好吃不過餃子，怎樣做的餃子好吃呢？

素材餃子一定要注意材料的搭配。

經典的有韭菜雞蛋餃子，這個韭菜一定要選用鮮嫩的韭菜，這樣的韭菜餃子香嫩無比，也少了看韭菜的韭菜臭為。做的過程一定要注意，不能讓韭菜吐出水來，所以洗乾淨的韭菜控幹水，切碎後用植物油攪拌一下，包的時候再放鹽，這樣韭菜鮮嫩如初。

豆腐素餃子，選用木耳，黃花，豆腐，小香蔥，五香粉，鹽，適量雞精，花椒粉，適量植物油，做出的餃子，口感也很棒！

當然還有大肉餃子，這個餃子要鮮嫩多汁，餃子在處理肉餡時一定要下功夫，剁好的肉泥分次加入花椒水，多次攪拌，讓餃子餡鮮嫩無比。

就看你喜歡什麼了，還有蝦肉餃子，有肉餃子，肉類的一定要保持肉餡鮮嫩，這才能保證口感。

主料：小麥麵粉500克，

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

做法

1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；

2.把大蝦去頭、去皮洗淨；

3.韭菜洗淨切碎；

4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；

5.把蝦切成大點塊；

6.在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；

7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；

8.將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

小訣竅

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

餃子作為中國菜桌上的經典美食，做法千奇百樣，今天我要為題主介紹的餃子做法，鮮香味美，葷素結合，健康綠色，鬆軟可口，讓你兩碗不夠吃！

步驟一：醒面 準備500克普通麵粉 加入一小勺的食鹽，（加鹽的目的增加麵粉的筋性，餃子皮不容易破）；500克的麵粉加入約280到300毫升的清水，攪成面絮之後下手揉成麵糰，將麵糰揉光滑，用保鮮膜蓋好醒半個小時；

步驟二：製作餃子餡

1、準備2個苦瓜洗淨，將苦瓜籽刮掉，先切成條條，然後將苦瓜切碎，做好的苦瓜裝入盤中；

2、先洗淨的胡蘿蔔，先擦絲再切碎，切碎的胡蘿蔔裝入盤中。

3、準備肉餡，再把大蔥切碎，生薑剁碎，往肉餡里加入生薑、蔥末、鹽、雞粉、花椒粉、五香粉生抽、醬油、料酒、蠔油、香油，加入適量的熟花生油；將肉餡攪拌；

4、把鍋里加入適量底油，倒入苦瓜啊，炒鍋加入胡蘿蔔碎，肉餡中加入苦瓜碎、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，餃子陷就做好了；

步驟三：製作餃子皮

將醒好的面盆兒揉成長條，切成大小均勻的面劑，撒上適量乾麵粉，之後開始擀餃子皮，這樣就就好了。

步驟四：取一個餃子皮，放入餡料餃子，餃子包好後開始煮餃子啦！煮餃子前鍋里加一勺食鹽，這樣餃子皮不容易破，大火水燒開放入餃子。開鍋點一下清水，肉餡餃子一般點三四下就可以了；

接下來餃子表皮煮的鼓起後就已經已經熟了，在那個醋碟中加入一勺的紅油辣椒，走起開吃！

有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。要想做好味美鮮香的餃子和麵和餡料很重要，而且常見的餡料還有特殊意義呢。芹菜餡:是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。韭菜餡:是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。 白菜餡:是對百樣之財的祈福；或是對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。 香菇餡:香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或是對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。 酸菜餡:是對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。 油菜餡:是祝福你有財，更祝福你有才。 魚肉餡:付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。 牛肉餡:是祝願朋友身體健康，牛氣十足。 羊肉餡:是比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。 等等餡料。香菇肉餡餃子:【食材】麵粉、雞蛋、胡蘿蔔、香菇、瘦肉、油渣、食鹽、蠔油、醬油、薑末、香蔥、芝麻油。【做法】1.把雞蛋打入麵粉中，加入少許鹽，邊攪拌邊緩緩倒入冰水，揉成團狀，靜置十多分鐘。2.香菇和胡蘿蔔洗淨，放入煮開的水中，焯一下，撈出。 3.將香菇和胡蘿蔔切成碎末，加入適量生薑和油渣，和瘦肉一起剁碎。蔥子切末。4.將剁好的肉餡放一個深口碗中，加入香蔥、胡蘿蔔、香菇。加入少許芝麻油，適量食鹽、醬油、蠔油，攪拌均勻。 5.砧板灑少許麵粉，把麵糰擀平，用工具壓出餃子皮，使用擀麵杖，擀出邊緣薄，中間略厚的麵皮。6.麵皮包入調好的餡料，邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯，全部包好後，鍋內加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可。

