這個問題我曾經還真認真學習過，曾經去過南方兩次，有幸結識認識一大師，經過我再三懇求，大師才教了我，在此感謝，現在免費送給大家希望大家多多點贊多多交流這是一部分筆記內容真實可靠，下面我來詳細給大家一步一步的介紹首先就是重點糯米粉的選擇，南方盛產糯米，但是糯米雜質較多，出品質量不高，所以經過改進選用精緻水磨糯米

接下來我來透過我的經驗給大家講解一下子重點和步驟請看下圖每一張圖片上的文字都要記清楚不要搞錯，嚴格的控制重量

把所有調料放好開始調合攪拌均勻，接下來把純糯米粉打水和成下圖

接下來準備工作算告一段落接下來開始煮，煮的作用就是增加它的韌度，以至於在炸制的過程中起到增大的效果看下圖

記得一定要等水來之後再下鍋，速度要快煮的時間可以長點，熟透。接下來用到專業工具，攪拌機，如果在家做沒有的話那你就辛苦了，需要用力打20分鐘直到表面光滑

如果你喜歡甜一點，可以再加300克糖在裡面然後看下圖文字

到這裡糯米麵就好了，在這裡強調幾點，三象糯米粉網上有賣。在炸制的過程中一定要小火慢慢炸油溫不要超過80度，才最好，希望你認真閱讀絕密配方。

小丸子作為一個挑剔的吃貨，吃過很多美食，每天去買早餐，看到那些包裹著芝麻的空心大麻球，總是忍不住買下來，因為它吃起來外香裡糯，皮薄又脆，香甜爽口，非常好吃。

下面小丸子教大家做好吃的空心大麻球，在家裡就可以動手試試哦。

糯米粉450克，泡打粉25克，白芝麻適量，要用純糯米粉，因為糯米粉粉質爽滑，加水後粘性足，軟糯細膩。

1、白糖倒入溫水中化開後；把糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團。

2、揪一小塊粉團放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；

3、在桌面撒些幹糯米粉防止沾桌子，把已經攪拌10分鐘的面刮出來，然後刮出搓成長條，切300g一個。將長條分割成40克或50克一個，切出後表面沾水，倆隻手給面搓沾，用雙手團成球狀，蘸一層水。

4、在芝麻碗中打個滾，讓糯米糰周身粘上芝麻，再捏捏；鍋內倒入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；

5、用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可控油撈出.

總之製作過程就是不停的滾動，翻轉，澆油。迴圈操作，麻球就會越來越大。越大越薄。越薄就越脆就會越好吃。

這樣美味的麻團就出鍋了！小丸子都忍不住拿起筷子試試了，麻團外皮脆脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的裹在表面上，香甜的糯米加上芝麻的香濃,真的很好吃！再也不用看著早餐店的麻球流口水了，因為在家裡自己就可以動手製作，自己動手豐衣足食嘛。

糯米粉麻團應該很多人在早餐店上都會見到的，很多人愛吃也有很多人想要做一做，但是很多人都會有一個問題就怎麼才能做出空心的呢？

其實想要做出空心麻團只需要注意一個地方就可以了，那就是炸的時候去壓麻團，還有就是掌握好火候的，愛吃的朋友快來試試吧。

非常好吃的小零食，學會又是一道特技啊。

空心麻團

食材準備：

糯米粉 100克，白糖 30克，水 70克，白芝麻 10克，黑芝麻 10克，植物油 200克

做法步驟：

1、將白糖放入開水裡，攪拌至融化；

2、將糖水倒入糯米粉裡；

3、揉成乾溼合適的糯米麵團；

4、搓成糯米粉丸子；

5、沾上少許水，均勻裹上芝麻；

6、用手捏捏，使芝麻穩穩地沾在糯米麵團上；

7、鍋裡放油，燒到六成熱，放入做好的糯米丸子；

8、改小火，定型後就用鍋鏟或者勺子按壓麻團，等膨脹後再次按壓；這個是空心的關鍵哦；

9、直到變成空心的鼓鼓的，開大火快速炸一下出鍋。

這個前兩天我才做了一下，你不要去看網上發的，很多不對頭，特別是揉麵是時候很粘手，超級粘，你只有在手上圖面粉，我說的這個是店裡面說的太空一號哈，步驟其實不多，有興趣可以私聊我，不想打字了。

製作流程

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1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麵糰，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10釐米的圓餅，在表面抹一層幹糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯，每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20釐米左右，並開始膨脹變大。

4、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。

製作關鍵

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1、兩面抹一層幹糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達不到個大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。

謝謝邀請，糯米大麻團特好吃，但是很難做好，主要原因就是掌握不好火侯，我們用250克糯米粉，30克白糖用燙手的水和麵粉，邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手把面揉好，醒十分鐘，開始做麻團，把麵糰搓成長條，用刀切成小塊，然後團成一個個的小圓團，把圓團放在芝麻裡來回翻滾裹上芝麻，鍋上火燒熱倒入油，待油燒七分熱時關小火，開始下入麻團，小火慢慢炸至金黃，中間要不斷地用勺子往下壓麻團，因為怕麻團受熱不均勻，從而使麻團不斷的膨脹變大變成空心，全程都是小火慢炸，大火容易爆開，這樣又香又甜的麻團就做好了。

