生蠔的選擇

使用新鮮的生蠔，新鮮的生蠔腥味輕些，冷凍的生蠔腥味重。

鹽水去腥法

1、將生蠔用鹽水煮5分鐘後，迅速將生蠔撈出放進冰水裡，反覆幾次腥味就沒有了。

2、可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時，期間攪拌2到3次，然後撈出，用清水沖洗、瀝乾即可。

3、可以先用清水浸泡24小時，讓生蠔幹充分吃水回軟，然後用鹽反覆撮洗乾淨即可，有醋的話清洗的時候也可以加點。

酒類去腥法

1、先將生蠔洗淨，用料酒浸泡會撈出，再加鹽，之後的生蠔就沒腥味了。也可以反過來，先用鹽洗生蠔，然後用料酒泡十分鐘左右。

2、將生蠔灑上料酒醃20分鐘，料酒會溶解和揮發腥味。當然，也可以用其他的酒類，如白酒、黃酒等。

茶葉去腥法

將生蠔在茶葉水裡泡一下，茶葉有很好的收斂效果，能幫助去腥。

烹飪加配料去腥法

1、在生蠔上蠔表面放少量檸檬汁可以去腥。

2、在烹飪的時候多放姜蒜，加點兒料酒，就會有很好的去腥效果。

生蠔是我非常喜歡的食物之一，吃法也有很多種，今天跟大家分享下生蠔的做法。

第一種也是最能保持原味的做法就是清蒸，清蒸的前提是生蠔必須是非常新鮮的，新鮮的同時還有產地問題，這個可能內陸的人不一定很清楚，產地的水質，溫度都會影響食材的品質，如果這兩種都沒問題就可以清蒸了，生蠔清蒸之前一定要先用刷子刷洗乾淨，然後放到蒸籠裡，放的時候也是有講究的，要把生蠔鼓出的位置朝下放，放平，然後一層一層的平鋪擺開，然後要放些薑片，薑片的作用就是可以去腥味，大開鍋大火5到10分鐘根據自己的口味選擇熟度，哎呀蒸出來的生蠔味道鮮美，尤其是殼裡的鮮湯汁，相當完美。

第二種就是生蠔不是很新鮮，產地也不行就是比較腥的這種就不適合清蒸了，我們可以蒜香生蠔，第一先把生蠔用水煮熟即可，煮的時候要放些薑片，如果非常腥的話可以放些料酒也行，將煮好的生蠔開啟同做法一一樣把殼鼓出的部分和肉留下即可，然後把大蒜切成末，起鍋燒油將油溫7 8 層熱就可以澆在蒜末上面，再放些蠔油，味極鮮，香油，調好蒜汁，將蒜汁均勻的放到生蠔上，有條件的放烤箱裡烤，沒條件的放鍋裡蒸也行，這樣做出來的生蠔不腥還別有一番風味。

第三種生蠔燉豆腐，豆腐和海鮮可是絕配啊，和生蠔也是非常不錯的搭配，做法簡單豆腐切塊即可，生蠔煮熟過水去腥，記得放薑片和料酒，然後蔥薑蒜爆鍋，能吃辣的也可以放些辣椒，辣味也可以起到一定的去腥的作用，放入豆腐清水，開鍋以後放入生蠔肉燉3、5分鐘開鍋放入少許蔥末完成，味道也是相當的不錯。

生蠔，就是牡蠣，或者俗稱的海蠣子。山東是產牡蠣大省，煙臺、威海、青島、日照都有產區。個人感覺乳山、海陽、長島這三個地方的生蠔比較鮮美，肉質不粘，相比很多地方生蠔更筋道一些，相對有嚼頭。吃海蠣子的最佳季節是國慶節前後一直到來年五六月，考慮運輸過程中保鮮，天氣越冷，生蠔越容易儲存，能夠保持生蠔特有的鮮味兒。天氣炎熱，生蠔和貝類產品不容易儲存，也就不容易保鮮，甚至容易變質，產生對身體有害的微生物細菌，特別是海鮮類產品，這是必須要考慮的重要方面。我個人吃生蠔，一般會早上稍微早一點到達海鮮市場，買點生蠔，買回家之後自己還需要用刷子重新再刷幾遍（必須戴手套，要不然容易劃傷手），清理掉生蠔外殼表面的髒東西，吃起來更衛生一些。第一種做法，用小蒸鍋，燒水，將水燒開後再將生蠔放到蒸屜上開始蒸，全程大火，時間控制在七分鐘左右就可以關火了。如果實在覺得腥味重，可以用一點薑片，放到生蠔上。一般我們什麼都不放，吃的就是生蠔的原汁原味，鮮味兒。用這種辦法的好處是，開水後上蒸，可以最大程度鎖住生蠔的鮮味兒，營養流失的少。第二種方法是涼水下鍋，水開後轉中小火，三分鐘左右即可。但是這種方法要注意的問題是，千萬不要忘了轉中小火，如果忘記了會造成淤鍋，帶著熱水的泡沫會翻騰到生蠔上，最底下的生蠔會跟開水來個直接接觸，很多人感覺看著挺肥的生蠔怎麼變得那麼一點點了，就是這個原因，或者是火候不對，或者是蒸煮時間過長，都會造成生蠔肉變得很小，吃起來口感就沒有那麼好了。有人說生蠔腥，我個人沒這個感覺，生蠔腥味兒重，很有可能是跟雞蛋同吃，有的人喜歡吃生蠔雞蛋餅，用生蠔跟雞蛋煎制，兩者同食會產生一點腥味兒的，跟做法有關。再就是跟產地有關，目前山東乳山的生蠔，從理論上講是可以達到生吃標準的，但是從健康角度考慮，儘量不要生吃海鮮類。簡單蒸一下，味道鮮美，原汁原味兒，何樂而不為？再就是蒜蓉生蠔，很多吃燒烤的必點海鮮之一，個人感覺，從衛生健康角度考慮的話，燒烤攤上的蒜蓉生蠔還是儘量要少吃為妙，主要原因在於生蠔是否是新鮮的，是不是有細菌等等，實在想吃，可以自己在家做，但是這種做法反而失去了生蠔原有的鮮美，大家覺得呢？

