豇豆夏季最常見的蔬菜了，豇豆營養價值豐富常吃具有化溼補脾、補腎止洩、益氣生津的功效，豇豆的家常吃法有很多，常見的做法有乾煸豇豆、涼拌豇豆、豇豆炒肉、魚香豇豆、豇豆燉土豆等等，分享一下我在家做的蒜香豇豆。

準備食材:豇豆、大蒜、小米辣、小蔥、麵粉、少許食用油

佐料:食鹽、味精、十三香

豇豆清洗乾淨切成2--3釐米小段盛入盆中，小米辣、小蔥、大蒜切碎。

豇豆加入少許食用油攪拌均勻，再倒入少許麵粉攪拌豇豆沾滿面粉後放上蒸屜蒸10分鐘左右。

鍋中熱油，爆香大蒜、小米辣、小蔥，蒸好的豇豆倒入鍋中翻炒片刻放入食鹽、味精、十三香翻幾下就可以出鍋了。

主要價值

食用價值

充飢，豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。

豇豆

具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。

主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

幹豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。

豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。中國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

【效能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除溼。

【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。

【用途】用於脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或溼熱尿濁，小便不利。

【用法】煎湯、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

本方有較明顯的健脾利溼、通利小便的作用。用於脾虛溼盛帶下量多色白，或溼熱小便不利。

營養價值

性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

營養分析

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

【營養成份】維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。

適用人群一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

藥膳方

醫療價值

主要成分

種子含大量澱粉,脂肪油,蛋白質,煙酸,維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸(維生素C)22毫克。

豇豆

藥性功能

一年生草本植物，蔓生，莖長約一丈有餘，還有一種是藤蔓較短的。果實為圓筒形長莢果。葉嫩時可食。

種子呈腎臟形，嫩莢可作蔬菜食用，生食可導致腹瀉。花有紅色、白色兩種。

明李時珍《本草綱目·谷三·豇豆》:"豇豆處處三四月種之，一種蔓長丈餘，一種蔓短"，"豇豆開花結莢，必兩兩相垂，有習坎之義。"

【俗稱】:長豆角、長子豆、豆角、豇豆

【異名】:(汕尾地區)，羊角、豆角(《醫林纂要》)、線豆、角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶、菜豆、矮腳豆、豆角(《中國主要植物圖說·豆科》)、漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱:江豆、十八豆(黑龍江地區)、帶豆(福建地區)。

【產地】:全國各地普遍栽培。

【註解】:豇豆屬於豆科植物，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆在中國主要產地為山西、山東、陝西等地。

健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。

主治理中益氣，補腎健胃，和五臟，調養顏身，生精髓，止消渴，治嘔吐，痢疾，止尿頻，可解鼠蛇之毒。

用法用量

內服:煎湯、煮粥、北方多用來製作粘糕、豆包的餡料;在南方，多用於烹飪，可清炒，可涼拌，也可拌入青椒等輔助材料煎炒，亦作為各類湯粉類食物的佐料。

可曬乾，北方多用作乾菜，可以和肉類同炒，也可以單獨做成酸辣湯。

食療效果

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏、溼濁下注、婦女白帶過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋。

豇豆

豇豆性平、味甘鹹、歸脾、胃經;

具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;

主治:嘔吐、痢疾、尿頻等症。

烹飪方法

豆角種類較多，但中毒一般多指四季豆，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

豇豆可蒸、炒、燜、乾煸、紅燒等多種方法烹製使用

豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13釐米，寬4～7釐米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1釐米，著生處下延成一短距。萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6～9月。

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。幹豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。

1，豇豆又稱“漿豆”，“長豆角”等，為一年草本，莢長條形，有綠，青灰，紫色。

豇豆以脆嫩，莢肉肥厚，無蟲蛀為好。

2，中醫認為豇豆性平，味甘，有健脾補腎的作用，具有較高的營養價值，其肉質肥厚幼嫩，纖維少，含有蛋白質，碳水化合物，和多種維生素及礦物質，對脾胃虛弱，消渴，遺精，白帶過多，尿頻等症有一定治療功效。

3，豇豆在烹調中多切成段使用，適合於拌，熗，炒等烹調方法。

以主料可製成“麻汁豆角”，“拌豆角”等菜餚。

4，豇豆只能熟吃不可生食。

豇豆受季節限制，應該吃當季豇豆，不食反季豇豆，所以，按照季節食用豇豆，既不多又不少，正好。

這是我對豇豆的理解，望能幫助到你。

1.豇豆有增強免疫力的功效，而且吃多了人體內還會產出抗體，不容易生病。

2.對消化不良有很好的緩衝作用，厭食噁心這些都可以吃豇豆，相對作用功效是比較大的。

豇豆具有豐富的功效，如促進減肥，健脾開胃，降低血糖等等。

1、促進減肥。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豇豆，補充這些營養元素，可以促進腸胃蠕動，滋潤腸胃，促進排毒排便，利尿祛溼，可以促進減肥，適合肥胖患者食用。