餃子在是中國的一道獨特的美食。有2700多年的發展史。餃子也由最初的帶湯食用方式演變到了今天的樣子（南方一些地方還是用湯泡子著吃）。餃子有粉面餃子，煎餃子，蒸餃等等，餡料更是五花八門，入各種素餡，肉餡，海鮮餡……可以毫不誇張的說只有你想不的……如何做出鮮美鮮香的餃子呢？

這個問題就要分肉餡，素餡和海鮮餡區分來說

首先說說素餡餃子。例如常見的素三鮮餃子的餡料由。雞蛋，蝦仁，和韭菜比例為1：0.5：1（這個比例僅供參考）具體做法步驟為

1：雞蛋4個用50克豆油煎熟。打成小碎塊晾涼備用。

2：蝦仁剁成丁。（商用為一個餃子一個整蝦仁）放入晾涼的雞蛋中放鹽，少許十三香，香油一克，拌勻加入100克韭菜拌勻在加15克素油即可作為餃子餡料

肉餡一般以豬肉。牛肉。羊肉為主。三種肉餡可以單獨成為餡料。也可以作為萬能餡料加各種蔬菜成為葷素搭配的餡料。如豬肉酸菜，牛肉蘿蔔，羊肉胡蘿蔔等等。

肉類餡料在活餡的過程中相對要複雜一些。以豬肉餡為例

在豬肉的選擇上以前槽第二刀為好。（也就是去掉血脖以後的地方）此處肥瘦相間。略有筋絡為活肉。吃著更香。口感更潤滑不柴。一般肥瘦比例為3：7或2：8（僅供參考）

1：豬肉350克剁餡。另準備蔥姜，花椒，大料用150克開水沏成料水備用

2：把剁好的豬肉餡先加入1克鹽。順一個方向攪拌出勁。在分3-5次把料水攪打入肉餡中。

3：在肉餡中加入醬油5克，老抽2克，胡椒粉1克，十三香2克（或花椒麵1克）蠔油3克（可不放）香油2克攪拌至自然出香味。在加50克素油攪勻封餡。（後加油的目的為增香，防止餡料反水）

活好的餡料可以在裡面加入適量的蔥姜單獨成為豬肉蔥花餡料。也可加入自己喜歡的蔬菜成為，豬肉白菜，豬肉韭菜。豬肉芹菜……蔬菜和肉餡的比例一般為0.8：1也可更具自己的口味增加蔬菜的種類和斤兩。

製作要點

1：豬肉的比例：豬肉肥瘦的比例見上邊寫的作為參考。也可以做成全精肉餡料

2：料水和肉的比例：料水0.5：1。要順著一個方向攪拌。否則會傷水

3：蔥薑末要在包餃子前一點時間攪拌在肉餡裡了即可。時間過長大蔥會有

蜆子黃瓜餡

1：海鮮首先要選鮮活的海鮮，在洗淨去掉雜質在活餡

2：蜆子用水略燙至開口。去殼留肉。黃瓜去瓤擦成絲攥出多餘的水分和蜆子肉放一起

3：餡料裡放鹽，薑末適量。海鮮醬油少許。胡椒粉少許。素油適量即可包餃子了

低筋或中筋麵粉放鹽1克。水為麵粉的50%揉成面光，盆光，手光的麵糰醒2小時即可和你喜歡的餡料包成餃子即可

在北方以蒜泥。辣椒油，陳醋，香油，醬油，或米醋（素三鮮米醋是標配）按自己喜歡的口味調成自己喜歡的蘸料。