東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。然東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，其主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。那東坡肉到底怎麼做呢？喜歡吃肉的朋友們看過來，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下其技巧，想吃就趕緊學習吧！
用料：豬帶皮五花肉1000克、精鹽15克、料酒、冰糖各50克、糖色、胡椒粉、姜蔥、味精各適量、醪糟汁30克、八角半粒、花椒1克、花生油800克(約耗100克)、鮮湯1000克
1、購買五花肉刮，一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。洗乾淨後，放進沸水鍋中焯水去其血汙，撈出擦乾表面水分，趁熱在皮面抹上糖色
2、起鍋燒油，七成熱油鍋中五花肉炸至表皮松泡呈棕紅色時撈出。
3、另換鍋以雞骨墊底，放進五花肉(皮向下)，加入鮮湯、姜蔥、八角、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、糖色、冰糖以大火燒沸後，改用小火長時間加熱，煨至肉質軟糯時，,揀去姜蔥、香料，加入醪糟汁並加大火力,煨至汁濃時,起鍋裝盤即可！
成菜後的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口！非常的下飯，是喜歡吃肉美食愛好者的佳餚！是不是很簡單啊，你學會了嗎？
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。然東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，其主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。那東坡肉到底怎麼做呢？喜歡吃肉的朋友們看過來，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下其技巧，想吃就趕緊學習吧！
用料：豬帶皮五花肉1000克、精鹽15克、料酒、冰糖各50克、糖色、胡椒粉、姜蔥、味精各適量、醪糟汁30克、八角半粒、花椒1克、花生油800克(約耗100克)、鮮湯1000克
1、購買五花肉刮，一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。洗乾淨後，放進沸水鍋中焯水去其血汙，撈出擦乾表面水分，趁熱在皮面抹上糖色
2、起鍋燒油，七成熱油鍋中五花肉炸至表皮松泡呈棕紅色時撈出。
3、另換鍋以雞骨墊底，放進五花肉(皮向下)，加入鮮湯、姜蔥、八角、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、糖色、冰糖以大火燒沸後，改用小火長時間加熱，煨至肉質軟糯時，,揀去姜蔥、香料，加入醪糟汁並加大火力,煨至汁濃時,起鍋裝盤即可！
成菜後的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口！非常的下飯，是喜歡吃肉美食愛好者的佳餚！是不是很簡單啊，你學會了嗎？