皮變硬的話原因：

1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。

2、醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。

跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。

和麵技巧：

在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。

1、合面時加入80度以上的熱水。（注意最好用筷子攪拌，防止燙手）。

2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度，防止風乾。

做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。皮變硬的話原因：

1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。

2、醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。

跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。

和麵技巧：

在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。

1、合面時加入80度以上的熱水。（注意最好用筷子攪拌，防止燙手）。

2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度，防止風乾。

做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。