杭椒牛柳是一種美食，是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道特色傳統家常名菜，屬於浙江菜。

其做法：首先準備好牛裡脊，4兩左右即可。將牛裡脊用刀拍鬆軟，一兩分鐘即可，力度均勻。然後順著垂直牛肉的紋理將牛肉切成手指寬度大小的牛肉條。再將其放在碗中，將生抽，蛋清，鹽還有澱粉放在一起用手抓，直到抓勻為止。大約需要2分鐘。同時將杭椒去根去籽，切成段。洋蔥切成絲備用。

之後點火，等油鍋燒熱，倒入油，迅速將裹有澱粉的牛肉上炒成金黃色，盛出備用。然後鍋中倒油，放入杭椒和洋蔥煸炒出香味，時間不要太長，否則影響口感。最後把牛肉放入進去繼續翻炒大約一分鐘。勾芡炒勻，關火盛盤。

生性溫和的杭椒與厚重的牛肉交織在一起，構成了這一道入口鮮嫩綿辣的菜品。

杭椒牛柳 淮揚菜。酒店醃製的牛柳方法複雜，下面我為大家介紹，簡單的家常烹飪方法

所需原料，牛柳 杭椒 大豆油 雞蛋

牛柳切絲，順著牛肉的絲，順著切，

醃製加入少許木瓜汁，雞蛋，鹽味精，胡椒粉，這樣醃製出來的牛肉，很嫩，加入木瓜汁牛肉會很嫩，但是不要，醃製時間過久，牛肉會完全失去口感，

杭椒切絲，準備大豆油500克，油溫燒製3成熱，放入牛肉，中間不停的用筷子慢慢的攪動，這樣牛肉不容易炸到一團，撈出控油，

從新起鍋，放入杭椒爆炒，控制火候，杭椒不易炒的太老，放入牛油，加入白糖3克，味精3克，蠔油5克，翻炒均勻出鍋，

百吃不膩的杭椒牛柳，這個菜無需太多的料，簡單家常做法，唯一的關鍵要保持牛肉的嫩滑。

杭椒牛柳用料：牛裡脊肉，杭椒，生抽，胡椒粉，蒜，料酒，蠔油，澱粉。

步驟1：牛肉逆紋理切條，用點生抽，鹽，澱粉，一點點清水和料酒醃一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃製20分鐘，最後一定要加點食用油，一會入鍋好滑散

2：杭椒洗淨去蒂，用刀拍鬆散，過長的斜切成段，蒜頭切片。

3：油鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱，（手放在油鍋上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油備用。

4：鍋中留油，放入蒜片炒香後放入杭椒炒斷生，放入牛柳翻炒均勻，最後加入少許生抽和鹽炒翻炒均勻即可。

提示：牛肉處理不好口感會老，1：牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，不然沒法入味，還嚼不爛。