2、健脾開胃。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維，吃豇豆，可以促進消化，促進排毒排便，改善胃口，增進食慾，健脾開胃。

3、降低血糖。豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補充磷脂，可以促進胰島素分泌，促進糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

豇豆含有的營養元素很豐富，每100克豇豆就含有以下多種營養元素：

營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量28.00（千卡）蛋白質2.70(克）脂肪0.20(克）碳水化合物5.80(克）膳食纖維1.80(克）維生素A20.00（微克）胡蘿蔔素120.00(微克)維生素B10.07(毫克）維生素B20.07(毫克）煙酸0.80(毫克）維生素B60.06(毫克）葉酸75.40(微克)維生素C18.00(毫克）維生素E0.65(毫克）鈣42.00(毫克）磷50.00(毫克）鉀145.00(毫克）鈉4.60(毫克）鎂43.00(毫克）鐵1.00(毫克）鋅0.94(毫克）硒1.40(微克）銅0.11(毫克）錳0.39(毫克）

豇豆的適用人群

豇豆一般人均可食用。豇豆含有豐富的營養元素，吃豇豆可以補充營養，強身健體，增強抵抗力。但是容易腹脹者則不宜食用豇豆，豇豆纖維素豐富，入食容易引起膨脹，容易腹脹者食用豇豆容易導致更嚴重的腹脹症狀。特殊人群如老人，寶寶，產婦，孕婦等都可食用豇豆。 1、 適合肥胖患者食用。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豇豆，補充這些營養元素，可以促進腸胃蠕動，滋潤腸胃，促進排毒排便，利尿祛溼，可以促進減肥，適合肥胖患者食用。

2、 適合糖尿病患者食用。豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補充磷脂，可以促進胰島素分泌，促進糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

豇豆營養價值可豐富了，豇豆中富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、泛酸、多種氨基酸、細胞凝集素等成分，能調和臟腑，益氣健脾、消暑化溼，利水消腫。熟吃比較好，豇豆可以炒西紅柿、豇豆炒肉等。

豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物。其中以磷的含量最豐富，蛋白質含量高於西紅柿2倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。

很高興回答這個問題：豇豆在我們這兒叫做“長豆角”，農村房前屋後都愛種這種蔬菜，一架架的，很有生活樂趣。它產量高，營養豐富，簡單易做，所以是我們大家非常熟悉的一種食材，它蛋白質含量高，是優質植物蛋白的來源，還含有維生素B和C，促進腸胃蠕動，更好的消化和吸收，並能產生抗體，提高對抗外界細菌病毒的免疫力，還含有更多的磷脂，磷脂能夠提高人體胰島素的分泌，從而加速糖分的代謝，也是糖尿病人的很好的食材。

生豆莢或者做不熟的豇豆角，吃了容易中毒，所以在烹飪前，多加一步，使其口感更加脆嫩，顏色更加好看，同時又能吃得安全放心，非常好。第一種方法，焯水，鍋裡水開放鹽和油，焯至變軟斷生撈出，立馬投入涼水中，再撈出控幹水分再炒蛋或炒肉，如果涼拌，還需焯透為好。

第二種方法過油，油熱放入豆角，煸軟至斷生撈出控油再炒制，口感非常好，顏色也更加好看，如果需要乾煸，還得把豆角過油至起泡撈出再炒。

現在說一種豇豆角很好吃又下飯的做法“豇豆炒蛋”，希望大家喜歡。

（1）豇豆250克洗淨後切末，鍋裡燒開水，加入少量鹽和油，下入豇豆焯至變軟斷生撈出投入涼水中，再撈出控水備用。

雞蛋兩個打散，放入少許鹽，把豇豆末放入蛋液中，再切入10克蔥末，3克鹽，攪拌均勻備用。

（2）起鍋燒油，油熱，把蛋液倒入，蛋液快凝固時，用勺子打散，使其受熱均勻，不斷攪動，使蛋液在凝固的同時，打散成小碎塊狀，，當蛋液呈金黃色時，起鍋裝盤，綠色的黃色的，搭配非常好看，讓人一看就有食慾，很好吃。

功效

1.具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

2.禁忌人群

氣滯便結者慎食。

3.適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豇豆的種子，秋季果實成熟後採收。豇豆子熟後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。

豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象徵，小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝裡也有少不了豇豆。

豇豆的營養價值

豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。

維生素B1

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。

維生素C

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

磷脂

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纖維

豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食慾的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

維生素B2

豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

胡蘿蔔素

豇豆富含胡蘿蔔素，能維持眼睛和面板的健康，常用眼者最需要的營養素。

硒

豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

維生素C

豇豆含維生素C，維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。

維生素E

豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

煙酸

豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液迴圈，降血壓。

鎂

豇豆含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。

磷

豇豆還含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。

蛋白質、維生素、礦物質

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。

豇豆的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的豇豆僅含29大卡的熱量。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥時可較多食用，但常被用來醃製酸豆角，醃製品應儘量少吃。攝入29大卡熱量相當於做以下運動：

