哈哈哈，這問題好！我們潮州人過年特別是年三十那個晚餐，一定要有盤大蒜炒芹菜，意思是吃了有錢裝。個個都要象徵性地吃一點它，所以相對大魚大肉的菜來說，它相當搶手！

俺家一直沒啥新樣 必須有的 清水豬爪 啤酒燉大花鰱魚 燜肘子 鍋包肉 爆炒蟬蛹 炒盤山菜 再適當買點海鮮 就這麼簡單 主食 包餃子 酸菜肉 芹菜肉 韭菜雞蛋大蝦仁 牛肉 羊肉餡 多包點 凍上 介紹完了 給大夥兒拜個早年

每年過年，家裡必不可少的一道菜就是魚了，魚意味著每年都年年有餘，去年清蒸的草魚，今年計劃在家給爸爸媽媽做一道西湖醋魚，也改善一下口味兒，一年了，也讓爸爸媽媽嚐嚐我的手藝！希望爸爸媽媽不要嫌棄我的難吃哦！（其實我的做的很好吃！）

魚肯定是必須有的一道菜，還有幾道我們家年夜飯必有的菜：紅燒公雞（以前都是自家養的土公雞）、紅燒牛蹄筋、羊頭湯、紅燒肉

基本每年這幾個菜都是必須有的，也是我爸的拿手菜，非常好吃。

在我們郴州，年夜飯餐桌中，必不可以的菜有：

2、紅燒魚、清蒸全魚（年年有魚）

這首蒸菜，在郴州家家會做，材料: 糯米、豆腐、五花肉、鹽和蔥蒜。

製作方法也不復雜，

1、先用開水煮豆腐;煮5分鐘撈起備用。

2、糯米泡幾小時撈起和調好味的肉碎拌均。

3、拌均的糯米和到豆腐裡面，蒸40分鐘左右即可。

大人小孩都喜歡吃，春節一般用它做主食。

至於是什麼魚，怎麼做著吃，倒是看每家的愛好。喜歡吃口味菜的，可以做個剁椒魚頭，色香味俱全，做法也簡單，放蒸鍋後還可以安心做別的菜。不喜歡太辣的可以做個清蒸鱸魚，同樣簡單省事美味。

更多的人會在年前買上幾條大草魚，每條大草魚剖開後切成四寸左右長的大塊，用鹽醃製可以儲存很久，我們叫其水醃魚，做菜時就拿一塊魚出來，洗淨後，熱鍋冷油下鍋煎黃，加少許水把魚煮熟，這種做法的魚肉質很緊，很多人都喜歡吃。

我家每年臘月都會製作臘魚，所以我家年夜飯上臘魚上桌的頻率更高。臘魚先放蒸鍋蒸熟，再放多一點油將魚半煎半炸，至魚皮起酥，我做的一般油放得少些，魚皮起酥效果不好，味道雖然也不錯，但家裡老人做的，每次魚皮酥脆，特別好吃。

除了魚之外，肘子也是少不了的。年夜飯和大年初二女婿上門，肘子都不能少。吃肘子也是有著美好的寓意的，寓意吉祥如意。肘子可能別的地方有很多做法，但我們這就是清蒸，只放鹽就可以了，放鍋裡蒸兩個小時以上。蒸至肥肉可以入口即化時最好吃了。

這麼一個肘子一般四五斤重，最少的也有三斤左右，所以也難怪一過年體重就刷刷的往上漲了。

你們的年夜飯吃什麼？這些也是必不可少的嗎？

沒有幾天就要過年了，家家戶戶都在準備年貨。我家的年貨中是不會少了大骨頭的，因為醬大骨頭是我家年夜飯中必不可少的一道大菜。

說起這醬大骨頭，是用豬大腿骨做成的 ，有著豐富的營養。它的蛋白質含量高於奶粉，鐵、鈣遠遠高於鮮肉，骨髓中的類黏朊，能加強血細胞的功能，減緩人的衰老，是一道營養多樣的菜餚。

這麼好吃的醬大骨頭到底怎麼做呢？下面咱們就介紹一下最簡單的家常做法：

用料：豬大骨頭1公斤 蔥一段 蒜一頭切沫 姜1塊切絲 花椒30粒 八角3個 香葉1片 桂皮2片 白糖1小勺 料酒半瓶蓋 紅燒醬油1小勺

陳皮2條 小茴香一勺 海天豆瓣醬2湯勺 郫縣豆瓣醬1湯勺

1、骨頭切小塊泡進清水裡，多次換水。

2、鍋中冷水放入大骨頭，燒開焯水，把骨頭撈出。調料用紗布袋裝好備用。

3、熱鍋涼油，放入白糖，放入薑絲，郫縣豆瓣醬和海天豆瓣醬。

4、倒入大骨頭中火快炒，保證每塊骨頭都裹上醬汁和糖衣，然後加入熱水，沒大骨頭。

5、倒入紅燒醬油，加適量鹽，加料酒半蓋，放入蔥段、蒜沫和調料的紗布袋。

6、大火燒開，3分鐘之後,轉中小火煮15分鐘後翻炒幾次，一定要在鍋跟前，看水的變化。

7、30分鐘後，鍋裡的水越來越少，湯汁越來越稠，調成小火，給肉上色。2、3分鐘後，關火起鍋裝盤。

色澤紅亮，鹹香濃郁的醬大骨頭上桌了。帶著一次性的塑膠手套，直接用手拿著大骨頭，盡情的開吃吧！別忘了，再配一壺老酒，一口肉，一口酒 ，是不是有點江湖大俠的豪邁呢？

華人過年，特別是南方人，餐桌上的菜很豐富，歡歡喜喜過大年，各家各戶都有自己的特色，不管怎樣，有一道菜家家必備，就是魚，紅燒魚，燒全魚，油炸魚，魚丸，我們贛南還有魚脯，魚絲特色菜！

