韭菜雞蛋餃子調餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃，卻也沒有那麼容易。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題，當韭菜一出水，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋，餃子形狀也不好看。今天就給大家分享一些韭菜雞蛋餃子調餡兒的小技巧，韭菜不僅不出水還很鮮嫩，而且再添上一點兒這種材料，餃子更加鮮美，好吃又補鈣。

材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑

做法：

1、取適量的麵粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。（麵粉和水的比例一定要控制好，麵糰不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）

2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗乾淨瀝乾水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝乾水分）

3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之後韭菜裡面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。

4、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。

5、把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。

6、生薑切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）

7、把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）

8、把醒好的麵糰取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，擀成餃子皮。

9、餃子包好之後，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。

最後總結一下，韭菜雞蛋餃子調餡兒時，給韭菜裹上一層食用油能防止出水，餡料中加上一些蝦皮味道會更香，喜歡的記得收藏哦！

1、在超市或市場買一把韭菜，摘去壞掉的部分；2、把摘好的韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，用刀把瀝乾水分的韭菜切碎後放到盆中備用；

3、準備4個雞蛋，打散放入碗中攪拌均勻；

4、冷鍋熱油，倒入打散的雞蛋炒碎，盛出放入盛有韭菜的盆中；

5、加入十三香，食用鹽調味；

6、現在開始和麵，和麵的時候最好加入一個雞蛋，這樣和的面更勁道，煮出來餃子也更好吃，以前我也不知道這個秘方，還是我媽媽教我的；

7、面和好後蓋上保鮮膜醒15分鐘左右，把麵糰切成手拳頭那麼大小的面劑子，用手揉成條狀，用到切成5cm左右的麵糰；

8、把切好的麵糰沾上面粉，防止粘在一塊，用手按下後用擀麵杖擀成薄片後，擀的時候要中間厚兩邊薄，如果中間擀的太薄的話，放餃子餡的時候容易破掉，餃子皮擀好後撒一層面粉，防止粘在一塊；

9、現在餃子皮擀好了，開始包餃子了，餃子餡放適中程度就行，不要放太多的餡，不然一會煮餃子的時候容易破掉，一定要把餃子口捏緊實；

10、鍋中加水，水開後放入包好的餃子，煮開後，加一些清水再煮沸，一共這樣重複三次，出鍋，為什麼要煮沸三次呢？其實具體原因我也不太 清楚，我爸告訴我說煮餃子要滾三滾，好像這是流傳下來的經驗吧；

11、現在準備蘸餃子的調料，準備一個小碗，切一些蒜末，倒入一些醋，攪拌均勻，蘸著香噴噴的餃子開吃。