青椒肉絲，是以青椒和豬肉為原材料的一道家常菜，屬於川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養豐富。青椒中有一種的辣椒素，是一種抗氧化成分，能夠促進人們的新陳代謝，能夠預防脂肪的堆積，起到減肥瘦身的作用。還能預防癌細胞的滋生。青椒中含有豐富的維生素C，能夠改善很多面板問題。青椒中獨特的香辣味還能夠增進食慾，幫助消化。

第一步.首先，準備：青椒、裡脊肉、蔥薑蒜、澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油；

第二步.將豬裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，尖椒洗乾淨去籽，切成絲，蔥薑蒜切碎備用；

第三步.將豬裡脊肉放入碗中，然後加入料酒、生抽、澱粉、鹽，然後用手抓均勻，醃製10分鐘；

第四步.然後取一個碗，倒入老抽、水澱粉、和適量的雞精和清水，調成碗汁；

第五步.鍋中加油，油溫7成熱，下入肉絲，快速翻炒至肉絲變色，然後盛出備用；

第六步.鍋中留有底油，油再次燒熱，然後吸入蔥薑蒜炒香後，下入青椒絲，充值斷生後，加入少量的鹽炒勻；

第七.然後下入炒好的肉絲，並倒入調好的碗汁，翻炒均勻，即可出鍋。

這樣好吃的青椒肉絲就做好了，非常下飯，做法也是非常的簡單的。做的時候注意兩點，第一是選肉最好選裡脊肉，肉質鮮嫩，炒出來口感更好。第二是尖椒炒的時間不宜太長，太長的話，不僅會影響口感，而且還會損失一部分營養成分。看完文章覺得實用的話別忘了收藏！希望可以幫到您！

校門口的青椒肉絲蓋飯 好像是每個人高中大學最難忘的記憶

用料： 青椒 2個，豬裡脊 300克，蔥花 適量，薑絲 適量，澱粉 1勺，料酒 5ml，老抽 適量，糖 1克，鹽 2克，雞蛋 1個

青椒肉絲的做法：

1.料備齊 然後豬裡脊青椒改刀切絲 蔥切蔥花

2.肉絲中加一個雞蛋

3.加入老抽 料酒 澱粉 抓勻 目的是為了讓肉更嫩 抓勻之後最重要的一步 一定要放一點油封層 防止水分流失

4.醃製10分鐘 準備炒菜

5.鍋中加入油 蔥花 薑絲 炒出香味 加入豬肉絲 剛下鍋的豬肉絲不要翻動 避免澱粉粘鍋 加入老抽 這步可以再放些料酒 去腥

6.炒至六分熟 放入青椒絲 翻炒均勻 加鹽 糖

7.出鍋啦

小貼士:

1 如果過程中覺得菜有些幹 或者澱粉多了 可以適當加些清水

2 肉絲醃製完 必須放油抓勻封層

用油來醃肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻後，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。

1準備材料：瘦肉，青椒，大蒜，食鹽，味精，醬油，澱粉。2：瘦肉洗淨切成肉絲，放入碗裡，加適量鹽，醬油，用手抓勻後加入澱粉加點水再抓勻，醃10分鐘。3：青椒去芯洗淨後切成粗絲，鍋裡放水，大火燒開，放入切好的青椒絲，煮1分鐘左右，撈出來控去水，待用。4：大蒜去皮洗淨切成片，待用。5：鍋裡放油，大火燒熱，放入蒜片炒香，放入醃好的肉絲，快速炒，炒至變色8成熟，放入焯好水的青椒絲，快速翻炒，加適量鹽，再翻炒1分鐘左右，加入味精翻炒幾下，關火。就做好了，找個盤子盛出來，裝盤。可以開吃了。

準備食材：

小米椒

青椒

生抽

鹽

澱粉

胡椒粉

泡椒

豆瓣醬

蔥

姜

蒜

做法：

第一步：肉切絲，用適量的泡椒、生抽、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬抓勻，醃製15分鐘。

