麻辣小龍蝦

鍋熱放油，放花椒炒香後取出花椒。放蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉、辣椒醬爆香。放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦身捲曲。倒入啤酒燒開，放適量十三香、鹽，轉中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可

清蒸小龍蝦

中火上蒸籠15分鐘即可。醬汁調法:小碟子裡放入花椒粉，蒜泥，薑末，蔥花倒入熱油爆香，再倒入生抽陳醋（1:1），清蒸最能吃出小龍蝦的新鮮度與原汁原味。

蒜泥小龍蝦

蒜泥要多（五個左右），鍋倒油燒熱（油稍微多）放入生薑絲蔥白粒炒香倒入蒜泥翻炒出香味，小龍蝦入鍋，放料酒，五香粉，生抽鹽糖少許翻炒放適量水蓋鍋蓋中火燒15分鐘撒蔥花即可。

椒鹽小龍蝦

小龍蝦去頭去蝦線洗淨控水油炸5分鐘左右待用，鍋到少許油放入鹽，紅辣椒段，蒜末，薑絲，白胡椒粉翻炒一會倒入油炸好的小龍蝦大火翻炒5分鐘即可

有很多種類，油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蛋黃鍋巴小龍蝦、辣仔小龍蝦、咖哩小龍蝦、辣滷小龍蝦....專業烹飪學校，有配方和做法。

說到小龍蝦，只要對海鮮不過敏的人，基本上沒有人排斥，尤其的吃貨小編一到夏季，就喜歡在夜市攤上吃麻辣小龍蝦，在配上冰鎮啤酒，那個味真讓人舒坦。你要問那種小龍蝦味美，還健康，那當然是自己做的了，西安唯典小吃培訓中心小編雖然不會做，但請教了下師傅，這不，詳細的步驟現在分享給大家，喜歡吃小龍蝦的朋友們，不妨自己也學習下，保準你會愛上這種味道

一、香辣小龍蝦

需要準備的材料:小龍蝦、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、五香粉、鹽、雞精、生抽、桂皮、香葉、白芝麻紅湯火鍋底料，

1.先用牙籤將小龍蝦的蝦線從尾部整個的去除，接下來用牙刷反覆刷洗小龍蝦的肚皮，這樣做的目的是將小龍蝦好好的清洗乾淨，因為小龍蝦生長的環境相對有些髒，所以將小龍蝦好好的清洗乾淨，是對我們的飲食健康負責任的做法。

2.將小龍蝦瀝乾水分，放油鍋中炸2-3分鐘，炸至小龍蝦呈現亮紅色，撈出備用，

3.接下來在油鍋中加入蔥薑蒜爆香，加入兩勺紅油火鍋底料，翻炒出香味兒，加入花椒，把小龍蝦放入鍋中，加入料酒，鹽，生抽，翻炒均勻，再加入適量的清水，開小火煮十分鐘左右，加入雞精和綠色蔥花段，翻炒均勻，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龍蝦就做好了。

拿起一隻小龍蝦，先用嘴吮吸一下小龍蝦中的汁兒，那味道真是香辣多汁，鮮味十足，小龍蝦肉質Q彈，口感極佳，美味。

二、油燜啤酒小龍蝦

1.將小龍蝦清洗乾淨控幹水分，放入油鍋中，大概炸一分鐘左右，讓油把小龍蝦中的水分包裹住，這樣小龍蝦的肉質就會非常鮮嫩多汁，肉質不會有風乾感。

2.接下來進入製作小龍蝦的關鍵環節炒料，鍋中放油，花椒和麻椒，加入香葉和桂皮，把蔥、姜、蒜放入鍋中，喜歡吃辣的朋友可多放入一碗幹辣椒，把這些配料炒香。

3.接下來放入我們炸好的小龍蝦翻炒，由於幹辣椒很多，在翻炒小龍蝦時，會像從辣椒中找小龍蝦的感覺，對於無辣不歡的小編來說，這種感覺真的超爽，翻炒把料充分浸入小龍蝦後，加入我們的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，當把啤酒燒開，放入一些調味料，鹽，味素，糖，生抽，沿著鍋邊加入料酒，轉中火，蓋上鍋蓋，待啤酒燉至收