1.蓮藕。一般是切片清炒，脆嫩微甜。大人們都會夾幾片給讀書的孩子吃，寓意是越吃越聰明，不是有一句誇讚某人聰明的話“心較比干多一竅”嗎，藕片有那麼多的眼孔，孩子吃了，心眼多，聰明！

2.青菜炒豆腐。雖然現在生活條件好了，年席上一般還是要點綴幾樣素菜。青菜炒豆腐就是含有寓意的一道素菜，取其“一清二白”“清清白白”之意，吃幾筷，顯示自己做人要品行清白，內心明白。

3.雞爪。即美稱鳳爪。清蒸或滷製，鮮嫩酥軟，簡直入口即化。指一般是那些家裡負責賺錢的人必吃，雞爪的寓意是抓錢的手，多吃幾個，希望來年會賺錢，多撈錢。

4.魚。一般是清蒸或油酥的全魚。而且這是一條“看魚”，即這能看，暫時不能吃，取“年年有餘”的吉兆寓意。

5.其他的菜餚，就難以統計了。一般都有火鍋，牛肉、羊肉之類的；有佐味的清湯，如紅棗蓮米湯，湯圓銀耳湯等等。

【烤海鮮】

這道菜可是下酒硬菜，做法簡單，還少有，多數人認為像這種大菜一般都是去飯館才會吃到的。要是人少的話，烤一盤海鮮，再炒兩個小菜，就已經很體面了。

食材：蝦、花蛤、金針菇、米粉、蒜頭2顆、醬油、油、香菜、紅辣椒、蔥、椒鹽、鹽。

做法：

1、烤盤內鋪上鋁箔紙，金針菇洗乾淨後瀝乾水分，鋪到鋁箔紙上。

2、把米粉放入熱水中焯30秒左右，馬上撈出。水留用。

3、米粉瀝乾水分，鋪到金針菇上面，儘量鋪均勻點。

4、把蝦頭部裡的東西擠掉再用水沖洗，瀝乾水分，擺到米粉上方。

5、燒熱剛才焯米粉的水，放入花蛤，焯30秒，殼微開後撈出。

6、花蛤均勻放到烤盤中。

7、蒜頭切成蒜末，紅辣椒和蔥分別切成小段。鍋內熱油，下入蒜末、辣椒段和蔥花爆香。

8、加入醬油、鹽，關火，攪拌均勻。同時烤箱200度預熱。

9、留三分之一的蒜蓉醬備用，剩餘的淋到食物上，再撒上少量椒鹽。

10、把烤盤送入烤箱中層，200度烤15分鐘。出爐後撒上香菜段即可開吃。

魚啊，年年有魚“有餘”以前是紅燒草魚、水煮雄魚，現在是清蒸鱸魚或者清蒸多寶魚

餘最強的感覺是吃團年飯最不能缺以雞為主料的涼辦菜。

從前講究點的人戶，在冬月間就選好開叫的大紅公雞，關在籠子內，每天用米糠拌飯崔肥約1到2個月，用於過年使用。講究是，雞要肥嫩，殺口要小，雞肉白中透黃，煮至熟後撈出祭祖，祭祀完後再用以做成菜。

將雞肉砍成較大的塊，其中雞頭和雞足必須是整形，不能砍壞，其講究是:雞頭叫頭頭得利，雞爪叫抓錢手。將雞肉用熟油辣椒、花椒粉、蔥節、姜米、鹽、白糖、醋、醬油、熟白芝麻拌合均勻即可。風味特點是:酸、辣、麻、甜、鹹、香、鮮，皮脆肉化楂。

吃法，應該是長輩先動筷子，家庭其它人員才能動筷。

講究，雞頭和雞爪應由家長食用，其它人食用會犯忌。

回家最不可少的一道菜，屬於水餃，這道菜需要家人一起幫忙，吃起來也比較有感覺，薄薄的麵皮，包上老婆小孩都喜歡吃的餡料，例如香菜餡，玉米餡，火腿餡，五花肉餡，一家人各種包好喜歡吃的口味，再放入熱氣騰騰的鍋中，做好之後，再端上餐桌，你一口我一口的吃著，拌上調好的醬汁，一家人團團圓圓的吃著水餃，臉上充滿了幸福。

年夜飯歺桌上最不能少的是魚。因為魚代表財運！年年有餘。所以每年過年都做魚。

韮菜味的水餃，我家年三十年年吃這個！

魚，一定要有一道整條魚做的菜，象徵年年有餘，不是魚塊。有些地方這道菜是拿來看的，不能吃，要整個從除夕留到第二天初一。

不管在哪裡過年都不能缺少魚。

我家每年除夕夜都會吃火鍋 因為這樣會很方便而且能滿足大多數人的口味

紅燜鯉魚，寓意是鯉魚躍龍門，新年開門紅！

必不可少的菜就是魚，海魚、紅燒、