秋葵是好東西啊，我在網上查了一下：“它含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等，在現代保健新觀念中極為重視，凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。”但是呢，秋葵的口感和味道很多人接受不了，這讓秋葵這麼好的東西少了很多“觀眾”。今天，我跟大家分享一道芝麻醬拌秋葵，整個烹飪流程只需要5分鐘，但是吃進嘴裡的卻是難得的美味。

【具體操作】

燒一鍋開水，將洗淨的秋葵放入開水中焯1分鐘撈出。

斜刀將秋葵切成寬度為1cm的段，擺盤淋上芝麻沙拉醬即可。

自制芝麻沙拉醬：將白芝麻1茶匙，芝麻醬80g，溫開水200g，魚露2茶匙，醬油1茶匙，細砂糖1茶匙攪拌均勻即可。

【重點與竅門】

挑選秋葵是最重要的一步，直接關係到秋葵的口感與味道，挑選時看表面沒有黑點、青綠青綠的、毛茸茸的就是好秋葵。

喜歡更脆一點口感的人，可以在焯完秋葵後將秋葵放入冰水中。

冷盤的調汁很重要 秋葵也算因為它獨特的味道 粘稠液還有五角星造型深得人們喜愛

秋葵水抄一下 對半切開 或者五角星切法都行

下面分享自己的幾個特色汁水蘸料做法

一 麻醬口味

有點類似火鍋麻醬蘸料 芝麻醬用涼白開懈開至粘稠狀 這時候沒有任何味道 加入少許腐乳汁 韭菜花醬 糖 耗油 醬油 雞精調味 放點蒜末 蔥花 香菜 即可

這個口味比較北方

二 糖醋醬汁

耗油 醬油 糖 醋 雞精 香油 用溫開水調均勻 放入小米辣 大蒜末 蔥末 香菜末 這個口味比較現代 和餐飲店裡的大眾口味比較類似 也算是我家常用料的配方

三 純南方口味

鮮醬油 香油 糖 一點點耗油 味精 用溫水一點點懈開 比較清淡 更保持秋葵的味道

下面這個不算涼拌範疇 熱油做法

四 熱油做法

蔥 蒜 小米辣 切好 放在秋葵上面 放醬油 糖 耗油 香油

鍋裡燒熱油 然後淋上去 這是蒜蓉味道 也是可以的 比較美味

五 日料做法

直接磨芥末醬和日本醬油 搭配白灼的秋葵也是棒棒噠

或者在三做法里加入一點點芥末 也是可以有亮點哦

我個人覺得 加入糖醋 會更能吸引人的食慾望

因為醋本身開胃 更得人喜愛 而小時候蘇州本地的涼拌菜 就只有醬油 香油 糖 這三味調料 耗油的出現給我很多新驚喜 也是飯店裡為什麼好吃

家裡媽媽做菜基本沒有耗油以前 現在也慢慢對其喜愛上了