是廣泛存在於茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等各種國際著名的蒸餾酒釀造過程中，並且作為純糧食釀造的白酒，也少不了勾兌調味的工藝。

以茅臺為首的醬香型白酒，很好的採用了以酒兌酒的形式，不外加任何東西，實質上還是屬於糧食酒。

大家知道醬香酒需要經過經過七次取酒，每一輪次酒的風格都不盡相同。其勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了大麴坤沙醬香酒特殊完美的風格。

至於，網上說醬香酒都是純糧釀造，不能用酒精勾兌，事實真的是這樣嗎？其實不然，接著往下看！

坤沙酒：在茅臺鎮也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒質最好，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺醬香酒工藝進行生產，生產長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的二九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。茅臺酒就是坤沙酒質。

碎沙酒：碎沙酒次之，是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒，生產週期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，王子酒就是這個工藝。

翻沙酒：是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差，迎賓酒就是這個工藝。

▲▲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是屬於糧食酒，但是串香酒大家要注意啦！

串沙酒：行業也稱之為“串酒”也叫竄沙、串蒸酒，是用坤沙酒最後一次烤酒以後要丟的酒糟加上食用酒精蒸餾而來，酒質差，品質底，市面上十幾塊一箱的產品基本上都是串沙酒。

醬香型白酒由於主體香型不清楚，純粹用香精香料新增劑勾兌不太容易，很容易被喝出來，但是用酒精“串香法”勾兌的茅臺鎮低檔酒還是不少的，網上、淘寶上比比皆是。

因此，大家在買醬香酒的時候一定要注意，小心被忽悠！最後買到串沙酒，錢損失了沒關係，喝壞了身體是大事！總的來說，不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。在市面上，醬香坤沙酒的價格都在百八十元以上；碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低於30塊錢的，一定是竄沙酒。

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。力求把混亂的醬酒市場和歪曲的醬酒文化引向正軌，還未來的醬香市場一片清譽。總之，堅守底線，據理力爭，不能忽悠。

以酒會友 酒說茅醬 Roson-X

勾兌酒是秸稈、甜葉菊一類的非糧食作物，加上工業酒麴加水幾天就釀造出酒的，所以味道和身體感受極差，只能往裡面加入香料調味，達到味道和某種品牌口感很像。醬香酒若想勾兌調味一樣也可以。所以以香型判斷是否勾兌酒不靠譜。

這個說法肯定是錯誤的。中國的白酒歷史源遠流長，流傳到現在的白酒香型大概有12種，其中醬香型、濃香型、清香型這三種是我們平時候接觸到最多的。每種香型的酒按照各自的生產工藝都是用純糧食釀造出來的。之所以微信朋友圈會說只有醬香型的酒是純糧食釀造的，我個人覺得應該是真正的醬香型糧食酒他都要一年的時間才能釀造完成，而濃香型這些最少兩個月，清香型這些十來天一個月，可能在工藝發酵時間上讓他們產生了這種想法，以為糧食酒就應該生產週期達到一年才是純糧食酒。這個說法應該只是那些宣傳醬香型酒的商家忽悠消費者的。真正的糧食酒都是糧食經過固態發酵，蒸餾取酒得來，沒勾調過的我們叫原漿酒，每個香型都有純糧食原漿酒!再有不是所有勾兌酒都是不好的，像茅臺飛天瀘州老窖1573這些名廠的酒都是經過精心勾調而來，這個沒人說是假酒吧？再糧食酒的基礎上加水降度加其他東西勾調這些酒不是假酒，但是這個看各個廠家調酒師的功力，有的人喝不來就說假酒這個說法也不全對的。只有那種用食用酒精勾兌，喝了明顯上頭打腦殼的才是假的勾兌酒。

