想熬一鍋好粥可不得不多花費點心思. 浸泡有講究：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣熬出的粥穌、口感好。可煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花，之後再放米。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝去苦味後再下鍋。 煮前加足水：最好一次性把水放足。掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則讓粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 下鍋順序要明確：因為熬粥的原料可選擇範圍極大，小米、玉米片、麥片、高粱米、紫米、黑米、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕，還可以加入紅豆、綠豆、銀耳、花生米、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等，所以要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類、喊澱粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；煮菜粥時，應該在米粥徹底成熟後，放鹽、味精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。 開水下鍋先大火後文火：冷水煮粥易糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且更省時間.水開時下米,由於米粒內外溫度不一、會產生應力使米粒表面形成許多微小裂紋，這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。下鍋後先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 攪拌的技巧：煮粥時還要多攪拌，這可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下，蓋上名蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，攪動時要順著一個方向轉，一直持續3約10分鐘，到粥呈酥稠狀為止。 熬粥加油別加鹼：熬米粥時稍不注意便會溢鍋，如果在熬粥時往鍋里加5-6滴植物油，就可避免粥汁溢鍋了；很多家庭在熬粥時都有加鹼的習慣，覺得這樣熬出來的粥比較稠，昧道好。其實，這種做法很不科學。B族維生素在酸性溶液中比較穩定，在鹼性溶液中極易遭到破壞。
想熬一鍋好粥可不得不多花費點心思. 浸泡有講究：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣熬出的粥穌、口感好。可煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花，之後再放米。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝去苦味後再下鍋。 煮前加足水：最好一次性把水放足。掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則讓粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 下鍋順序要明確：因為熬粥的原料可選擇範圍極大，小米、玉米片、麥片、高粱米、紫米、黑米、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕，還可以加入紅豆、綠豆、銀耳、花生米、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等，所以要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類、喊澱粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；煮菜粥時，應該在米粥徹底成熟後，放鹽、味精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。 開水下鍋先大火後文火：冷水煮粥易糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且更省時間.水開時下米,由於米粒內外溫度不一、會產生應力使米粒表面形成許多微小裂紋，這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。下鍋後先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 攪拌的技巧：煮粥時還要多攪拌，這可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下，蓋上名蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，攪動時要順著一個方向轉，一直持續3約10分鐘，到粥呈酥稠狀為止。 熬粥加油別加鹼：熬米粥時稍不注意便會溢鍋，如果在熬粥時往鍋里加5-6滴植物油，就可避免粥汁溢鍋了；很多家庭在熬粥時都有加鹼的習慣，覺得這樣熬出來的粥比較稠，昧道好。其實，這種做法很不科學。B族維生素在酸性溶液中比較穩定，在鹼性溶液中極易遭到破壞。