食材清單

鱔魚 500g 、 姜 三片 、 小蔥 一根 、 蒜 6瓣 、 老抽 5ml 、 生抽 10ml 、 香油 10ml 、 白胡椒粉 大量 、 料酒 15ml 、 白砂糖 15g 、 水澱粉 15ml 、 冬筍 100g（或者茭白）

1,將菜場買的鱔絲洗淨切段備用（3釐米左右）。

2,冬筍將筍衣去掉洗淨，切成幾個大塊兒，放入沸水中中火煮15分鐘左右，然後放涼，這樣的做法可以去除冬筍的澀味，增加水分與韌度。冬筍切成跟鱔絲一樣大小，可以略細一點。

3,蔥薑蒜洗淨，切小蔥末和蒜末。

4,鍋洗淨燒熱，鍋熱放油，不用太多，放入薑絲煸炒，薑絲表面略帶褐色時，加入鱔絲冬筍，煸炒，加入一湯匙老抽，兩湯匙生抽，都是順鍋邊放入，一茶匙的糖，翻炒過後略加水加蓋煮3分鐘。

5,鱔絲很容易熟煮至3分鐘後，加入水澱粉勾芡，澱粉勾芡時要慢放，一邊放一邊翻鍋，放至醬汁都可包裹住魚肉時即可。出鍋時拌入白胡椒粉。

6,裝盤在上面放上大量蔥花、蒜末、胡椒粉，一定要按照這個順序，然後鍋洗淨燒熱放入一茶匙左右香油（芝麻油）放入2倍左右炒菜用的有，燒至冒煙離火，澆至蒜末蔥花上，此時會發出油潑的響聲。響油也是因此而得名。

小提示：做這個菜白胡椒粉不能少，這樣鱔絲不會腥。喜歡口味濃厚的在炒鱔絲時加點海鮮醬。

響油鱔糊的名字顧名思義就是油淋在鱔魚上面滋滋作響而得名。

主料：

鱔肉(300克)、火腿(50克)、大蒜（50克）、大蔥(50克)

輔料：

料酒(20克)、胡椒粉(2克)、食用油(適量)、老抽(5克)、食鹽(1克)、醬油(15克)

製作方法:

1. 把鱔魚、火腿和筍絲焯水，在焯水時，裡面放入適量的料酒。

2. 水開後煮兩分鐘撈出，瀝乾水份備用。 冷鍋下油，油熱倒入蔥薑絲煸炒，爆出香味後下入焯好的鱔魚肉、火腿。

3. 原料下鍋後用大火翻炒，然後加入料酒，再加入適量醬油，倒入少許老抽炒勻。

4. 在注入適量的清水燒開。

5. 水開後燜3分鐘，然後放入適量鹽調味，再撒入少許味精， 放入適量白糖炒勻

6. 最後用水澱粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒. 待芡汁糊化後便可出鍋。

7. 碼盤後在上面放適量香菜段和大蒜末。

8.洗乾淨鍋，鍋熱下油。

9.熱油淋潑在碼好盤的鱔魚上面。滋滋作響。