第二步：青椒、蔥、姜、蒜，切好備用。

第三步：起鍋燒油，倒入肉絲，炒至變色

第四步：倒入青椒、蔥、姜、蒜，炒熟，放入適量的鹽，就可以出鍋啦！

不一樣的青椒肉絲

準備原料

豬裡脊一塊 青椒兩個 雞蛋 老抽 胡椒粉 料酒 白糖 醋 蔥薑蒜

1 豬裡脊一小塊 切片 切絲 加入 老抽 胡椒粉 料酒 鹽 蛋清 用水抓勻 放入少許澱粉繼續抓勻 淋入少許植物油 再抓一下

2 青椒洗淨 兩頭去掉從中間破開 去籽 切絲

3 蔥薑蒜切沫

4 把鍋燒熱 從鍋邊下午一點油 然後把鍋拿起來晃動 使鍋的內壁均勻的塗抹上熱油 關過 等油冷卻到3成熱時開小火放入肉絲 滑散 滑熟後備用

5 炒肉絲的油留在鍋裡面 下入姜蔥蒜末 炒出香味後下入切好的青椒 炒至斷生 加入炒好的肉絲 鹽 雞精 白糖 快速翻炒均勻 最後加兩滴醋 即可出鍋

其用料簡單，操作簡單，營養豐富，是很接地氣的家常菜，也是老少皆宜的家常菜。

青椒炒肉絲，肉絲最好先用鹽，料酒，澱粉醃製一下再炒，更嫩些，

做法；

1.青椒洗淨切絲，肉洗淨切絲，

2.肉絲用料酒，鹽，地瓜粉攪拌一下。

3.鍋裡油熱，放入薑片，肉絲煸炒至轉色，

4.加些料酒，先抽，糖，1勺清水煮2分鐘，

5.放入青椒絲，煸炒至轉色，

6.加些胡椒粉，鹽調味即可盛出。

青椒炒肉絲有什麼更好的做法？

青椒炒肉絲。

主料，青椒，五花肉。

調料，鹽，生抽，蠔油，白糖，水澱粉，料酒。蔥薑蒜。雞蛋清。幹澱粉。

製作過程。

第一步，青椒切成絲。五花肉切絲，鹽，料酒，雞蛋清，幹澱粉，醃製一下。

第二步。鍋燒油。下入五花肉滑熟盛出。

第三步。鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋兒，下青椒五花肉翻炒。加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒。翻炒均勻。出鍋前加少許水澱粉。

第四步，出鍋裝盤兒。

俗話說，最家常的菜可能是最不好炒的。就單調味來說，調料哪個先放哪個後放，都會影響到最終菜品的口感。所以同一種家常菜，往往能做出許多種味道。

很多人家最家常的小炒肉菜——青椒炒肉絲，過油炒熟，辣椒的辣，很好的中和了一部分肉的油膩，被油潤過的辣椒，辣度又剛好刺激了食慾。這雖說說起來簡單，做起來也確實簡單，但最家常的菜，也不那麼容易炒好的。各家做法不同。不知下面這種做法，和你家的做法類似嗎？

青椒炒肉絲

1. 製作方法 ：

2. 準備裡脊肉一塊，青尖椒三個，蔥花、蒜沫、姜沫適量。

3. 青尖椒切絲，裡脊肉切成絲。

4. 炒鍋放少許油加熱，放入姜沫。

5. 放入蒜沫。 放入蔥花炒香

6. 放入生抽。

7. 放入切好的肉絲。

8. 待肉絲炒至變色，放入一小勺花椒麵。

9. 放入青尖椒絲。

10. 放入一小勺鹽進行調味。

11. 最後放入味精，翻炒均勻出鍋盛盤即可。

桃妹來解答。

青椒炒肉絲有沒有更好的做法呢？當然有。那麼想不想吃到嫩到極致的肉絲呢？其實很簡單，簡單你甚至無法相信。

青椒炒肉絲是典型的一道再普通不過的家常菜了。一般家庭做的時候會把肉絲先醃一下，然後下鍋和青椒一起炒就行了；講究一點的家庭，會把肉絲醃過以後先用涼油滑熟，然後二次下鍋和青椒炒熟即可。這已經是家裡面所能做到的最高水平了。