走路8分鐘

跑步4分鐘

跳繩3分鐘

健美操6分鐘

豇豆的功效與作用

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利溼澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、洩瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數等症。

①《滇南本草》：治脾土虛弱，開胃健脾。

②《綱目》：理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，洩痢，小便數。解鼠莽毒。

④《醫林纂要》：補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。

⑤《四川中藥志》：滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹賬，白帶，白濁及腎虛遺精。

促進胃腸蠕動

維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

提高機體免疫力

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

健脾補腎

腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現紊亂,蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒症等病症。豇豆各種營養成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。

防治糖尿病

糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由於胰島素分泌不足或失調,不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現。豇豆對於糖尿病、口渴和多尿等症皆有療效。

治毒蛇咬傷

生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。

豇豆怎麼做好吃

（一）製作指導

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。短豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。豇豆能製作各種美味的食物，比如很多家庭自制的豇豆乾此外，像乾煸豇豆等都是大眾喜歡的美食。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。幹豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料等。

（二）食法

在洗滌豇豆時，每一條豇豆豆莢中間，有一條老筋，必須抽去。然後把它切成一寸許長，用素油炒來吃，香脆可口，是蔬菜中的雋品。

豇豆可以與肉絲同炒，略加豉油，是佐餐的佳餚。

把老豇豆的豆莢剝去，光用豆肉，洗淨煮爛，可做豆沙餡。

江南人常用紫色的豇豆肉造成糕，名為“豇豆糕”。各地糕餅店中也有出售，不過糕的顏色略帶黃色。

豇豆是吃素人的佳餚，炒時略加冬菇或香菇，味道更鮮。

豇豆可以漬制。泡菜之中，常有醃豇豆配合在其中，用來送粥，極為爽口。

豇豆做法大全

辣子乾煸豇豆

材料：

豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。

做法：

（1）豇豆洗淨、切段，用加了鹽的開水煮至8分熟，撈出過涼、控水。

（2）蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。

（3）淨鍋入油，三四成熱時下辣椒段小火煸至變色，下蔥薑蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻，即可出鍋。

響油豇豆

材料：

豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許。

做法：

（1）豇豆摘洗乾淨後切斷。

（2）把豇豆整個的放入開水鍋內，大約煮2-3分鐘，即可關火，馬上放涼水裡過涼撈出。

（3）蒜剁碎，紅椒切絲。放入豇豆裡，再調入鹽、糖、雞精和醋。

（4）燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色後，端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可。

豇豆炒肉絲

材料：

豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、澱粉、小蔥各適量。

做法：

（1）豇豆角擇去兩頭，洗淨，切寸段。

（2）豬肉切成絲，用料酒、澱粉，抓勻。

（3）炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入醃好的肉絲，劃散，至變色，盛出。

（4）炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和薑末爆香。

（5）放入豇豆角，翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

蒜香涼拌豇豆

材料：

豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個。

做法：

（1）將豇豆洗淨，去“頭”去“尾”後切成約兩寸長的段；蒜切末；朝天椒切圈。

（2）鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽後再下豇豆煮熟。

（3）撈出瀝乾水分後放鹽拌勻。

（4）晾涼後，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻後即可食用。

自制酸豇豆

材料：

豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克。

做法：

（1）足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。（關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感）。

（2）燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。

（3）長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分。

（4）完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。

（5）（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分）然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

（6）加入4-5片薑片、加入冰糖40g。

（7）之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。

（8）在最後加入60ml左右的白酒。

（9）密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。

自制豇豆乾

做法：

（1）將嫩豇豆洗淨，順蒂理直放齊，去蒂，切成6釐米長的段，至尾部時棄尖；

（2）榨菜末淘洗乾淨，擠幹水分；

（3）鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時撈出，濾幹油；

（4）鍋內留油架火上，倒入醬油、榨菜末炒出香味；

（5）再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。

豇豆的種類

豇豆按其莢果的長短分主要有長豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。

（1）矮豇豆。屬矮性、硬莢型別。莢果小，朝上直立，長7～13釐米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。

（2）普通豇豆。屬半蔓性或蔓性型別。耐旱力和適應性較強，莢果長度一般在30釐米以內，下垂。多以嫩莢作蔬菜；成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。

（3）長豇豆下垂，纖維少，肉質肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質緻密，脆嫩，產量較低；白莢種和紅莢種的莢果肉質較疏鬆、柔軟，產量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。

（4）飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。

按莢型顏色一般分三類：

一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。

另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露子，吃口軟糯。

還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。

豇豆注意事項

（一）適用人群

適宜於任何人，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

（二）禁忌人群

豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

（三）適用量

長豇豆每餐60克；飯豇豆每餐30克。豇豆多食則性滯。