這種誤導消費者經不起推敲的論調你信嗎？最基本的勾兌一詞的意思都沒理解清楚，這種以訛傳訛的論調還是不要盲目相信！所謂謠言止於智者，很多傳言其實稍微想想就知道是經不起推敲！從工藝上來說醬香型白酒的確工藝流程最複雜，成本比較高，工藝時間也長，所以好的醬香型白酒的確是不容易釀造的！但是我們看到市面上也有很多二三十塊錢一瓶的廉價醬香酒存在，這說明醬香酒也是龍蛇混雜，以工藝複雜成本高的流程來看，低端醬香如果是純糧釀造，明顯不可能是這種價格能買到的，所以這種論調明顯是經不起推敲的！但是從另一個方面來說，醬香酒如果是好酒是真正的純糧酒，是肯定會相比其它香型是要貴些，也從另一個方面表明了醬香酒的確比較容易辨別出純糧酒和食用酒精勾調的，因為它們的區別很大！我們要自己有一定的醬香喝酒酒齡了，自然就很簡單的分辨出它的優劣了！

我們首先要看看什麼是勾兌？現在通常所說的“勾兌”是分兩種的。一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。一般消費者說的勾兌就是“酒精勾兌酒”。這和有的專家說的“勾兌是白酒的工藝”，不是一碼事，專家的辯解有點無恥，明顯就是偷換概念，是典型的“揣著明白裝糊塗”。

“酒精勾兌酒“也就是我們平時說的“新工藝白酒”。它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，新手喝不出有什麼差別。

事實上“勾兌酒”並不是貶義詞，它只是現代釀酒的一道工藝工序而已。勾兌酒行話講叫“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精純度很高，度數很高，酒性很烈，本身含芳香性物質。但是，在釀酒過程中，芳香性物質都可以透過香精來調節，也就是說可以用化工酒精勾兌，這種勾兌出來的酒口味跟糧食酒精勾兌出來的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。因此，勾兌技術與純釀釀造並非對立，而是廣泛存在於茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等各種國際著名的蒸餾酒釀造過程中，並且作為純糧食釀造的白酒，也少不了勾兌調味的工藝。

所以說“勾兌”本身不是一個貶義詞，而硬生生因為一些商家的不良行為給貶化了！白酒業內人士的“勾兌”就是勾調的意思，其實“勾兌”、“勾調”都是同一個意思，只是勾調更容易被人接受！而勾兌並不是簡單的新增食用酒精那麼簡單，中國白酒的香型分類，源自白酒勾兌。

現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。

學習白酒知識，助力酒友們識酒、辨酒的能力

錯誤的，按理說我也是做醬香型白酒的不應該揭行業的老底，但是我覺得消費者有知情權。

從生產標準號上來看，醬香型白酒只有一個生產標準號，也就是GBT/26760-2011，但是醬香型白酒真的都是固態發酵的嗎？沒有新增劑嗎？這是錯誤的。

醬香型白酒分坤沙、粹沙、翻沙、串沙，除了坤沙酒以外，其他的酒由於工藝等原因多多少少都有新增劑，因為坤沙酒屬於好酒，按傳統工藝進行釀造的。

對於新增劑我是經常聽說，但是卻沒有真正的瞭解，前兩天與一酒廠勾酒師聊天才得知，香精香料使用有多廣泛，而且香精香料根本就不單賣，而是需要你把自己的酒拿去質量檢測中心檢測，要是不合格，帶著檢驗單子去香精香料店配，他們會教你使用方法，而且還得知一個大訊息，那就是大型酒廠才是香精香料的大客戶，缺那樣店裡面直接配送的。

所以我們喝的很多酒都是有新增劑的，包括濃香型清香型白酒也是一樣的，只是含量比較少，沒有超出檢測範圍。

“只有醬香白酒是純糧食釀造, 而不是勾兌”這是真的嗎?

這種說法不全面，或者說不對。

醬香型白酒由於主體香型不清楚，純粹用香精香料新增劑勾兌不太容易，很容易被喝出來，但是用酒精“串香法”勾兌的茅臺鎮低檔酒還是不少的，網上、淘寶上比比皆是。

我們首先要看看什麼是勾兌，現在通常所說的“勾兌”是分兩種的。

一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。

另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。

一、白酒勾兌的工藝

白酒生產中的“勾兌”在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。

好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒。

差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。

如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。

但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。

後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。

原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?

由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接應喝的，並不是某些專家說的含有有害物質不可飲用，只是不一定好喝。

勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，“勾兌”白酒廠家也叫勾調。

當前由於工業化生產，“勾兌”工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一，廣泛用於白酒生產領域。 上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食透過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是我們現在所說的“原漿酒”。