汁油燜啤酒小龍蝦就可以閃亮登場了。啤酒的作用可以提升小龍蝦的香味，也可去除腥味，使肉質更加鮮嫩好吃。

溫馨提示：能否製作出一份美味可口的小龍蝦，主要的關鍵點：

一是小龍蝦是否新鮮，

二是小龍蝦搭配的底料炒制的是否用功，

三是炸制小龍蝦的時候油溫是否夠高，油溫高，炸出來的小龍蝦才不會失去龍蝦肉中的水分，吃上去的口感才會鮮嫩可口

所以要製作出一份讓人滿意的小龍蝦真的是需要下一番功夫呢。小龍蝦就是這麼有魅力，紅彤彤的顏色就讓人垂涎欲滴，蝦肉本身蛋白質含量很高，還有補鈣的功效，蝦肉獨特的鮮味總是讓人讚不絕口，流連忘返。

假期回到家鄉，做了正當季的小龍蝦，一直吃不到，外面店裡的，因為還是自己做的乾淨，吃了更放心，打理乾淨的龍蝦燒煮出來是更入味的。根據我的經驗，與大家交流交流小龍蝦的做法。

第一步，我們首先需要準備主料，就是兩斤的小龍蝦。輔料呢，需要準備八瓣蒜，適量的蔥，適量的膠，還有八角，還有一個辣椒，少許的白糖，適量的鹽，還有少許的白酒，適量的老抽就可以了。

第二步，我們需要認真的，仔細的把龍蝦洗乾淨，抽去了腸線和剪去頭部3917兩邊的腮腺。這一點大家一定要仔細的做好，要不做出來的可就毀了。

第三步，依次把準備好的輔料給準備好。

你是否首先要把鍋給預熱，然後倒入油，最後把，蔥薑蒜還有哪些輔料，給煸炒一下。

第五步，把它們煸炒出香味之後，把我的小龍蝦。

第六步，把他們邊抄全部翻紅，然後把輔料，全部翻炒均勻之後，這樣就可以了。

最後一步，我們需要帶它出鍋前撒入少許的香菜，有朋友問到做龍蝦為什麼要撒香菜？香菜撒上之後，你就明白了。

這個的小竅門兒就是蒜一定要多，味道才能出味。

第一種介紹完了，下面就說一下第二種是小龍蝦，比起油燜小龍蝦要少了些許油膩，要比清蒸小龍蝦更有滋味，做法也很適合我們。如果這燒好的小龍蝦，正是我們炎炎夏日，在家中最過癮的食物了吧，紅燒後的小龍蝦入味而鮮鮮。吃的時候呢，連手指上的汁都不願意放過，快來看看吧。

首先我們需要準備主料是1.5斤的龍蝦。輔料我們需要準備姜蒜，八角，桂皮，香葉，還有料酒，醬油，白醋，適量的油，適量的鹽。有朋友問到，是不是需要非常的時間？不是的，三刻鐘就可以了。