一、鹽水去腥法

　　1、準備好煮生蠔的鹽水，將其煮個5分鐘後，則快速的撈出生蠔放進冰水裡，反覆幾次腥味就沒有了。

　　2、準備好浸泡生蠔的淡鹽水，將其浸泡30分鐘，期間攪拌2~3次，然後撈出用清水沖洗、瀝乾即可。

　　3、先把生蠔幹用清水浸泡一整天，讓其充分吃水回軟，然後用鹽反覆撮洗乾淨即可，有醋的話清洗的時候也可以加點。

　　二、酒類去腥法

　　1、先準備好浸泡生蠔的料酒，將其浸泡一會撈出，再加入鹽，之後的生蠔就沒腥味了。也可以反過來，先用鹽洗生蠔，然後用料酒泡十分鐘左右。

　　2、將生蠔灑上料酒醃20分鐘，料酒會溶解和揮發腥味。當然，也可以用其他的酒類，如白酒、黃酒等。

　　三、茶葉去腥法

　　將生蠔在茶葉水裡泡一下，茶葉有很好的收斂效果，能幫助生蠔去腥。

　　四、烹飪加配料去腥法

　　1、在生蠔上的蠔肉表面放少量檸檬汁可以去腥。

　　2、在烹飪的時候多放姜、蒜，加點兒料酒，就會有很好的去腥效果。

板燒生蠔的做法

先將生蠔用清水洗淨，再用生分洗兩遍生蠔（用生分洗過的生蠔在過熱水的時候不容易回縮）

起鍋燒開水，下兩片姜，水開的時候將生蠔倒進去，待生蠔八分熟時起撈（差不多是水要開的時候，能聞到湯有腥味就可起撈）

在燒開水的時間可以先將姜和蔥切好，薑切片，蔥切段，拍兩個蒜頭切碎。

將蠔油、生抽、黑胡椒、料酒、糖/蜜、生粉1.5勺，喜歡粘稠的可多，兩湯勺水，全部拌勻

起鍋下油，中火，蔥薑蒜先下鍋炒，一會將醬汁下鍋攪拌，注意不要粘鍋。

準備錫箔紙，將四周邊緣往上折，不要折斷，這是為了湯汁聚集且不外露。

將生蠔倒入錫箔紙，湯汁也倒入，稍微攪拌一下，讓每顆生蠔都有醬，烤箱200°,15分鐘。

原味烤生蠔既然是原味烤，對於生蠔的要求沒別的，就是一定要，新鮮！新鮮！新鮮！?用料?生蠔步驟1點選檢視大圖?新鮮的生蠔沖洗乾淨。我是買的時候就讓賣家幫忙開好的，自己肯定不會開了。步驟2點選檢視大圖?逐個用錫紙包好。用錫紙包是避免烤乾，這樣考出來的蠔才鮮嫩多汁。步驟3點選檢視大圖?全部包好放烤盤。烤箱預熱上下火200度。步驟4點選檢視大圖生蠔進烤箱，上下火200度烤20分鐘左右。具體的時間要看自己烤箱的脾氣，可以先夾出來一個看看是否熟了。步驟5點選檢視大圖烤好開吃。可以用芥辣醬油蘸著吃，味道好極了！小貼士注意不要烤過火，嫩的才好吃哦！

你好，生蠔這東西，只要是新鮮的生吃的都可以，如果非要弄點什麼的話，你把裡面內臟除掉，搞點蒜蓉醬一蒸即可，這是生蠔最簡單的吃法，也是通用的，生蠔要活的，冷凍的也不行，小心拉肚子。