燒烤要用到的佐料有下面這些，個人感覺都是必備的。

下面給你具體介紹一下：

椒鹽：(可用其代替食鹽) 因為其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。

辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．幹辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽裡的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。

黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。

調和油：燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。

糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用，如要用也要在臨起鍋前才放。

燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為醃料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。

排骨醬：屬鹹鮮型複合調味醬．用於醃製一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。

燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。

蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時，煮蠔剩下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。