二十九元一位的自助醬豬大骨，為什麼能經營下去而不會虧本？原因有以下幾點。

①食材進貨渠道

現在的豬肉價格非常的高，就算是沒有多少肉的豬大骨，也賣到十幾塊錢一斤了，正常情況下兩塊兒豬大骨就有一斤重，而一斤豬大骨煮熟了並沒有幾兩肉，就按我們正常人的飯量來說，一個人吃個三四塊豬大骨還是沒有問題的，而三四塊豬大骨的成本就將近30元錢，那麼問題就來了，我們在自助豬大骨餐廳吃飯，如果每個人吃三四塊兒豬大骨，那麼餐廳就已經在賠錢了，都說賠本兒的買賣沒人做，那餐館經營者也不可能做賠本的生意。所以只能說明，自助餐廳面銷售的，不是新鮮的豬大骨。

新鮮的豬肉和豬大骨價格非常的高，但是冷凍的豬肉或者是豬大骨，價格就沒有那麼貴了。有些進口的冷凍豬大骨，價格只有幾元錢一斤，雖然在口感上與新鮮的豬大骨沒有可比性，但經過飯店的精心醬制，我們還是吃不出來是新鮮的還是冷凍的。這些冷凍豬大骨，也是從合法渠道採購而來的，雖然價格低廉，口感不是很好，但對人還是沒有什麼危害的。只有使用這樣的低價食材，才能保證自助餐廳不會虧本兒。

②賭客人的飯量

去吃自助豬大骨的人，並非每個人都是大胃王，有的人只是喜歡吃這種自助的感覺，但其實真正吃起來的話，並不一定能吃多少飯。但如果遇到特別能吃的客人，那麼這一餐的飯費肯定是賠得血本無歸，所以餐廳經營者他只能賭客人的飯量，畢竟還有多數人的飯量還是很小的，只能用這種綜合的方式，來計算每天的營業利潤。

開這種自助醬大骨的餐廳，多數都是薄利多銷的模式，可能每位客人他們只能掙五六元錢或者更少，但來就餐的人數眾多，所以他們只能靠銷售量來賺取利潤，雖然看起來每個人賺幾元錢並不起眼，但如果有幾百上千人來就餐，那麼這個飯店還是有很大利潤的，不過這樣做的唯一缺點就是過於辛苦，但現在各行各業都非常的難做。雖然辛苦一些，只要能賺到錢，那麼也就無所謂了。

東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，冬天來一碗濃濃的骨湯真誘惑人胃口。以前流行自助水餃，最近流行自助骨頭，骨頭館29元錢隨便吃，大骨頭都要十幾元一斤了，老闆賺錢嗎？商家為何不虧？

首先老闆計算好了，不是所有人都特別能吃，很多人看著挺胖，其實飯量不大，都是虛胖，真正能吃回一票都是狠人，但這種狠人不算太多，就算來一桌人，四個人也就一個人可以吃出門票來。這樣假如四個人消費160元（加上酒水小料餐具），老闆還是能賺錢的。

光這大骨頭，菜市場都要賣十來塊一斤吧，老闆嘿嘿笑了，醬骨頭的這種大骨都是冷凍貨，有些是進口的骨頭，這種骨頭在國外都是作為原料使用的，因為量太大了，以前他們拿過期的骨頭做骨肉粉，大骨頭的銷量逐年上升，現在飯店的醬骨頭已經成了一個熱門，所以大骨也貴起來。醬骨頭為什麼要醬著吃，不能清湯煮，這就是怕骨頭產生異味，就濃油赤醬，醬深的顏色也看不出來。大骨頭很油膩，看著很好吃，其實吃幾口就油膩的不行了，加上裡面肉都是脂肪，涼了就凝固，撐得不行也沒幾斤骨頭，不行您就去試驗下。

其實我就喜歡在家裡自己做骨頭湯，寒冷的冬日來一鍋大骨煲最好吃，最後放點酸菜，骨頭肉最香，骨膜彈牙、膠質爽滑、骨髓鮮香，滿滿都是膠原蛋白，喜歡重口味的還可以自行調製醬，辣椒蒜泥醬油陳醋都任性新增。喜歡肉多一點嫩一點就要吃脊骨、喜歡骨膜骨髓多一點就要啃棒骨。自助餐也沒有幾人能吃回一票，除非撐爆那種的人集合起來，去給年輕的老闆上一課。否則沒有實力千萬別去試驗吃爆自助餐。老闆都算計好了。

市場買大骨一斤十幾元，醬大骨自助二十九元隨便吃，商家為何不虧？商家不會虧本這個是肯定的，要不然也都倒閉了。

我有一個朋友就是做大骨自助的，主營醬大骨自助，醬大骨隨便吃，還提供烤肉，炸串，炒菜，冷盤，餃子，湯品，不過酒水需要顧客自理。尤其是豬肉價格猛漲的時期，可以說是非常划算了。朋友的醬大骨店二十九元隨便吃，別看大骨的肉特別少，但是吃起來還是特別過癮的，每天滿卓，到了節假日，週末經常需要排隊等桌。

開業兩年朋友靠醬大骨自助餐店買車買房，結婚。朋友結婚時，很多人都有問到，醬大骨自助店的問題。當時我們在市場上買大骨，差不多是15,16塊錢一斤，為什麼二十九元不虧呢？最主要的原因是原料的進貨渠道不同。

首先像這一類的自助餐，大骨的需求比較大，一般商家都會有自己的貨源，主要是批次從國外進口以及冷凍的大骨，這種大骨的品質和我們在市面上買的新鮮的大骨是不能相比的。大家都知道，外華人是不吃骨頭、內臟的，很多的大骨、內臟都會便宜出口專賣到中國，而中國的商家便可以低價買入，這樣就降低了大骨的原料成本。

其次自助餐菜品大多油膩，平均一個人吃不上1斤大骨，菜品也大多價格低廉。

另外店裡的酒水是單獨收費的，喝酒的人群，到店裡必點酒水，酒水也是一筆不少的收入。

所以說醬大骨自助二十九元隨便吃商家也不虧的。

有的商家會買一些冷鮮肉，這些都比較便宜，也有可能是因為這些商家透過各種渠道去購買的。反正天底下不會有虧本的買賣。