第二步，我們要準備好材料，把小龍蝦放在盆裡，把水加到適量的位置，再加上一杯小白醋侵泡，一個小時左右就可以。

第三步，我們需要準備一支小牙刷，然後捏好的流水。用牙刷清洗乾淨。這樣吃起來才會更乾淨，更衛生。

第四步，我們要從龍蝦的尾翼中間部分脫出下場，這個位置大家一定要注意好了。稍有不注意做出來的龍蝦可救藥，吃了會拉肚子的。千萬不要這樣哦。

第五步，我們把鍋準備好，然後加入一定量的油，放進姜蒜進去煸炒一定的時間。

第六步，我們多炒幾下子，然後下入八角，桂皮等大料，放進去翻炒。

第七步，然後把小龍蝦加進去，混入一塊兒進行炒。

有朋友問到需要炒到什麼時候才可以把料酒和醬油放進去？我們看到小龍蝦變色後，然後加進去就可以了。

第八步，加入一定量的水，然後把蓋兒蓋上，燉煮十分鐘。

這久不把鹽取一定量，然後加進去進行翻炒均勻，再大火收汁，盛入盤中表面，根據自己的愛好撒上蔥末。好了，可以吃了。

告訴大家需要注意的問題。首先把龍蝦清洗乾不乾淨，這個問題是非常重要的。放入白醋，泡上半個小時，再用小牙刷在流水下衝洗乾淨，這樣你就可以，放心了。從龍蝦尾一中間的一片拉出蝦腸，再剪去蝦頭，挑出蝦腦，這樣的小龍蝦才會更棒哦。第二個問題就是蔥薑蒜和大料的問題，怎麼樣才能讓他們的問道更入味呢？沒錯，加入一定量的蔥薑蒜和大料就可以了。第三點放入小龍蝦，進去翻炒，變色後加入料酒和醬油進去紅燒。這樣等到九成熟的時候再加入鹽，和調料，大火收汁就完美了。

最後給大家說一下白灼小龍蝦的做法。

又到了吃小龍蝦的時候，小龍蝦的肉質是否飽滿，鮮嫩是非常重要。白灼的烹飪方法，不僅保持了小龍蝦的原質，還保持了它的原味兒，剝開它的外殼，取出泥腸，雪白的蝦肉上粘上自己愛吃的醬汁。這可是這個季節，非常的滿足啊。

話不多說，我們首先需要準備2000克的小龍蝦，輔料為一個將適量的蔥，一定量的蒜。還需要鹽，生抽，陳醋，白糖，雞精，油辣子和黃酒。

第二步，我們必須要準備活的小龍蝦，然後挨個用小的毛刷把它刷乾淨。

第三步，我們要把薑片給切好，蔥呢，要打好結。小龍蝦洗乾淨，放入鍋中，加上配料。

我們需要用大火把它煮開，中火18分鐘左右就可以煮熟了。

第四步，我們要去交蔥蒜，切成細末。把生抽，陳醋，白糖，油辣子雞丁做成蘸料。

最後我們需要剝殼，取出泥腸後就可以蘸著吃了。

這裡大家需要注意到第一點。小龍蝦一定要活得，死的是不能吃的。如果吃了你後悔也沒有用。第二點給大家普及一個知識。龍霞生活的環境一邊，都比較髒，一邊忙都比較惡劣。所以呢，我們需要準備毛刷，要徹底的洗乾淨。洗不乾淨，我們還是不要吃了。第三點，我們這個你常吃的時候要出去，因為這樣肉質吃起來比較緊實，而且吃起來非常有嚼勁兒，也可以先抽取，在煮著羊肉吃了會比較疏鬆。適合我們的爺爺奶奶吃。第四點，我們需要小龍蝦，不能與含有，氨酸的水果一塊兒吃。比如葡萄，石榴，柿子等。雖然外邊的小龍蝦比較好吃，為什麼呢？因為餐館使用了一種洗蝦粉，如果你吃多了，你會導致噁心，嘔吐，便血，昏迷或者肌肉溶解。想吃的話還是自己在家做吧。不僅排除死蝦和洗蝦粉的危害，而且吃得更安心。

這三種做蝦的方法非常適合我們現在做。不僅可以不用去外面高消費，而且還能吃得更放心。可以一家人團聚，與朋友相聚，與同學相聚到時候大展身手。讓他們對你讚的停不下來。老鐵們，理解了吧。

小龍蝦怎麼做好吃？

第一，小龍蝦要想做得好吃，一定要在原材料上就學會挑選，要挑選一些當年的比較嫩的一些小龍蝦，就是人稱的新殼子，不要挑一些黑褐色的小龍蝦，殼子的小龍蝦肉多鮮嫩，做起來才好吃。

