紅燒牛肉麵是我們經常吃的一道美食，肉爛而不散，是補充能量的好菜。

紅燒牛肉的選料也是關鍵，最好選用牛腩一塊做牛肉麵比較好。

紅燒牛肉

主料:牛腩

調料:鹽味精，少許糖，胡椒粉，八角桂皮，香葉，白扣，幹辣椒，花椒，蔥姜，老抽，生抽。草果一個，白扣，砂仁。料酒.

製作方法:

1，新鮮牛肉浸泡出血水，放入鍋中焯水去掉沫子待用。

2，湯鍋中加寬水，放入整塊焯好水的牛肉，放入蔥姜，花椒，料酒，蔥姜少許鹽，煮至8成熟撈起晾涼待用。

3，煮好的牛肉改刀成中丁，鍋中下油炒香蔥姜，香料，下入牛肉，加老抽炒上色，少許生抽，糖少許，加湯。大火燒開，轉中小火燒製半小時即可。

紅燒牛肉麵的做法

紅燒牛肉麵，口味鮮香，特別受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉麵的做法，相信你會喜歡的呢~~

紅燒牛肉麵的食材：

牛肉200克、手擀麵300克、白蘿蔔100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。

紅燒牛肉麵的做法步驟：

1. 牛肉洗淨切塊，加入各種調料及適量水燉1小時左右。

2. 水燒開加入麵條，轉中火煮至麵條無硬芯。

3. 取出過一遍水，撈在碗裡淋幹水份。

4. 澆上牛肉湯，盛上紅燒牛肉和蘿蔔塊，撒上香菜末即可。

紅燒牛肉是一種以牛肉為主料，配以洋蔥、辣椒等為輔料，紅燒而成，製作簡單，牛肉營養豐富，味道好，是一道比較常見的菜餚。那麼紅燒牛肉的做法是什麼呢。今天就來教大家怎麼做紅燒牛肉

工具/原料

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牛肉 (250克)

洋蔥 (一個)

幹辣椒 適量

彩椒 適量

食用油 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

250g牛肉解凍後，滾刀切塊。

2/6

將牛肉放入涼水中，直接上鍋小火煮，等水還沒有冒泡前將肉撈出裝盤備用，可以看到水面有大量血沫。

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另起一鍋小火放食用油，油熱後中火放牛肉，煸炒2分鐘後放入生抽、老抽、幹辣椒後，煸炒2分鐘。

4/6

倒入開水，沒過肉3釐米，小火燉30分鐘左右，到圖中狀態。

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放入洋蔥、彩椒炒1分鐘，放入適量鹽，關火翻炒。

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收汁出鍋即可。

注意事項

牛肉最好先用水煮掉血抹

原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作方法：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。希望你喜歡

紅燒牛肉麵的牛肉怎麼做？

為您推薦清真風味【家常版紅燒牛肉】（圖1、2）

原料：

牛腩二斤（圖3）

配料：

蔥一根，姜半塊，花椒少許，大料兩三朵，肉蔻一個，冰糖一小把，幹辣椒少許，生抽三勺，黃豆醬兩大勺，鹽適量。（圖4）

做法:

新鮮牛腩肉2斤切小塊。燉牛肉優選牛腩，有筋有肉還有些油脂，吃起來不柴口感好。

1.切好的牛肉過涼水洗兩遍，在鍋中加入涼水，把切好的牛肉粒放入鍋中，注意要沒過牛肉，這樣是為了能夠把浮沫撇乾淨。（圖5）

2.大火把水燒開，牛肉中的血水就回浮上水面，把浮沫撇出，再把焯好的牛肉粒撈出，注意不要關火。（圖6）

3.在鍋中加入少量的食用油，開中小火把冰糖熔化，顏色變琥珀色就可以把焯好的牛肉粒倒入鍋中。

4.加入蔥、姜、花椒、大料、肉蔻、幹辣椒、生抽、黃豆醬，翻炒變色。（圖6、7）

5.加入開水，期間要記得蓋蓋兒，水開十五分鐘改小火半小時至肉質軟爛。

紅燒牛肉做好了，一次吃不完，我都會提前用小袋子把燉好的牛肉分裝冰箱冷凍，每袋一大勺這樣的量。

有時加些蔬菜就可以很快速的做好一道燉菜，例如西紅柿燉牛腩、土豆燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、白菜粉條燉牛腩、豆角土豆燉牛腩以及【紅燒牛肉麵】等，方便快捷，節約時間。

今天我們將學習如何製作美味的紅燒牛肉麵的牛肉，提前準備好相關食材：牛肉、食用油、蔥、姜、食鹽、雞精、胡椒粉、料酒、八角、香葉、幹辣椒、蠔油、白糖、郫縣豆瓣醬、生抽。

首先將薑切片，蔥切片，在碗中倒水，牛肉切塊，放入水中浸泡。然後開火，將牛肉焯水，撈出備用。

再開火，油下鍋預熱，加入郫縣豆瓣醬、蔥片、薑片、八角、香葉、辣椒、蠔油、生抽，翻炒。

最後加入料酒、白糖、雞精、食鹽、胡椒粉，倒入牛肉翻炒，加水收汁，關火，裝麵條碗裡，完成。

1；炒牛肉臊子：

牛肉洗淨切塊，鍋中下油燒至七成熱，下入生薑大蒜頭，倒入切好的牛肉塊加入黃酒，翻炒變色即可起鍋，另外再起鍋下入豆瓣醬，炒斷生（顏色微微發黃，不要過了），然後加入炒過的牛肉塊，再加少許白糖鹽，老抽料酒、八角兩三個、桂皮一小塊、香葉三五片、花椒幾顆、草果香果各一個（草果拍破去除籽）、豆蔻三四粒、小茴香少許，然後加入高湯放入高壓鍋燉一個小時。（香料可根據自己愛好適當刪減）

2；打碗底：

拿一個湯碗加入壓好的牛肉湯，加小勺姜蒜泥，耗油，生抽，辣椒紅油，香油，芝麻醬，花椒粉，醋，鹽雞精等

3；煮麵以及小青菜斷生下入碗中，再加入炒好的牛肉塊，榨菜，花生碎，香蔥香菜就可以開吃了^ω^

紅燒牛肉麵牛肉（肥腸）的製作方法

調料：

雞精，鹽，甜酒，啤酒，八角，桂皮，香葉，生薑，蒜米，牛油，粗辣椒麵，豆瓣醬！

做法：

1：牛腩肉焯水去除血水，切丁，備用！

2：筍子提前泡好剪段備用！多洗幾遍！！

3：筍子用高壓鍋上汽後壓10分鐘！

4：生薑切片，蒜米拍破，辣椒麵加點水拌勻，起鍋燒菜籽油，加入牛油，油熱放入生薑蒜米，放入辣椒麵，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉！

5：下牛肉丁，加入啤酒，甜酒，雞精，鹽，繼續小火慢炒，到油色紅亮即可，要不停翻炒，不然會粘鍋！

6：把剛才壓筍子的水倒掉，筍子打底，防止糊鍋，倒入牛肉，加少許的清水，蓋上高壓鍋，上汽後壓8分鐘！即可出鍋！如果肉不爛，可以多壓一會！

注意事項：牛肉最好選牛腩肉或者肋條肉，半肥半瘦，純瘦肉高壓鍋壓容易碎掉！