只是這種做法雖然能保證肉絲嫩滑，但油味偏大，相對來說成菜也比較油膩。有時處理不好，肉絲中的腥味和料酒的味道沒辦法徹底去除，導致肉絲味道不好。

所以桃妹改良了這種做法。既能保證肉絲的絕對滑嫩，還少油少鹽，非常健康。下面桃妹就用200字左右來闡述一下這種做法。

第1步，肉絲的醃製和配料的準備。想要吃到細嫩的肉絲，就絕對不能怕麻煩。選用新鮮的裡脊肉切成火柴棍長度粗細的肉絲。如果刀工不好的話，可以先把裡脊肉放到冰箱裡速凍一下再切就方便多了。在肉絲中放鹽，花雕酒，胡椒粉，水澱粉，蛋清反覆的抓勻上漿，直到讓肉絲把水分全部吃進去為止。這時候關鍵的也不來了，澆少許植物油封面，醃製10分鐘就行。蔥姜切絲，蒜切末，青椒選擇皮薄肉厚的品種切絲即可。準備一個小碗。放入少量醬油，善良花雕酒，少許糖，少許鹽，一點點醋，稍微一點點水澱粉攪拌均勻，調成碗汁。第2步，青椒炒肉絲。鍋底放少許油。油熱後把蔥薑蒜和青椒一起下鍋翻炒。只需要翻炒10秒左右。可以把料汁慢慢倒入，再翻炒一下。此時把肉絲均勻地平鋪在青椒上。改中火，蓋鍋蓋。燜10-20秒。碗汁和青椒絲產生的水蒸氣會往上走，把肉絲燜到七成熟。到時間後後，只需再翻炒幾下把肉絲和青椒翻炒均勻就可以了。此時的肉絲只有九成熟。當你裝入盤中端到桌上時，菜中的餘溫會把肉絲徹底燜熟。而肉絲未經過油炒，既不會油膩，也不會變柴，可以說正處於最滑嫩的狀態。

食材：青椒500克，喜歡吃辣的可以選用尖椒，瘦肉500克，最好選用裡脊肉，裡脊肉炒出來更嫩滑。

第一步：豬肉洗乾淨，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均勻的肉絲，肉絲切好裝入盤中，按順序下入生抽一勺、老抽少許、耗油一勺、生粉一勺、適量食鹽，翻抓均勻，抓勻後再下入兩勺生粉，適量花生油，再次抓勻醃製備用。

第二步：青椒下入清水，下入兩勺食鹽浸泡五分鐘後洗淨，中間切開，去籽，去膜，然後切成0.3cm左右均勻細絲備用，同時切點蒜末備用。

第三步：也是關鍵一步，炒肉絲，炒肉要不粘鍋，肉下鍋前一個步驟不能忽略，那就是置鍋，酒店大廚這一步叫滑鍋，我們就來家庭式的操作，首先熱鍋下油，油溫燒製八成熱，關火，置鍋半分鐘左右，油溫冷卻至三成熱再重新開火，下入醃製好的肉絲翻炒兩至三分鐘肉絲基本熟透，關火剷出備用，有置鍋這一步炒出的肉絲不單步粘鍋，肉也比較嫩滑。

第四步：用鍋中餘油燒熱，下入蒜末爆香，再下入青椒絲翻炒翻炒半分鐘左右下入少許鹽調味，撒上點清水，再翻炒至青椒斷青，然後下入炒好的肉絲翻炒均勻即可，也可以下入點薄芡勾一下芡，勾芡的目的是讓這道菜更滑爽，色澤更漂亮