第二，除了在挑選小龍蝦上面，控制原材料以外，在做法上面也有千奇百樣，比方說人們比較喜歡的湖南小龍蝦。要搭配特製的酸醬和紫蘇，但是家常做小龍蝦的話，也不需要那麼複雜，平常做的麻辣小龍蝦其實就非常的可口，還有的是，十三香小龍蝦，蒜蓉小龍蝦都非常的好吃。

第三，其實小龍蝦很多人因口味不一樣，所以愛吃的也不一樣，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃，但對於我而言我就是喜歡吃麻辣小龍蝦，我認為小龍蝦除了選料以外，再一個就是清潔，我一般不去外邊吃小龍蝦，因為我覺得外邊人做的小龍蝦都不乾淨，我喜歡自己吃小龍蝦。

最後給大家分享幾張我做小龍蝦的一些圖片，希望大家可以參考。

如何做出一鍋好吃的小龍蝦？這個問題可以從三個方面來分析：選蝦、洗蝦和做蝦。

下面我就來具體闡述一下這三個方面。

熟的小龍蝦，看起來都是千篇一律的紅彤彤，不過，生的小龍蝦，它們的顏色是很有講究的。

小龍蝦外殼的顏色可以大致區分為紅色、青色、褐色和紅褐色。其中，青殼小龍蝦是最好吃的。

這是因為，小龍蝦的生長伴隨著不斷的蛻殼過程。青殼的小龍蝦，它的殼比較軟、薄，這樣的外殼在烹飪的時候更容易入味。此外，青殼小龍蝦的肉更多更飽滿，更加適合品嚐。

蝦類都有一條埋藏在身體裡的蝦線，這條蝦線是蝦的腸道，如果把蝦線吃進去，不僅不衛生，而且會影響蝦肉的味道。

蝦線有一股苦澀味，會掩蓋小龍蝦本身的鮮甜，如果沒有拔出的話，就會讓小龍蝦不好吃了。

因此，在洗蝦的時候把蝦線拔出，是一種比較好的選擇。

要拔小龍蝦的蝦線很簡單，只要捏住小龍蝦尾巴最中間的那一片，用力往外拉扯，就可以把整根完整的蝦線拔出來了。

最後來說一說如何烹飪。小龍蝦有一個很大的問題，就是難入味，因為它的殼比較厚。就算選擇了青殼的小龍蝦，相對來說仍然比較難煮入味。

如果強行為了讓蝦肉入味，而把小龍蝦浸泡在湯汁里長時間烹煮，這樣又會讓蝦肉變得很老，整個緊縮在一起，這樣的小龍蝦也不好吃。

這裡給大家推薦一種方法：冷滷法。

在清水裡放入適量生薑、大蒜、料酒、花椒、鹽，煮至沸騰後立即關火，等待這鍋滷汁自然冷卻。

然後，把清洗乾淨的小龍蝦放在油鍋裡爆炒過油，再把它們撈出，浸泡在這鍋冷滷裡醃製20分鐘。

之後，就可以隨心所欲地給小龍蝦烹煮調味，如麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦等。

經過20分鐘的冷滷醃製過程，小龍蝦就非常容易入味了，而且蝦肉肉質細膩彈性，口感特別好。

以上三個方面的技巧，就是烹飪小龍蝦的秘訣啦，希望大家都可以煮出一鍋鮮美多汁的小龍蝦！

每年5月到8月，是龍蝦最肥美之時，眼下正是小龍蝦肉肥膏滿的時節，更何況啤酒、小龍蝦與的夏夜是絕配啊。近日，廣東多位廚師將小龍蝦玩出了新花樣。

在烹調鹹蛋黃小龍蝦菜式時，大廚僅取蝦尾部分，連同鍋巴下油鍋，待蝦尾受熱捲成蝦球狀即可。然後搗碎鹹蛋黃，放入鍋中炒香，接著下蝦尾和鍋巴片，不停翻炒，讓蝦尾和鍋巴片都裹上蛋黃沙。這是“松哥油燜大蝦”的創新做法。經過鹹蛋黃上色添香的小龍蝦和鍋巴一樣鬆脆鹹香，蝦肉外脆內嫩，特別入味。