今天剛做的空心麻球材料：糯米粉130克，普通麵粉20克，開水105克，糖35到45克（個人覺的35克甜度剛好）芝麻適量。1.糖到入開水中，攪拌成無顆粒狀。2.化過糖開水放入麵粉中攪拌。3攪拌好的麵粉，再倒入糯米粉中，（我省時間糯米粉普通麵粉一起加糖水攪拌的）4揉成光滑麵糰。5分成十一份，搓成小圓球。6，小圓球沾下冷水，再放入芝麻中滾均芝麻，再搓一下，防止炸的時候芝麻掉。7.冷油下鍋，小火慢炸，翻動下不要糊底，再麻球變大的時候按壓一下，一會兒會自動浮起來，反覆按壓是麻球空心關鍵。8炸至金黃起鍋 不要炸太久，芝麻會苦。愉快的吃啦！

糯米粉500克，泡打粉20克，食用小蘇打3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。

製法：

1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。

3、分成大小均勻的劑子揉圓放芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。

麻團每個地方的叫法都不一樣，福建叫炸棗，廣西叫做油堆，我們北方地區叫麻團，是一種古老的傳統特色油炸麵食，麻團就是用糯米粉、白糖、泡打粉等製作而成，別看簡單，沒有掌握技巧是炸不好的。

麻團大家都不陌生，每個地方都有賣，每個地方的叫法也都不一樣，麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，我們這邊就叫麻團，我家孩子很喜歡吃，軟糯香甜，剛開始我還想著很好做，自己試過才知道，沒有技巧是做不好的，我也是經過多次的失敗才做成功的，下面就來分享一下空心大麻團做法。

1、準備食材：糯米粉280克、泡打粉2克、熱水200克、白糖60克、豆沙餡、白芝麻、油

2、碗里加入白糖，加入開水攪拌至白糖融化，盆裡加入糯米粉，加入泡打粉攪拌均勻，用熱糖水和麵，慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀揉成光滑麵糰。

3、蓋上蓋子，醒發20分鐘，醒發好後放在案板上揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子團成小圓球，用保鮮膜蓋好，把豆沙餡也分成相等的劑子，團成小圓球。

4、把小劑子按扁包上餡料，收緊口再揉圓，準備一碗水和一碗白芝麻，把小麵糰先在清水裡滾一圈，再在白芝麻裡面滾一圈，均勻的沾上白芝麻，用手揉一下，這樣芝麻就不容易掉落了。

5、全部做好後，就可以開始炸了，鍋里加入適量的油，油溫3成熱放進去炸，開最小火慢慢炸，炸的時候，用笊籬不斷壓著麻球滾動，讓麻團受熱均勻，讓其快速鼓起來，一定要不斷的洋動麻團，這一點很重要，炸至表面金黃形成脆皮，就可以撈出了。

1、做麻團可以根據自己的喜好做成各種餡的，也可以不包餡，白糖根據自己的口感來放，要用80度左右的水和麵，這樣炸的時候容易裂開。

2、和麵的時候水要慢慢加入，不同的糯米粉吸水量也不一樣，根據自己的實際情況來加水，麵糰和好後，要醒發一下。

3、做麻團全程都要用保鮮膜蓋好，防止表面風乾，炸制這一步非常的重要，也是決定著麻團能不能成功的重要一步，要用最小火炸制，炸的時候要用笊籬不斷按壓滾動麻團，這樣炸出來個個空心。

總結：麻團就做好了，個個空心，軟糯香甜，香酥可口，看著就有食慾，孩子們也都很喜歡吃，自己在家做，孩子吃著也更放心，其實做法也不難，只要掌握好上面的技巧，做出來的麻團個個空心，香酥軟糯。

用料

糯米粉 120g

白芝麻 20g

豆沙 100g

玉米油 2g

清水 100ml

砂糖 55g

空心麻團的做法

先在奶鍋里加入100ml的清水，煮沸之後把砂糖倒進去，煮到砂糖完全融化即可離火

把煮好的糖漿慢慢的倒入糯米粉裡面去，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到糯米粉完全吸收掉糖漿

然後再用手揉成一個柔軟的麵糰，糯米粉的粘性比較強，所以大家記得要戴一個手套來操作，揉好的麵糰還是有一點粘手的，這時候加一小勺油，把它揉進麵糰裡去

加了油之後的麵糰就會比較光滑，不怎麼粘手了，然後裝進保鮮袋裡鬆弛30分鐘

麵糰鬆弛好之後就可以拿出來用了，現在臺面上撒一些手粉防粘，然後把麵糰搓成長條狀，然後切成大小均勻的小麵糰

然後用掌心團成圓圓的小糰子，我這個配方是剛好可以做20個小麻團的量，你們也可做的大個一點的

現在天氣比較乾燥，麵糰的表皮很容易被風乾，所以我把它覆蓋上一層保鮮膜

接著就來準備豆沙餡，我是直接買的豆沙餡回來，切成均等的小塊，也是把它搓圓就行了

然後把豆沙餡包進糯米糰裡面，團圓就OK

餡包好後放在芝麻裡面滿滿的滾上一層芝麻粒，然後就可以準備炸麻團了

鍋裡倒入適量的油，開小火加熱到5~6分熱，插根筷子下去可以看到很多密集的小氣泡就說明油溫OK，可以下鍋了

麻團剛下鍋的時候是沉在鍋底的，要用筷子撥動一下，以防粘底

炸到麻團都開始浮上表面來了，要用一個濾網不斷地按壓麻團，讓麻團能夠在油鍋裡面均勻的受熱膨脹

麻團炸到表面呈金黃色的就可以差不多出鍋了，金黃酥脆的會飄香很遠，放涼之後也是香香脆脆的，非常好吃哦

金黃酥脆的外殼，加上內裡的軟黏甜糯，還有表面滿滿當當的芝麻，一口咬下去，咔嚓一聲，香甜的豆沙餡淌入嘴中

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