最對夏日胃口的小龍蝦做法，首推冰鎮小龍蝦，廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”。烹飪手法上講究“先煮後泡”：將處理乾淨的小龍蝦，以自制滷水“小滷”10分鐘，然後撈起改用冷滷水浸泡10分鐘，蝦肉會變得脆嫩鮮甜。

鹽焗雞吃得多了，鹽焗小龍蝦你吃過嗎？大廚先將小龍蝦用鹽焗粉拌勻，撒上少許花椒粉提味。然後用烹飪紙將小龍蝦包裹嚴實，輔以海鹽焗8~10分鐘。經過高溫鹽焗，正好鎖住小龍蝦蝦肉的鮮美與肉汁。

對比以上幾款，咖哩小龍蝦算得上是重口味的，而且別具東南亞風味。品嚐時剝開蝦殼，將白嫩肥美的蝦肉輕蘸咖哩汁，肉質入口分外香醇，讓人胃口頓開。

小龍蝦怎麼做好吃呢？做之前我們先了解一下小龍蝦，市面上售賣的小龍蝦分中青、中紅、大紅，中青個頭小一點，呈青褐色，價格偏低，中紅稍大點，價格也高一點，大紅個頭最大，顏色深紅，因為個頭大肉也多，價格偏高。大家可以根據自己的喜好來購買。

小龍蝦買回來後首先要清洗乾淨。

把小龍蝦翻過來拿刷子仔細刷乾淨，刷的時候最好戴上膠手套，別看小龍蝦的鉗子不大，被它夾到很痛的，我已經被夾兩次了，有的人會把小龍蝦敲暈再洗，也有的人怕被夾會先把小龍蝦的鉗子剪下來再洗。我覺得把小龍蝦鉗子剪下來，炒出來就不像小龍蝦了，還是留著吧。

小龍蝦洗好後，要去蝦線，蝦線怎麼去除呢，看下圖。標了紅線的那個部位，小龍蝦尾甲中間那塊，用手掐住左右擰幾下拉開，蝦線就出來了。這個是去掉蝦線的，牙籤指著的尾甲沒有了。

接下來用剪刀剪去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，要不然會破壞蝦黃。然後用剪刀尖挖出黑色的囊狀物，那是小龍蝦的胃。處理好之後用清水清洗乾淨，瀝乾水。接下來準備炒小龍蝦的材料。姜一塊、蒜粒小半碗、桂皮兩小塊、香葉六片左右、花椒一小把、八角六個、草果四個、幹辣椒少許、小米椒三個（喜歡吃辣可以多放點），啤酒一瓶，鹽一湯匙，兩湯匙白糖和火鍋底料。這些是做四斤小龍蝦的材料，大家可以根據小龍蝦的多少添減來做。

材料準備齊了，起鍋燒油，先把小龍蝦過一下油，小龍蝦雖然好吃，但是大家吃的時候還是會擔心小龍蝦裡的細菌有沒有殺死，過油就可以把小龍蝦細菌徹底解決了，油燒開後把小龍蝦放油鍋翻炒兩分鐘撈起剛才還是青褐色的小龍蝦過油之後變得紅紅的，接下來就開始炒小龍蝦了

往鍋裡放少許油，油燒熱後開小火把準備好的材料一起下鍋炒。把材料炒出香味加兩湯匙火鍋底料和白糖、一湯匙鹽炒勻放小龍蝦開大火翻炒，讓香料和小龍蝦翻炒均勻後加入一瓶啤酒。加啤酒炒出來的小龍蝦更鮮香，加了啤酒繼續翻炒讓啤酒充分被小龍蝦吸收，兩分鐘後加入適量清水，大火燒開後轉小火燜八分鐘。準備好容器出鍋瞭如果想要好看點，那就花幾分鐘擺一下這樣是不是好看多了，一份鮮香麻辣的小龍蝦就做好了，喜歡吃的自己在家也可以做出美味的小龍蝦，今天做的是麻辣味的，不能吃辣的可以不放辣椒，多切點蒜末炒香，等小龍蝦快出鍋時放下去翻炒兩分鐘出鍋，味道一樣好吃。

盱眙特產商城：這才是小龍蝦的正確吃法！

小龍蝦是很多中國吃貨都非常喜歡吃的一種美食，尤其是麻辣味的小龍蝦是最受歡迎的，不過小龍蝦，在我們中國也算是混的最慘的一種入侵物種了，在別的國家都可以氾濫起來，但是到了中國，只能靠人工養殖來維持這個種族，野生的小龍蝦，看見就已經被吃貨給抓光了，現在又到了吃小龍蝦的季節了，不過有很多吃貨，因為小龍蝦發怒了，很多人都不知道怎麼吃，其實這才是正確的吃法，不少人都吃錯了，實在是太浪費了！

在我們的印象中，小龍蝦能吃的地方只有它的尾巴，現在小龍蝦的頭部比它的尾巴還要大，但是裡面卻有很多的重金屬，不少人吃小龍蝦的時候，都是把小龍蝦的頭給拽下來，然後直接給扔掉了，看到這種吃法，作為吃貨都怒了，簡直就是太浪費了，把小龍蝦最精華的部分都給扔掉了。

小龍蝦裡面肉最多的確實是它的尾巴，但是在他的頭部，才是最好吃的部位，尤其是蝦頭裡面的黃，吃起來是最鮮美的，對於吃貨來說，如果不吃小龍蝦，頭部裡面的黃，這樣的小龍蝦是沒有靈魂的，他們寧願不吃了，還有就是小龍蝦的鉗子了，吃小龍蝦的時候，一定要把它鉗子裡面的肉給弄出來，這個才是最嫩的地方。

正確吃小龍蝦的步驟，應該是把他的頭部掰開，然後把裡面的蝦黃吃掉，尤其是帶著小龍蝦頭裡面的湯汁，吃起來簡直就是太美味了，接著把小龍蝦尾巴里面的肉剝出來，一定要記得把蝦線取出來，裡面都是小龍蝦的屎，接下來就要把小龍蝦的鉗子給開，裡面的肉雖然不多，但是卻特別的美味。

看完這個你會發現很多人吃小龍蝦都吃錯了，小龍蝦在中國的價格這麼貴，把他最精華的部分扔掉的話，實在是太浪費了，現在的小龍蝦，蝦黃是最多的，一定不要錯過了，你們吃小龍蝦的時候，會吃他的頭嗎？

小龍蝦是夏天必不可少的一部分，分享一下自己的做法：

1、選擇青皮薄殼白肚的蝦，買回來先沖洗一遍，再放一點鹽泡一下。捉住後背用刷子把蝦表面刷洗乾淨，用剪刀把蝦頭兩側的殼剪掉一點，用剪刀尖尖把腮挑出來剪掉。全部挑完蝦胃、抽完蝦線後，刷乾淨蝦的腿。用水輕輕沖洗乾淨，喜歡吃蝦膏的就儘量不要把蝦膏沖走。洗乾淨瀝乾備用。

2、起鍋燒油，放花椒，幹辣椒節，小火炸香。倒入豆瓣。八角、桂皮、香葉、蔥頭、薑片、蒜，中火炒香。倒入啤酒，剛剛沒過蝦的量，加入適量鹽、糖，調味，大火翻炒均勻，蓋上蓋子，開後改為中小火。鍋內水燒乾時開始收汁，加入蔥段 出鍋裝盤。